Söz konusu yeni yemek kitabı One Pot: Üç Yol, Ama"nın bir ana yemek veya “merkez parçası” sunduğu ve ardından onu yemenin üç yolunu sunduğu. Pirinç ve susamla servis edilen yapışkan karnabahar ısırıklarını alın, Örneğin: bir parti yapın ve daha sonra ikinci günde gevrek bir salataya ve üçüncü günde salatalıklı Çin tarzı kreplere dönüştürülebilir.

“İlk kitabımı yaptığımda, hala çok fazlaydı, 'Oh, veganlığın bir trend olduğunu düşünmüyor musun? ' Veya [insanlar şöyle derdi], 'Sadece kilo vermeye çalışıyor' ya da diğer tüm çılgın trend suçlamaları ve hala biraz tabu ve biraz sıradışıydı ve lezzet hakkında sorular vardı.”

Şimdi, diyor, “Herkesin hayatında çok önemli bir unsur haline geldi, her gün vegan olup olmadıkları, veya haftada birkaç gün, insanlar sadece der ki, “Et veya balık yemek istemiyorum”. Daha çok bir norm haline geldi. Çok kısa bir süre içinde oldukça geri dönüş, ancak Ama insanların “baklagillerle neler yaratabileceklerini görmek için heyecanlanmalarına” yardımcı olabileceğinden ve aslında bitki bazlı yemeyi sürdürmelerine yardımcı olabileceğinden umutludur, bu yüzden “doluysunuz ve damak tadınızın mutlu yerleriyle tanışıyorsunuz.

TARIF BIR - ANA TARIF:

Cajun bira hırpalanmış istiridye mantarı tartar soslu

Malzemeler:

(4 porsiyon yapar)

150g sade un

½tsp kabartma tozu

2tk tatlı kırmızı biber

½tsp kırmızı biber

1tsp öğütülmüş beyaz biber

1tsp öğütülmüş kimyon

1 çay kaşığı kurutulmuş kekik

½ çay kaşığı kurutulmuş kekik

1 çay kaşığı sarımsak tozu

2tsp tuz, artı servis için ekstra

50g mısır unu

300 gr istiridye mantarı, ısırık büyüklüğünde parçalara bölünmüş

Ayçiçeği veya zeytinyağı, kızartma için

320ml soğuk lager (veya soda suyu)

Limon dilimleri, hizmet etmek

Tartare Sosu için:

100g vegan mayonez

2 yemek kaşığı kapari, ince doğranmış

1 diş sarımsak, kıyılmış

Taze çekilmiş karabiber

Taze düz yapraklı maydanoz avuç

Yöntem:

1. Tartar sosu yapmak için, tüm malzemeleri bir kasede karıştırın, sonra bir kenara koyun.

2. Un, kabartma tozu ve tüm baharatları büyük bir kapta karıştırın. Mısır ununu ayrı bir kaseye veya büyük bir tabağa koyun ve mantarları üçüncü bir kaseye koyun.

3. Derin bir tavaya veya wok'a 2 cm derinlikte bir yağ dökün ve bir termometreye 180° C (356° F) kaydedene kadar yüksek ateşte yerleştirin. Alternatif olarak, tahta bir kaşığın ucunu içine daldırarak sıcaklığı test edin - kızartma için yeterince sıcaksa, yağ etrafında kabarcıklanmalıdır. Yağı aşırı ısıtmamaya dikkat edin, yoksa sigara içmeye başlayacaktır.

4. Meyilli yapmak için soğuk bira veya soda suyunu tecrübeli un karışımına çırpın. Daha sonra hızlı bir şekilde çalışarak bir parça istiridye mantarı alın ve mısır ununa daldırın. Fazlalıkları silkeleyin, ardından sıcak yağa dikkatlice aktarmadan önce bira hamuruna daldırın. Toplu olarak çalışmak, üç ila dört dakika pişirin, veya her parça altın rengi ve gevrek olana kadar. Piştikten sonra, mantarları bir tel rafa veya mutfak kağıdıyla kaplı bir tabağa boşaltın. Ekstra tuzla baharatlayın ve biraz taze limonun üzerine sıkın.

5. Mantarlar artık aşağıdaki tariflerde kullanılmaya hazır veya üç gün boyunca buzdolabında saklanacak.

TARİF BİR - BÖLÜM 2: Garlicky ezilmiş yeni patates

Malzemeler:

(Hizmet 2)

200g yeni patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak, dilimlenmiş

2 porsiyon Cajun Bira hırpalanmış istiridye mantarı (yukarıda)

2 porsiyon tartar sosu (yukarıda)

Limon suyu sıkın

Taze düz yapraklı maydanoz avuç

1 taze soğan, ince doğranmış

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem:

1. Fırını 200° C/180° C fan/425° F/gaza önceden ısıtın 6. Yüksek ateşte bir tava su koyun ve kaynatın. Patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin, sonra süzün.

2. Bir fırın tepsisine biraz yağ ile hafifçe yağlayın, ardından patatesleri tek bir tabaka halinde yerleştirin. Her patatesi tek parça halinde tutarken dikkatlice ezmek ve düzleştirmek için bir çatal kullanın. Sarımsağın üzerine serpin, kalan yağla gezdirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika kızartın.

3. Patatesleri fırından çıkarın, ısıyı açın ve hırpalanmış mantarları hızlı bir şekilde bir fırın tepsisinin üzerine bir tel rafa yerleştirin ve beş dakika pişirin, veya ısınana ve gevrek olana kadar.

4. Mantarları yeni patateslerle servis edin, bir kaşık dolusu tartar sosu, bir sıkma taze limon suyu, ve taze maydanoz ve taze soğan serpme.

[_galeri_]

İKİ TARİF: Amerikan tarzı “tavuk” turşu sandviçi

Malzemeler:

(Hizmet 2)

2 porsiyon Cajun Bira hırpalanmış istiridye mantarı (yukarıda)

2 porsiyon tartar sosu (yukarıda)

2 vegan börek burger çörekler, ikiye dilimlenmiş

2 turşusu, dilimlenmiş

2 yemek kaşığı sriracha veya en sevdiğiniz acı sos

Bir avuç marul, rendelenmiş

Yöntem:

1. Fırını önceden 240° C/220° C fan/475° F/gaza ısıtın 9.

2. Hırpalanmış mantarları bir fırın tepsisinin üzerine bir tel rafa yerleştirin ve beş dakika pişirin. Isınıp ısınmadıklarını ve gevrek olup olmadıklarını kontrol edin. Değilse, birkaç dakika daha fırına geri verin.

3. Sandviçinizi yapmak için, tartar sosunu börek çöreğinizin alt yarısına yayın. Mantarların üzerine kazık, sonra turşusu, acı sos ve marul ile üstüne. Hemen servis yapın.

ÜÇ TARİF: Kırmızı soğan turşusu ve tartar soslu Cajun tacos

Malzemeler:

(Hizmet 2)

2 porsiyon Cajun Bira hırpalanmış istiridye mantarı (yukarıda)

4 tortilla sarar

1 avokado, soyulmuş, taşlanmış ve dilimlenmiş

Bir avuç marul yaprağı

Bir avuç taze kişniş

2 porsiyon tartar sosu (yukarıda)

4 yemek kaşığı sriracha veya en sevdiğiniz acı sos

Kırmızı Soğan Turşusu İçin:

1 adet kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı deniz tuzu

Yöntem:

1. Fırını önceden 240° C/220° C fan/475° F/gaza ısıtın 9.

2. Bu arada, turşu soğanı yapın. Dilimlenmiş kırmızı soğanı bir kaseye koyun ve sirkenin üzerine dökün.

3. Tuzu ekleyin, birleştirmek için karıştırın, sonra en az 10 dakika bekletin.

4. Hırpalanmış mantarları bir fırın tepsisinin üzerine bir tel rafa yerleştirin ve beş dakika pişirin. Isınıp ısınmadıklarını ve gevrek olup olmadıklarını kontrol edin. Değilse, birkaç dakika daha fırına geri verin.

5. Ekmeği bir tavada orta ateşte her iki tarafta iki dakika ısıtın.

6. Tacoları monte etmek için, her sargıyı bir tabağa yerleştirin ve hırpalanmış mantarları üzerlerine koyun. Avokado ile üst, marul ve kişniş, sonra biraz tartar sosu ve sriracha üzerine gezdirin. Sargıları katlayın ve servis yapın.

Bir Pot: Rachel Ama"nın Üç Yolu Ağustos"ta Hodder ve Stoughton tarafından yayınlandı 26, £22 fiyatlı. Fotoğraf: Henry Jay Kamara.