Bir kapta konfor gıda

Kaseler konusu yemek yazarı ve yemek kitabı yazarı Pippa Middlehurst"ün gözlerini aydınlatıyor. “Her şeyin bir arada olmasını ve onunla oturabilmesini seviyorum, "Gerçekte. “Hayattaki evcil hayvanımdan biri, bir etkinliğe giderseniz ve bir büfe varsa ve tabağı dizinizden çıkararak oturup yemek yemelisiniz. Bundan çok nefret ediyorum.

“Yerleşmeyi seviyorum - bu ritüel. Rahat olmayı severim, kısıtlayıcı kıyafet yok, pijama. Bu ideal, lezzetli bir kase ile. Kase içinde çeşitliliğe sahip olmanın harika olduğunu düşünüyorum”.

Pippa ilk kez erişte yediğini hatırlayamıyor, ama bu hissi hatırlayabiliyor. “Büyükbabamın biz çocukken bizi dim sum için götürürdü,” diye hatırlıyor. “Bu yüzden Çin yemeklerine olan aşkım Çin restoranı yemekleriyle başladı.” İlk yemeği “olurdu [bir şey] chow mein gibi - bunun gibi bir klasik, veya Singapur erişte eriştesi”, diyor.

[_galeri_]

Tantanmen

Malzemeler (Hizmet 2):

Ramen erişte için: ½ çay kaşığı ince deniz tuzu ¼ çay kaşığı kansui 130g su 310g yüksek proteinli un (%11) Patates nişastası veya mısır unu (mısır nişastası), toz için

Ramen yumurtaları için: 6 orta boy yumurta 4 yemek kaşığı hafif soya sosu 4 yemek kaşığı mirin 250ml dashi stoğu (tozdan yapılmış) veya su (soğuk)

Et sosu için:

1 yemek kaşığı nötr yağ
200g kıyılmış sığır eti (>% 15 yağ) veya 100 gr kıyma ve domuz eti her biri
1 çay kaşığı Çin beş baharat
2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
2 yemek kaşığı tatlı fasulye sosu veya hoisin sosu
½ çay kaşığı koyu soya sosu
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Kaseleri baharatlamak için:
¼ çay kaşığı öğütülmüş Sichuan karabiber, elenmiş

Hizmet etmek için:

2 pak choi, yapraklar ayrılmış 200 gr taze ramen erişte veya 100 gr kurutulmuş ramen erişte 1 ramen yumurta 600ml tavuk veya sebze suyu 1 taze soğan, ince dilimlenmiş

Yöntem:

Miso çikolata fondan

Malzemeler:

(Hizmet 4)

3 yemek kaşığı Kızarmış susamlı tohum

50g tuzsuz tereyağı, artı yağlama için ekstra

1½ yemek kaşığı beyaz miso

50g bitter çikolata (%70 +% kakao katı)

1 büyük yumurta

1 büyük yumurta sarısı

60g altın pudra şekeri

50g sade un

150g ahududu

Yöntem:

1. Fırını 180° C/160° C Fan/350° F/Gaz işaretine önceden ısıtın 4.

2. Susamları mini bir mutfak robotuna ekleyin veya bir havaneli ve harç kullanarak kaba bir toz oluşturmak için ezin. Dört yedi santimetre ramekin veya puding kalıplarını tereyağlayın ve içine ezilmiş susamları serpin, ramekinin tabanını ve kenarlarını tamamen kaplamak.

3. Tereyağı ekle, miso ve çikolata, sadece kaynayan bir su tavasına yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kaseye, kasenin tabanının suya temas etmemesini sağlamak. Karışımı pürüzsüz olana kadar eritin ve birleştirin, sonra soğumaya bırakın.

4. Yumurtayı çırpın, Karışım kalınlaşana kadar yumurta sarısı ve şekeri ayrı bir kapta, soluk ve havadar. Çikolata miso karışımını büyük bir metal kaşıkla katlayın. Unu eleyin ve bunu katlayın.

5. Karışımı dört ramekin arasına bölün ve 12 dakika pişirmek için fırının orta rafına yerleştirin. Çıkarın ve iki dakika soğumaya bırakın. Soğuduklarında ramekinlerin kenarlarından hafifçe uzaklaşmaları gerekir.

6. Fondanları bir servis tabağına dikkatlice ters çevirin ve en sevdiğiniz dondurma veya dökme krema ve küçük bir avuç ahududu ile servis yapın..

Jalapeño sığır eti 'dan dan' köfte

Malzemeler:

(24—30 köfte yapar, hizmet etmek için 4)

400g kıyılmış sığır eti (>% 20 yağ)

2 diş sarımsak, rendelenmiş

3 taze soğan, ince dilimlenmiş

2 yemek kaşığı doğranmış salamura jalapenos

1 yemek kaşığı jalapeño turşu suyu

2 yemek kaşığı hafif soya sosu

1 tk deniz tuzu (her türlü)

2 tk açık kahverengi şeker

2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı

1 tk susamyağı

2 çay kaşığı ördek yağı veya sığır eti yağı, erimiş

3 yemek kaşığı sui mi ya cai

24-30 Börek sarmalayıcıları veya 450g dondurulmuş Börek sarmalayıcıları

1 yemek kaşığı nötr yağ

Börek sarmalayıcıları için:

340g sade un, artı toz alma için ekstra

1 tutak ince deniz tuzu

170g su

Kaseleri baharatlamak için:

