Tam zamanlı şeften TV aşçıya “sismik geçiş” ten sonra Tebbutt restoran hayatının adrenalin patlamasını hiç özlüyor mu??
Pek sayılmaz, cevap: “Ben 48 Noel"de. Ortalama baş aşçınız 25 şimdi, bu yüzden işin doğası ve saatleri nedeniyle genç bir adamın oyunu.
Şefin televizyon konseri de yeni kitabına ilham verdi, Hafta sonu, Cuma gecelerinden okuyucuları almak “lezzetli bir şey, ama onunla fazla telaşlanmak istemezsin”, brunchlara kadar, büyük Pazar öğle yemekleri, ve misafirleri etkilemek için pudingler.
İngiliz şef, marine edilmiş rosto kuzu eti ve Fransız soğan çorbasından dim sum köfte ve Güney Afrika tavşan chow köriye kadar her şeyi ele alıyor., harika bir uluslararası karışım.
Tebbutt hem şeflerin hem de ev aşçılarının “tek şeritte kalmak zorunda olmadığına inanıyor, sanki. Buradan, oradan ve her yerden dalabilirsiniz. Ve en lezzetli yemeklerden bazıları, bilirsiniz, bir kase miso çorbası, biraz somon düşmüş, taze zencefil ve bunun gibi şeyler.
Ördek massaman köri
Malzemeler:
(hizmet 4)
Köri ezmesi için:
2 diş sarımsak, doğranmış
1 kırmızı biber, doğranmış
1 çay kaşığı Tay fermente karides ezmesi
30g (1oz) kızarmış fıstık, doğranmış
1 muz soğanı, doğranmış
1 başparmak büyüklüğünde parça kök zencefil, doğranmış
2 limon çubuğu, dış deri çıkarıldı ve çekirdek doğranmış
2tsp demirhindi ezmesi
Zemin topuz tutamları
Taze rendelenmiş hindistan cevizi tutamına
Öğütülmüş tarçın tutamları
2tsp hurma şekeri
2 yemek kaşığı balık sosu
1tsp öğütülmüş kişniş
1tsp öğütülmüş kimyon
2 bütün karanfil
Ördek köri için:
2 ördek göğsü, cilt çıkarıldı ve cilt en az 40 dakika donduruldu, et 1 cm (½ inç) zar halinde doğranmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 soğan, doğranmış
2 defne yaprağı
3 kakule bakla
1 büyük patates, doğranmış
3 yemek kaşığı köri ezmesi (yukarıdaki tariften)
1 yemek kaşığı hurma şekeri
400ml (14fl oz) hindistan cevizi sütü
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Hizmet etmek için:
2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
50g (1oz) kavrulmuş fıstık, kabaca doğranmış
Buharda pişirilmiş yasemin pirinci (60—70g pişirin (kişi başı 2¼—2½oz)
Yöntem:
1. Köri ezmesi için tüm malzemeleri bir mutfak robotu içine koyun ve oldukça pürüzsüz bir macunla karıştırın.
2. Ördek derisini dondurucudan çıkarın ve keskin bir bıçak kullanarak çok ince kesin. Küçük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Sıcak olduğunda, ördek derisini ekleyin ve gevrek olana kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin ve bir kenara koyun.
3. Ördek köri için orta ateşte orta ateşte soteleme tavasını ısıtın, ardından yağı ekleyin. Sıcak bir kez, soğanı ve baharatları ekleyin ve pişirin, karıştırma, yumuşayana kadar - bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Patatesleri, köri ezmesini ve hurma şekerini ekleyin.
4. Hindistan cevizi sütünü karıştırın ve keskin bir bıçağın ucuyla test edildiğinde patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte hafifçe pişirin., hakkında 10 dakika.
5. Ördek etini ekleyin ve kısık ateşte beş ila altı dakika daha kaynamaya devam edin. Kaynatmasına izin vermeyin yoksa et sertleşir. Tat ve tuz ve karabiber ile mevsim.
6. Köriyi servis kaselerinin içine koyun ve doğranmış kişniş ve yer fıstığı ile süsleyin, ardından çıtır ördek derisi ile doldurun. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis yapın.
