Ama hayvan içermeyen yiyecekler söz konusu olduğunda, süpermarket raflarını süsleyen kaju sütü peynirleri, sahte etler ve yumurta ikameleri cüzdan dostu gıda alışverişiyle tam olarak eş anlamlı değildir.

Henry Firth, vejetaryen güç ikilisi BOSH'un yarısını oluşturan! , dostum Ian Theasby ile birlikte, kabul eder: “Vegan gıda patladı ve şimdi tüm süpermarketler üzerinde bulunuyor, hangi harika. Hamburgerler, sosisler, balık alternatifleri, süt alternatifleriniz var — sorun şu ki, haftalık mağazanızdan satın alıyorsanız, bu şeyler yemek için oldukça pahalı bir yol olabilir.”
Altıncı yemek kitabı için — BOSH! Bir Bütçede — her ikisi de 37 olan çift, bunun yerine “insanlara vegan yemeklerinin temellerini göstermek” istedi. Firth, “Tahıllar, meyveler, fındık ve tohumlar, doğal olarak ucuz ve doğal olarak sağlıklı” diyor. “İnsanlar bunu anlamıyor.”
Ancak mutfakta para tasarrufu, kullandığınız malzemelerle ilgili olduğu gibi, genellikle nasıl pişirdiğiniz kadar çok şey. Örneğin, 10 porsiyonluk vegan ragu pişirebilir ve daha sonra lazanyadan bolognaise kadar çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz. Tariflerinin birçoğu da dondurucu dostu olacak şekilde özel olarak tasarlanmıştır.
Ancak hayvansız pişirmenin başlangıç noktası basit, sağlıklı, ucuz malzemelerdir — ve eğer yeniyseniz ve bir şans vermek istiyorsanız, Firth, hazırlığın anahtar olduğunu söylüyor.
“ İster yemek kitabı satın almak, çevrimiçi tarifler için iyi bir kaynak bulmak, birkaç yemek tarifleri planlamak, bir dükkan almak, böylece size üç, dört, beş gün içinde ulaşmanız için ihtiyacınız olan şeylere sahip olacaksınız.”

BOSH! vegan peyniri ve soğan tarte tatin


Malzemeler:

7 karışık kırmızı ve beyaz soğan (yaklaşık 500-600g)
3 çorba kaşığı bitkisel yağ 1 çorba kaşığı
süt içermeyen tereyağı
10 adaçayı 1 çorba kaşığı
şeker
2-3 çorba kaşığı balzamik sirke
20g füme süt içermeyen Cheddar
1 x 375g yaprak hazır ¬ haddelenmiş süt içermeyen puf pasta


Tuz ve karabiber

Hizmet etmek için:Yeşil salata

BOSH! jackfruit larb

Malzemeler:2 x 400g teneke jackfruit 1 limon otu sapı 1 sarımsak karanfil 2,5 cm parça taze zencefil 2-3 kırmızı biber 10g taze kişniş 10g taze nane 50g tuzlu fıstık 2 bebek mücevher marul 1tbsp yerfıstığı yağı












Giyinme için:2 limon 1 muz arpası 1 çorba kaşığı hafif soya sosu 1çorba kaşığı tatlı biber sosu





Yöntem:
1. Fırını 200°C'ye kadar önceden ısıtın. Temiz bir çay havlusu, havan ve harç ve wok olduğundan emin ol.
2. Jackfruit kızartın: jackfruit boşaltın ve durulayın, sonra temiz çay havluyla kurulayın. Astarlı fırın tepsisine yayılır ve sıcak fırında 20 dakika kızartın. Ayrı çekmek ve jackfruit parçalamak için iki çatal kullanın.
3. Bu arada, kalan malzemeleri hazırlayın: limon otu sapını düzeltin, kabuğu soyun ve ince dilimleyin. Sarımsak ve zencefil soyun ve ince rendeleyin. Biberleri ince dilimleyin. Kişniş yapraklarını seçin ve sapları ince dilimleyin. Nane yapraklarını seç. Fıstıkları havan ve havan topunda kırın. Marulun saplarını kesin, daha büyük yaprakları ayırın ve soğuk su altında durulayın. Pansumanın kireçlerini yarıya indirin, arpağı soyun, yarıya kesin ve ince ince dilimleyin.
4. Larbayı pişirin: Yağı orta yüksek bir sıcaklıkta wok'ta ısıtın. Jackfruit ekleyin ve üç ila dört dakika karıştırın. Limon otu, sarımsak, zencefil, iki biber ve kişniş saplarını ekleyin. İki dakika karıştırın. Sıcak tutmak için ısıyı çok düşük seviyeye çevirin, arada sırada karıştırarak yakalamadığından emin olun.
5. Pansuman yapın: kireç suyunu bir kaseye sıkıştırın. Dilimlenmiş arpacık ekleyin ve biraz parçalamak için hafifçe ezin. Soya sosu ve tatlı biber ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
6. Servis: marul yaprakları içine jackfruit karışımı kaşık, soyunma üzerinde çiseleme, taze kişniş, nane yaprakları, kırık fıstık ve biber birkaç dilim ile garnitür ekstra kicky isterseniz! Hemen servis yapın.