8 yemek kaşığı Çin susamlı ezmesi

2 yemek kaşığı kaynar su

4—8 yemek kaşığı Lao Gan Ma Çıtır Biber Yağı veya benzeri

4 yemek kaşığı jalapeno turşu suyu

2 tk hafif (yumuşak) esmer şeker

Hizmet etmek için:

2 tk kızarmış susamlı

1 küçük demet frenk soğanı, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı öğütülmüş Sichuan karabiber, elenmiş

Yöntem:

1. Büyük bir karıştırma kabında sığır eti, sarımsak, taze soğan, salamura jalapenos ve meyve suyu, soya sosu, tuz, şeker, pirinç şarabı, susamyağı ve yağları karıştırın. Tahta bir kaşıkla saat yönünde kalın bir şekle benzeyene kadar karıştırın., yapışkan macun - bu dokuyu oluşturmak için kasenin etrafındaki sığır etini gerçekten çırpın. Gerekirse biraz daha fazla su dahil edebilirsiniz. Sui mi ya cai"yi ekleyin ve karıştırın. Hamur sarmalayıcılarını hazırlarken karışımı buzdolabına koyun.

2. Kendi hamur tatlısı sarmalayıcılarınızı yapıyorsanız: unu ve tuzu bir karıştırma kabına ekleyin ve büyük topakları ayırmak için yemek çubukları veya çatalla karıştırın. Suyu ekleyin ve ufalanan bir karışım oluşana kadar çabucak birleştirin. Hamur topu olarak bir araya gelene kadar karıştırmaya devam edin. Bir ila iki dakika yoğurun, sonra tezgahın üzerine çıkın. Hamuru (elle veya stand mikserinde) 10 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin.

3. Hamuru bir top haline getirin ve bir dondurucu torbasının içine yerleştirin, veya nemli bir kapla kaplı bir kaseye, temiz bulaşık havlusu. Börek dolgusunu hazırlarken oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Hamuru vaktinden bir saatten fazla hazırlıyorsanız, buzdolabında dinlenmeye bırakabilirsiniz.

4. Dinlendikten sonra, hamur topunu alın ve üç ila beş dakika yoğurun. Şimdi çok esnek ve elastik hissetmeli. Topu üçte bire bölün, her seferinde üçte biri ile çalışacaksınız, bu nedenle hamurun kurumasını önlemek için diğer üçte ikisini bir dondurucu torbasına veya kapalı kaseye geri koyun.

5. İlk hamuru üçüncü bir sosis şekline getirin, hakkında 25 santimetre uzunluğunda. Tezgahınızı bir tutım un ile kaplamanız gerekebilir. Hamuru eşit iki santimetre parçaya kesin. Her parçayı bir top haline getirin. Hemen kullanmıyorsanız, buzdolabında bir kapta saklayın.

6. Bir sarıcı yapmak için, küçük hamur toplarından birini alın ve üç parmağınızı kullanarak, bir kurabiye benzer şekilde küçük bir diske düzleştirin. Hamuru olabildiğince ince yuvarlayın, yuvarlak oluşturmak için, 10 santimetre çapında. Birbirlerine yapışmaya eğilimli oldukları için her ambalajda hafif bir un tozu olduğundan emin olun.. Kalan hamurla tekrarlayın, hamurun kurumasını durdurmak için her seferinde üçte birini çalıştırın.

6. Avucunuzun içine bir hamur tatlısı sarıcı alın ve ortaya büyük bir çay kaşığı dolgu koyun. Sargının kenarlarını bir araya getirin ve hamur tatlısı mühürlemek için hamuru yavaşça bastırın. İsterseniz biraz pileler ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Kalan sarmalayıcılarla tekrarlayın ve tamamlanmış köfteleri, birbirinden en az bir cm uzakta, fırın kağıdı ile kaplı bir tepsiye yerleştirin.

7. Çin susamını kaynar suyla karıştırın ve çözünmesi için karıştırın. Her servis kasesine, Çin susamlı hamur karışımının iki çorba kaşığı ekleyin (bu hala kaynar sudan sıcak olmalıdır), bir ila iki çorba kaşığı biber yağı (tadı), bir çorba kaşığı turşu suyu ve ½ çay kaşığı şeker. Şeker eriyene kadar birleştirmek için iyice karıştırın.

8. Nötr yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve su ısıtıcısını kaynatın. Tavaya biraz köfte ekleyin - aralarında en az bir cm"ye ihtiyaçları olacak, bu yüzden onları gruplar halinde pişirmeniz gerekebilir. Üç ila dört dakika sonra, köfte dipleri kahverengi ve gevrek hale gelecektir.

9. Tavayı yaklaşık bir santimetre derinliğe kadar doldurmak için yeterli kaynar su ekleyin. Bu bir buhar patlaması yaratacaktır, bu yüzden yüzünüzün güvenli bir mesafede olduğundan emin olun! Tavaya bir kapak koyun ve köfteleri altı ila sekiz dakika veya tüm su buharlaşana kadar buhara bırakın. Kapağı çıkarın ve köftelerin tavanın dibinde bir veya iki dakika daha kızartmasına izin verin, daha sonra ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın - bu onları tavadan gevşetecek ve kepçelerini kolaylaştıracaktır.

10. Soslu köfte servis yapın, çıtır tarafı yukarı. Susamlı tohum, frenk soğanı ve bir tutamla öğütülmüş Sichuan biberi.

Kaseler & Pippa Middlehurst tarafından Broths Quadrille tarafından yayınlandı.