Jorge, ägaren och kocken, är en absolut mästare. Det märks att han brinner för att ge dig den bästa måltiden med de färskaste ingredienserna. Dessutom kan man se hans talang och att han inte verkar vara i branschen bara för att tjäna pengar. Bara sättet han talar om maten och kombinationen av smaker låter hans passion lysa fram. Det finns en verklig kreativ konst i hur han matchar smakerna och texturerna i det han använder.

Han är den sortens kock som lätt skulle kunna få en eller två Michelinstjärnor om han satsade på det, men jag misstänker att han skulle tycka att det är lite begränsande med de andra element som hör ihop med att få stjärnor.

Vi har ätit här tidigare när vi besökte Evora och igen två gånger eftersom vi tycker att det är så bra. De senaste två gångerna har vi bara lagt oss i hans händer. Han berättar vad han har från marknaden, frågar oss vad vi gillar och ber oss att lita på honom. Jag kan ärligt säga att vi aldrig har blivit besvikna på någon av rätterna. Vi är inte ens säkra på hur många rätter han kommer att ge oss. Senast jag upplevde denna typ av service var på en mycket dyr 2-stjärnig Michelin i Belgien.

Låt inte bristen på yttre närvaro avskräcka dig eftersom det är på insidan som magin verkligen sker. Faktum är att fasaden är den typ av ställe man bara går förbi. Låt dig inte luras av detta!

Även om vi är veganer måste jag betona att detta inte är en veganrestaurang. Menyn består huvudsakligen av ett antal intressanta fisk- och kötträtter och jag tror att Jorge skämtar med oss om vår veganism och ser det som en utmaning för honom.

Så att äta. Vi fick en amuse bouche av violettkål, zucchini, puré av kidneybönor och en aning ingefära. Detta var naturligtvis en liten rätt men det var tydligt att mycket tanke och ansträngning hade lagts ner på den.


Credits: Författare: TPN: TPN: Richard Clingen;

Därefter fick vi en sallad med 3 betor som innehöll torkade frukter som fikon, tranbär, gojibär med citronskal, en antydan till lavendel, mynta och massor av intressanta grönsorter. Grönsakerna var alla lokalt producerade och med några exotiska.

Enkla vilda kantareller stod på tur. De stektes i olivolja och vitlök garnerade med ett rökigt salt som han har förberett speciellt för honom och en finurlig touch av lite zest.

Sedan fick vi aubergine tempura med en puré av en speciell pumpa som kallas okadhio smaksatt med vanilj plus 4 sorters hummus med baser som rödbetor, kikärter, sjögräs och sötpotatis. Alla var utsökta.

Rödbetan var så god att min partner bad om ytterligare en portion som Jorge gärna gjorde och han parade även ihop den med mer av pumpapurén som också var hennes favorit.

Därefter fick vi vegansk ost som är lokalt hemgjord och de 2 vi fick var utsökta. Den curry-smakande valnöts-"osten" hade en bra kick och den sojabaserade var smaksatt med tryffel och pepparkorn var lite mer subtil.

Till efterrätt rostade kvitten med kakao, kanel och en ovanlig blandning av lite örtabsint för att balansera sötman. En perfekt kombination.


Credits: TPN; Författare: Citat: TPN; Författare: Citat: TPN: TPN: Richard Clingen;

Vinet vi hade var en röd Perescuma No1 Reserve 2017 som jag inte hade stött på tidigare. Det var en vacker dryck, komplex och extremt god.

Som jag sa i början av den här recensionen misstänker jag att Jorge inte gör det här för pengarna. Om han gjorde det har han kompetensen att vara på en topprestaurang i Lissabon eller på Algarve eller kanske till och med öppna en annan sorts restaurang i Evora. Nej, hans nöje kommer från att se den glädje som hans skapelser har på hans kunder. Du kan känna hans glädje när du berättar för honom hur ovanlig rätten var, hur kombinationen av smaker var ganska unik eller hur texturerna kompletterade varandra.

Momentos? Minnet av en sådan fantastisk måltid och Jorges enkla kommentar? Tack för att du gillade min mat. Jag tror att det räcker och jag har inte ens nämnt den gamla skivspelaren och vinylskivan som du kan välja som soundtrack till din måltid. Vår? Frank Sinatra och Nina Simone. Du kan gissa vilka låtarna är!

Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen