Många av oss försöker lägga till mer vegetabiliskt i vår kost - för vår planet och vår hälsa - men festmat verkar vara ett område där vegetarisk och vegansk mat inte har kommit särskilt långt.

Det tenderar att vara en tid av överflöd (och det innebär ofta en hel del kött), vilket gör att vegetariska rätter blir lite tråkiga och torra.

Därför har Heather Thomas skrivit The Veggie Christmas Cookbook: Det finns inte många böcker om julen för vegetarianer, och jag tror att vegetarianer frågar sig: "Vad kan vi laga, vad kan vi göra som är speciellt? Hur kan vi komma bort från nötstek och all traditionell brun och beige mat som folk brukade äta?".

Thomas recept är färgglada och livfulla och passar både för vegetarianer, veganer och köttätare.

Här är några recept för att göra din julmåltid vegetariskvänlig...


Pastinak tarte tatin

Ingredienser:

(4 portioner)

2 msk olivolja

450 g små till medelstora palsternackor, skalade och skurna i långa klyftor.

200 g hela schalottenlökar, skalade

2 msk mjukt brunt socker

2 msk balsamvinäger av god kvalitet

2 msk kallt vatten

100 g vakuumförpackade eller kokta kastanjer, hackade

375 g färdigrullad vegansk smördeg

Havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200 °C (180 °C med fläkt)/400 °F/gas 6.

2. Hetta upp oljan i en 23 cm lång ugnssäker stekpanna utan klister som står på medelhög värme. Lägg i pastinakerna och schalottenlöken och stek i åtta till tio minuter, vänd ibland, tills de är mjuka och gyllenbruna. Ta bort pastinakerna och lägg dem åt sidan.

3. Tillsätt socker och vinäger till schalottenlökarna tillsammans med vattnet och koka på låg värme i 10 minuter eller tills de börjar karamelliseras. Ta bort från värmen och lägg tillbaka palsternackorna i kastrullen och arrangera dem i ett vackert mönster om du vill. Krydda lätt med salt och peppar och strö kastanjerna över.

4. Kavla ut degen om det behövs, så att du kan skära ut en cirkel som är lite större än formen. Lägg den löst över pannans topp och dra in kanterna.

5. Grädda i den förvärmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills degen är uppblåst och gyllenbrun och karamellsaften bubblar i kanterna.

6. Ta ut ur ugnen och låt tårtan svalna lite i fem minuter. Använd sedan en ugnsduk för att undvika att du bränner dig, placera en tallrik upp och ner på toppen av tartan och vänd försiktigt på formen för att vända ut tartan på tallriken. Servera varmt.


Butternut squash festlig krans

Ingredienser:

(För 4-6 personer)

900 g butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i små tärningar.

2 rödlökar, tunt skivade

2 msk olivolja

2 msk lönnsirap

4 oskalade hela vitlöksklyftor

2 förpackningar med 375 g färdigrullad smördeg

100 g babyspenatblad

85 g skalade pistagenötter

1 röd chili, skalad och tärnad

100 g riven cheddarost

4 tsk grön pesto

4 tsk tranbärssås

1 medium ägg från frigående höns, vispat

Havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200 °C (180 °C med fläkt)/400 °F/gas 6. Klä två bakplattor med bakplåtspapper.

2. Lägg squash och rödlök på två andra bakplåtar och ringla över olivolja och lönnsirap. Stoppa in vitlöksklyftorna mellan dem, krydda lätt med salt och peppar och rosta i den förvärmda ugnen i 30-40 minuter, eller tills de är mjuka och börjar karamellisera.

