Her evde, ister mutfak dolabında ister masada, biberin yanında biraz tuz bulunur.

Birçok kişi, tuzun nadir bir mal olduğunu ve gün içinde bir Romalı askerin maaşının bir parçası olarak kullanıldığını biliyor. Aylık ödenekleri “maaş” olarak adlandırıldı, Latince “sal” kelimesinden tuz için. Sonunda, kelime 'maaş' oldu, şimdi çalışma için bir ödeme olarak kabul kelime. İyi bir iş çıkaran bir askerin “tuzuna değer” olduğu söylendi, bugün hala devam eden bir söz.

Tuzun çoğunluğu dünya çapında derin yeraltı mayınlı ve genellikle halit veya kaya tuzu şeklindedir. Sanayi Devrimi'nden önce, tuz madenciliği elle ve tehlikeli bir işgaldi. Tuz ile temastan kaynaklanan hızlı dehidrasyon, aşırı sodyum alımının kazalara yol açtığı ve madencilerin yaşam süresi düşük olduğu için, yoksul eski köleler veya mahkumlar genellikle madenci olarak kullanıldı, muhtemelen hayatlarının uzunluğu önemsiz olarak kabul edildi. Bununla birlikte, günümüzde tuz madenciliği, modern madencilik yöntemleri ve makineleri nedeniyle madenciliğin en az tehlikeli yöntemlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Tuz üretmenin bir başka yöntemi de buharlaşmadır ve bu şekilde üretilen tuz özellikle mutfak çevrelerinde aranır.

Yaz aylarında sıcak, kuru rüzgarlara ve yüksek sıcaklıklara maruz kalan Portekiz'in kıyı şeridi, buharlaşma havuzlarından doğal tuz üretimini sağlamıştır. Parlak beyaz, tuz, batmadan hemen önce suyun üstünde biriktirildiği için hasat edilir ve Fransız tuzuna benzer - Fleur de Sel - ama Portekiz'de Flor de Sal - Tuz Çiçeği olarak bilinir. Bu sığ tuz tavalarındaki tuzluluk süper salin koşullarına ulaştığında, ultra beyaz kristaller kendilerini suyun yüzeyinde dengeler - yarı saydam, gevrek, ultra temiz, gevrek ve narin doku bakımından bu tuz şekli eşsiz bir lezzete sahiptir. Portekiz'de, aynı zamanda tuz kremi olarak da bilinir, çünkü sütten krema gibi yüzeyden hafifçe yağsız olmalıdır. Bu eşsiz tuz, geleneksel tuzdan farklı olarak birkaç saat içinde oluşabilir ve hava koşulları doğru ise günde iki kez hasat edilebilir.

Tuz koruyucu olarak kullanıldı ve balık korunmasına ilişkin arkeolojik kanıtlar 9. yüzyılda Fenikelilere kadar uzanıyor ve tuz muhtemelen Roma döneminde yoğun bir şekilde kullanılmıştır, çünkü güney Portekiz'de balık tuzlama yerleşimlerinin birçok arkeolojik kalıntıları vardır. Minho ve Vouga Nehirleri arasındaki 10. yüzyılın başlarında, tuzun sömürülmesi zenginleşiyordu ve Portekiz tuzu dünyanın çeşitli yerlerinde kaliteli bir ürün olarak kabul edildi. Ulusal ekonomi için önemli bir ihracat haline geldi ve 1178 yılına kadar Rio de Aveiro hem tüm ülke hem de ihracat için yeterli tuz yaratarak özellikle önem kazandı. Bu özel alan, Portekiz'in diğer bölgelerinde tuz üretiminin azalmasına ve neredeyse tamamen ortadan kalkmasına neden oldu.

Dikdörtgen havuzlar 'salinalar' olarak bilinir ve salinalarda çalışan adamlara 'Marnatos' denir ve el yapımı kelebek şeklindeki eleklerle 'barboletos' olarak adlandırılan ince tuz kristallerini yüzeyden çıkarırlar. Uzmanlıkları, eleklerin çıkardığı ses ile hasat için mükemmel olduklarında onlara söyler. Geleneksel deniz tuzu, tuz tavasının dibinde kristalleşir ve her 3-4 haftada bir 'rodo' adı verilen tahta tırmıkla yığınlara dönüştürülür.

1000 litre tatlı deniz suyu yaklaşık 23 kilogram geleneksel tuz verebilir ve tuz kristalleri oluşturmak için 4- 6 hafta sürer.

' Marnotos ', kristaller oluşmaya başladığında, güneşte beş gün daha kurumaya bırakıldığı havuzların dibinden bankaya kadar geleneksel tuzu koparır.

Güney Portekiz'in deniz tuzu rönesansı hala genç, yirmi yaşın biraz üzerinde, ancak Portekiz deniz tuzu satın alabileceğiniz en iyi esnaf tuzlarından biri haline geliyor ve herkes için gurme yemek pişirmeye mükemmel bir hediye olacak - Noel alışveriş listenizi bir araya getirirken hatırlamanız gereken bir şey!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan