“ Makarna hakkında bir kitap yazacağımı hiç hayal etmemiştim, çünkü bu çılgınca olurdu,” diyor gıda yazarı Roddy, 2008'den beri yaşadığı Roma'dan gelen telefonda. Ama yine de, o yaptı. Yeni sarısı yemek kitabı A A-Z Of Pasta, yaklaşık 50 makarna şekilinden oluşuyor — Roddy'nin ilham kaynaklarından biri olan Oretta Zanini De Vita, Pasta Ansiklopedisi'nin yazarı tarafından tanımlanan 1.300 şeklin sadece bir kısmı.
A A-Z Of Pasta'da birçok güzel fotoğraf ve makarna şekli karalama olsa da, eşlik eden bir görüntü içermeyen tarifler de vardır. “Bazı kitapların o kadar çok resim olduğunu düşünüyorum ki, okumayı bırakıyoruz. İşte bu yüzden resimsiz yemek kitaplarını severim,” diyor Roddy, “çünkü aslında, kelimelerle taşınmak zorundasın ve kendi resmini çiziyorsun ve sonra farklı bir diyara giriyorsun, değil mi?”
Roddy'nin amacı, bize sadece adım adım talimatlar değil, anlamlı, gerçekten yararlı tavsiyeler vermektir. “Birinin sana şöyle demesini istiyorsun: 'Bak, domatesleri küçük, yağ konusunda gerçekten cömert ol, bol tuz ve sonra gerçekten fırlat, sadece biraz makarna pişirme suyu eklersin, böylece biraz sallandı' — düşündüğün yerde, 'Ahh, tamam, 'diye düşündüğün öğütler,” diye açıklıyor.
Gerçekten onun makarna sunduğunu umduğu şey, insanların “çok basit tariflerle küçük eureka anlarına sahip olmaları. Eğer insanların tekrar tekrar yaptıkları iki ya da üç favorisi varsa ve kendi başlarına yaparlarsa, ben gelmiş geçmiş en mutlu yemek yazarı olacağım.
“ Umarım yararlı bir kitaptır,” diye devam ediyor, “çünkü önümde bir tabak makarna varken, o an için, dünya için her şey yolunda.”
Cavatelli sosis, nane ve domates tarifi
Malzemeler:
( Hizmet 4)
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
4 çorba kaşığı zeytinyağı
400g sosis eti, ufalanmış
150ml beyaz şarap
400g olgun domates, soyulmuş ve kabaca doğranmış
Taze nane bir dal
Tuz
450g taze, 400g kurutulmuş cavatelli, orecchiette, fusilli, casarecce
Rendelenmiş pecorino ve kırmızı biber gevreği, hizmet etmek
Yöntem:
1. Orta düşük bir ısıda geniş bir tencerede, ezilmiş sarımsağı zeytinyağında kızartın. Ufalanmış sosis ekleyin ve tüm pembelik gidene kadar karıştırın.
2. Şarabı dökün ve ısıyı yükseltin. Şarap buharlaştığında, doğranmış domatesleri ekleyin ve beş ila 10 dakika daha pişirin veya sos kalınlaşıncaya kadar. Son olarak, nane yaprakları ve tadı tuz ekleyin.
3. Cook ve cavatelli boşaltın, sos ile tencereye koyun ve birkaç dakika kaynatın, karıştırın ve gerekirse pişirme suyunun bir kısmını ilave edin. Onları isteyenler için rendelenmiş pecorino ve kırmızı biber gevreği yuvarlak geçerek servis yapın.
[ _gallery_]
Karides ve limonlu Capelli d'angelo
Malzemeler:
( Hizmet 4)
Zeytinyağı
Kırmızı biber gevreği bir tutam
400g küçük karides, soyulmuş
120ml kuru beyaz şarap
Tuz
400g taze yumurta makarna, yaklaşık 1 mm kalınlığında kesilmiş, alternatif olarak tagliolini veya spagettini
1 limonun lezzet
1 yığınlı çay kaşığı kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz
Yöntem:
1. Makarna için kaynamaya büyük bir su tava getirin.
2. Büyük bir tavada, yağı demlemek için yağ, sarımsak ve biber hafifçe ısıtın. Karidesleri ekleyin, karıştırın, sonra ısıyı yükseltin, şarap ve bir tutam tuz ekleyin ve makarnayı pişirirken üç dakika boyunca kabarmaya bırakın — bu sadece bir dakika sürer.
3. Makarnayı boşaltın veya doğrudan karides tavasına kaldırın, limon kabuğu ve maydanoz ekleyin, sonra son kez atmak ve servis yapın.
Yaz ortası makarna
Malzemeler:
( Hizmet 6)
Kızartma için zeytin veya bitkisel yağ
1 cm küpler halinde doğranmış 1 büyük patlıcan
1 kırmızı biber, 1 cm küpler halinde doğranmış
1 cm küpler halinde doğranmış 2 kabak
Tuz
2 büyük olgun domates
1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
600g mezze maniche, Penne, Fusilli, rigatoni
100g Parmesan, rendelenmiş
200g mozzarella, doğranmış
Taze fesleğen yaprakları büyük bir dalak, yırtık
Yöntem:
1. Makarna için kaynamaya büyük bir su tava getirin.
2. Derin, orta boy bir kızartma tavasına yeterince yağ dökün, yanlardan 2,5 cm yukarı gelsin ve sıcak olana kadar ısıtın. Parti halinde çalışarak, doğranmış sebzeleri yağda yumuşak ve altın olana kadar kızartın, sonra bir mutfak havlusu üzerinde lekeleyin, tuz ile mevsim yapın ve sıcak tutun. Tencereden yağ koyun.
3. Domatesleri bir dakika boyunca neredeyse kaynar suya daldırın, sonra yivli bir kaşıkla kaldırın ve soğuk su altında yenileyin, bu noktada derilerin kayması gerekir. Kabaca domatesleri doğrayın.
5. Su kaynadıktan sonra tuz ekleyin, karıştırın, sonra makarna ekleyin ve al dente kadar pişirin. Makarna hazır olduğunda, drenaj, domates tavasına ucu ve atmak.
6. Büyük bir kase içine makarna ve sos İpucu, kızarmış sebze ekleyin, Parmesan, mozzarella ve yırtık fesleğen, iyice atmak ve hizmet.
Pasta A A-Z: Rachel Roddy tarafından Hikayeler, Şekiller, Soslar, Tarifler İncir Ağacı tarafından yayınlandı.