Enligt Joaquim Lé de Matos har processen två steg: det första gäller förberedelserna av ansökan som kommer att göras av deras tekniska team och det andra gäller insamling av medel för att stödja förberedelserna av den process som ska lämnas in till FN:s organisation för utbildning, vetenskap och kultur(Unesco).

"Vi har redan ett identifierat team och just nu befinner vi oss i insamlingsfasen. Det är en kostsam process, men Estrelacoop tar steg för att detta ska bli verklighet", sade den ansvarige till Lusa under invigningen av den 46:e mässan för ost Serra da Estrela de Seia, i Guarda-distriktet, som pågår till och med tisdag på den kommunala marknaden och i det omgivande området.

Ordföranden för Estrelacoop skulle i år vilja avsluta den process som rör det tekniska teamet och finansieringskällorna för ansökan.

Å andra sidan kan arbetet med att förbereda ansökan "ta ett och ett halvt till två år".

"Jag pekade till och med på 2024 [att vi redan har hela processen klar, men det är allt arbete [som] återstår att göra, och vi kommer att arbeta med det", lovade han.

Joaquim Lé de Matos sade att han redan hade träffat "potentiella personer som kommer att delta i samordningen av det tekniska och vetenskapliga teamet".

Syftet med Estrelacoop är att erkänna processen att "veta hur man gör" Serra da Estrela-ost, som tillverkas av fårmjölk från raserna Serra da Estrela eller Churra Mondegueira, och som går tillbaka till 1000-talet.

Den ansvarige tillade att ansökan kommer att involvera alla parter som har anknytning till produktionen av osten Serra da Estrela DOP, inklusive de kommunala råd som integrerar den avgränsade regionen (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Algodres Ovens, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso och Viseu).

Estrelacoop, som har sitt säte i Celorico da Beira, i Guarda-distriktet, är den grupp som förvaltar den skyddade ursprungsbeteckningen för Serra da Estrela- och Serra da Estrela Velho-ostarna, Serra da Estrela-ostmassan och Serra da Estrela-lammköttet.

Osten som produceras i bergen står i fokus fram till tisdag på mässan i Seia, där två dussin lokala producenter deltar.

Enligt kommunen är evenemanget, med sammanlagt 100 utställare från olika områden, tillägnat "en bred marknadsföring av ost och andra lokala produkter" som deras bröd, Dão-vin, korv och honung, hantverk, ull, får och Serra da Estrela-hunden.

Tre ostproducenter har i ett samtal med Lusa bekräftat att evenemanget hjälper till att marknadsföra produkten vid denna tid på året då regionen besöks av många turister.

Carlos Marques, från ostfabriken São Gião, sade att mässan "hjälper till att marknadsföra" DoP-ostarna, som säljs för 20 euro kilot.

"Den enda garanti som konsumenten har är att osten kommer från bordaleira Serra da Estrela-fåren", sade han.

Inês Pessoa, från Quinta da Pena cheese, som tillverkar SUB-ost (som säljs för 22,5 euro per kilo) och för 15 euro utan detta certifikat, sade att certifikatet är det mest eftertraktade, eftersom folk trots den nuvarande krisen "inte tittar så mycket på priset utan på kvaliteten".