BOSH! tempeh vindaloo

Malzemeler:
(Hizmet 4)
1 patates
1 büyük kahverengi soğan
3 büyük domates
6 sarımsak karanfil 3
cm parça taze zencefil
10g taze kişniş
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
3çorba kaşığı domates püresi
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
Tuz
500ml Henry'nin Köri Stok (aşağıya bakınız)
için köri stok (4 litre yapar):
3 sarımsak karanfil
3 cm parça taze zencefil
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 x 400g kalay doğranmış domates
4 litre su
6 büyük soğan
4 orta boy havuç
3 domates
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
2 büyük defne
1tbsp köri tozu
1ybsp garamalı masala
1yk zemin zerdeçal
1tbsp tuz
1tsp biber tozu
1tsp kişniş tohumları
1tsp öğütülmüş kişniş

1 çay kaşığı zemin kimyon 1 çay





kaşığı tempeh için: 400g tempeh ½ tsp tuz 1tsp öğütülmüş zerdeçal ½ tsp biber tozu 2yemek kaşığı un
1tbsp bitkisel yağ
baharat karışımı için:
4 yeşil kakule








bakla 2 büyük defne 2-4 çay kaşığı sıcak biber tozu 1tsp kimyon tohumu 1 çay kaşığı rezene tohumu 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş 1 çay

kaşığı zemin zerdeçal ½ tsp siyah biber ½ tsp garamlı masala ¼tsp tarçın

Yöntem:
1. Köri stoğunu yap. Donmuş köri stoku kullanıyorsanız, vaktinden önce buzunu çözün. Sarımsak ve zencefil soyun ve rendeleyin. Yağ ve tüm baharatları rendelenmiş sarımsak ve zencefil ile birlikte tencereye ekleyin. Yaklaşık beş dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin. 500 ml su dökün ve kaynamaya bırakın.
2. Stok için sebzenizi hazırlayın: soğanları soyun ve kabaca doğrayın. Diğer sebzeleri kırpın ve kabaca doğrayın. Tüm sebzeyi üç buçuk litre su ile birlikte tavaya ekleyin. Isıyı indirin, tencereyi örtün ve ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin. Stokunuzu bitirmek için defne yapraklarını bulun ve çıkarın. Stoğu tamamen pürüzsüz olana kadar tavada karıştırmak için bir çubuk blender kullanın. Hemen veya ekstra stok için kullanın, oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, soğuk stokları kaplar arasında bölün ve dondurucuda üç aya kadar saklayın.
3. Yüksek ısıda bir kapaklı tuzlu su tenceresi, buharlı veya ısıya dayanıklı bir kevgir ve büyük bir kızartma tavası alın.
4. Patateslerinizi ve tempehinizi hazırlayın: patatesleri iki santimetre parçaya kesin. Tempeh'i iki ila üç santimetre parçalara ayırın. Patatesleri kaynar tuzlu suyun tepsisine ekleyin. Vapur veya kevgir üstüne yerleştirin, tempeh ekleyin ve kapağı ekleyin. Patatesleri pişirin ve tempeh'i yedi dakika boyunca buharlayın. Tempeh'i çıkarın ve kenara koyun. Patatesleri boşaltın.
5. Tempeh pişirin: tuz, zerdeçal, biber tozu ve unu bir kaseye ölçün. Birleştirmek için karıştırın. Buğulanmış tempeh ekleyin ve tamamen kaplamak için atın. Kızartma tavası orta yüksek bir sıcaklıkta yerleştirin ve bitkisel yağa dökün. Sıcaklığa sıcak yağa ekleyin ve hafifçe kızarıncaya kadar düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın. Çıkarın ve kenara koyun.
6. Malzemeleri hazırlayın: soğanı soyun ve rendeleyin. Domatesleri kabaca doğrayın. Sarımsak ve zencefil soyun ve rendeleyin. Kişniş ince doğrayın.
7. Köriyi pişirin: baharat karışımını kuru kızartma tavasına ölçün. Yağ çorba kaşığı ekleyin ve orta ateşte yerleştirin. İki dakika pişirin, çok kuruysa gevşetmek için yarım bardak su ilave edin. Rendelenmiş soğan ve bir tutam tuz ekleyin. Beş ila yedi dakika boyunca sote, sık sık karıştırarak, kokuları serbest bırakana kadar. Sarımsak ve zencefil ekleyin ve üç dakika daha pişirin. Domates püresi ve büyük bir su sıçraması ekleyin. Sık sık karıştırarak üç dakika pişirin. Stok, sirke, doğranmış domates, tempeh ve patatesleri ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 10 dakika kaynatın.
8. Tat ve gerekirse daha fazla baharat karışımı, tuz veya sirke ekleyerek baharat ayarlayın. Kıyılmış taze kişniş ile üst ve servis yapın.

BOSH! Henry Firth ve Ian Theasby tarafından A Budget On HQ tarafından yayınlandı.