3. Under tiden kavlar du ut degplattorna, om det behövs, tills de är cirka sex millimeter tjocka och stora nog att skära en stor rundel av. Placera var och en av dem på en fodrad bakplåtspappersplåt. Använd en 27 cm stor flanform eller middagstallrik som vägledning, placera den ovanpå varje smördegsplåt och skär runt den för att göra en stor cirkel. Ställ undan de resterande smördegsklipporna. Använd sedan en mindre tallrik för att lätt rista ut en inre cirkel i mitten av varje rond. Använd en vass kniv för att skära genom den inre cirkelns bakelse, först på längden, sedan på bredden och sedan genom kvartarna för att skapa åtta sektioner.

4. Pressa vitlöken ur skalen och rör ner den i den varma rostade squash- och lökblandningen. Tillsätt spenaten och låt den vissna något och mjukna. Lägg skedvis av blandningen i en ring runt varje smördegskiva, undvik den yttre kanten och den centrala stjärnan.

5. Strö över pistagenötter, chili och riven ost. Ringla omväxlande över pesto och tranbärssås runt ringen på toppen.

6. Arbeta dig runt varje skiva, lyft den yttre kanten lite och dra spetsen på varje skuren inre del över fyllningen mot bakverkskanten. Knip ihop dem med fingrarna för att försegla dem.

7. Pensla degen lätt med uppvispat ägg och fäst eventuellt några bakverkstjärnor (se nedan). Grädda i den förvärmda ugnen i 20 minuter eller tills de är uppsvällda, krispiga och gyllenbruna.

Anmärkning: Om du vill göra dekorativa bakverkstjärnor rullar du ut bakverkskvarteren och stämplar ut några stjärnor med en stjärnformad bakverkskutter. Sätt fast dem på bakverkskransen med uppvispat ägg före gräddning.


Panna cotta med tranbärscoulis

Ingredienser:

(6 portioner)

1 vaniljstång

300 ml dubbel grädde

300 ml mjölk

2 tsk agar agar-pulver

6 msk strösocker

För tranbärscoulis:

200 g färska tranbär

100 g strösocker

Rivet skal av 1 apelsin

4 msk apelsinjuice

Metod:

1. Skär upp vaniljstången med en vass kniv på längden från ända till ända och skrapa ur fröna. Ställ åt sidan.

2. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Tillsätt agar agar och vispa väl. Låt stå i 15 minuter.

3. Tillsätt sockret och ställ kastrullen på medelvärme. Rör om tills sockret och agar agar löser sig. När blandningen är mycket varm och nästan kokar, sänk värmen till låg och låt koka i tre minuter.

4. Stäng av värmen och ta bort vaniljstången (släng den inte, se tips). Sila blandningen genom en sil till en kanna.

5. Häll blandningen i sex dariolformar eller sex centimeter stora ramekiner, täck sedan över och kyl i kylskåp i minst tre timmar, eller tills panna cotta stelnar. Oroa dig inte om den inte är superfast - den ska vara mjukt fast med minsta lilla vinkling.

6. Under tiden gör du tranbärscoulis: Lägg alla ingredienser i en kastrull och ställ över medelvärme. Rör om tills sockret löses upp och öka sedan värmen och låt det koka upp.

7. Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i 15 minuter eller tills bären spricker. Passera blandningen genom en fin sil, tryck ner den med en sked, i en skål och låt den stå kallt. Släng tranbärens fasta partiklar i silen.

8. Forma upp panna cottorna på sex serveringstallrikar. Kör försiktigt en tunn kniv runt kanten på ramekinerna eller formarna och vänd upp dem på tallrikarna. Om panna cottan inte släpper ut, doppa snabbt formarna eller ramekinerna i en skål med varmt vatten och försök igen. Häll tranbärscoulis runt varje panna cotta så att den ligger i en vacker rödfärgad pool. Servera omedelbart.

Tips: Släng inte den använda vaniljstången. Tvätta och torka den noggrant och lägg den sedan i en burk med socker. Täck med locket och låt vaniljsmaken dra in i sockret. Du kan använda det i bakning eller till och med i te!


The Veggie Christmas Cookbook av Heather Thomas är utgiven av HarperNonFiction.