Karpuz, Parma jambonu ve otlar ile sıcak hellim
Malzemeler:
(hizmet 2)
1 x 250g (9oz) blok kaliteli hellim peyniri, hala paketinde
2 dilim bayat huysuz ekmek, parçalar halinde yırtılmış
2 yemek kaşığı şeri sirkesi
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
8 cm (3in) parçalar halinde kesilmiş 2 kalın karpuz dilimleri
4 dilim Parma jambonu
½ küçük demet nane yaprağı
1 avuç fesleğen yaprağı
1 avuç yassı yapraklı maydanoz yaprağı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yöntem:
1. Kaynamaya bir tava su getirin, sonra hellim ekleyin, hala plastik paketinde. Isıyı kısın ve peynirin ısınması ve yumuşaması için 20 dakika kaynamaya bırakın. Sudan çıkarın ve açmadan önce soğumaya bırakın.
2. Hellim soğurken, ekmek parçalarını bir kaseye koyun ve şeri sirkesi ve iki yemek kaşığı zeytinyağının üzerine gezdirin. Oturup bekletin 10 dakika bekletin, sonra birlikte fırlatın. Kalan zeytinyağını karpuzun üzerine gezdirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.
3. Karpuz parçalarını bir servis tabağına yerleştirin, jambon dilimlerini üstüne koyun, sonra nane, fesleğen ve maydanozun üzerine serpin. Hellim paketini açın ve sıvıyı boşaltın. Hellimi parçalara ayırın ve servis yapmak için salataya ekleyin.
[_galeri_]
Kayısı Linzer Torte
Malzemeler:
(10-12 hizmet vermektedir)
175 g (6oz) sade (çok amaçlı) un, artı toz alma için ekstra
Öğütülmüş tarçın tutamları
Zemin karanfil tutturma
40g (1½oz) pudra şekeri
115g (4oz) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
2 orta serbest dolaşan yumurta sarısı, dövülmüş
380g (13½oz) kayısı reçeli
6 yemek kaşığı ahududu reçeli
Limon kabuğu rendesi ve suyu
8-12 bütün beyazlatılmış badem
Hizmet etmek için:
2 yemek kaşığı krema (şekerleme) şeker (isteğe bağlı)
Muhallebi veya tek (hafif) krem
Yöntem:
1. Hamur işi yapmak için un, baharat ve şekeri bir karıştırma kabına koyun. Karışım ekmek kırıntılarının kıvamına gelene kadar parmak uçlarınızı kullanarak tereyağını sürün. Yumurta sarısını ekleyin, sadece hamur hamurunu bir araya getirmek için tahta kaşıkla iyice karıştırın. Alternatif olarak unu, baharatları ve şekeri bir mutfak robotuna koyabilir, ardından hamur hamurunu bir araya getirmek için yumurta sarısını ve nabzını ekleyebilir. Hamuru streç filme (plastik sargı) sarın ve buzdolabında en az bir saat soğutun.
2. Fırını 180° C/160° C Fan/350° F/Gaz işaretine önceden ısıtın 4.
3. Soğutulmuş hamur işlerinin üçte birini kesin ve kafes üstünü yapmak için bir kenara koyun.
4. Çalışma yüzeyini unla hafifçe tozlayın ve daha büyük hamur işini üç milimetre kalınlığa kadar açın ve 23-25 santimetrelik bir tart tenekesi hizalamak için kullanın.
5. Ayrılmış hamur işini unlanmış bir yüzey üzerinde üç milimetre kalınlığa kadar yuvarlayarak üst için kafes yapın. Kes 12 şeritler 25 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık bir santimetre genişliğinde.
6. Pasta kutusunu doldurmak için kayısı reçelini kullanın ve düzgün bir kafes deseni oluşturmak için pasta şeritlerini tek tek üstüne koyun. Kenarları kesin.
7. Ahududu reçelini limon kabuğu rendesi ve suyu içeren bir kaseye koyun, iyice karıştırın, ardından düz bir nozul ile donatılmış bir boru torbasına aktarın.
8. Sıkışmayı kafes üstünün alternatif karelere sıkıştırın. Şimdi reçel ile doldurulmuş kafesin her karesinde, dekorasyon için beyazlatılmış bir badem yerleştirin. 25-30 dakika veya hamur işi gevrek ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Teneke içinde soğumaya bırakın.
9. Servis yapmak için hoş bir dokunuş eklemek istiyorsanız, torte'yi pudra şekeri ile tozlayın. Ev yapımı muhallebi veya tek krema ile dilimlenmiş servis yapın.
Matt Tebbutt tarafından hafta sonu, Chris Terry tarafından fotoğrafçılık, Quadrille tarafından yayınlandı. Şu an müsait.