Asma Han

“ Bahar kuzusu seviyorum — çok narin, aromatik kuzu güveç ve kuzu ile kormalar yapmak için sabırsızlanıyorum. Yumurtalar da — belki Paskalya olduğundandır ve Paskalya ile İngiltere'ye taşındığımda her zaman yumurtaları ilişkilendirdim. Yumurtalar çok küçümsenmiş. Bengal'de bizim için yumurtalar her zaman muson tabağıydı, çünkü çarşılar kapalıydı — başka bir şey bulamadınız, ama yumurtalar hala eve teslim edildi. Omletlerim var ve benim için bahar her zaman yumurtalarla ilgilidir.

”

Ammu: Asma Khan'ın Ruhunu Beslemek için Hint Ev Pişirmesi artık hazır

Santosh Şah

“ Enginar kullanmayı ve turşu yapmayı severim. Baharat kullanıyorum, beş baharat — Panch phoron dediğimiz şey aynı zamanda bir turşu baharatı. Bu yüzden, beyaz şarap, portakal kabuğu ve biraz portakal suyu ile sinirlenin. Sonra turşu yaparız ve bütün gün boyunca saklamasına izin veririz. Yarım pişmiş ve daha sonra korunmuş. Bu gerçekten çok güzel. Onu kuzu gibi kırmızı etlerle kullanmayı severim.

”

Ayla: Santosh Shah tarafından Terai, Hills ve Himalayalar'dan Nepal Yemekleri Bayramı şimdi hazır

Georgina Hayden

“ Jersey Royal'e bayılırım. Onlar etraftayken hep çok heyecanlanıyorum, çünkü çok kısa bir süre için. Kitapta gerçekten basit ama çok lezzetli bir tarif var. Yeni patatesleri tamamen kaynatıyorsun ve sonra onları ezip bir sürü limon, kişniş ve siyah zeytinle kızartıyorsun. Çok acayip ve çok lezzetliler ve tamamen bağımlılık yapıyorlar. Jersey Royal'ları gelir gelmez onları böyle pişireceğim.

”

Nistisima: Georgina Hayden Akdeniz'den Lezzetli Vegan Yemek Pişirme Sırrı ve Ötesinde

Romy Gill

“ İnsanlar gülebilir, ama ben lahana severim. Lahana yapmanın pek çok farklı yolu var — sadece yemek pişirmek değil, aynı zamanda fermente etmek, sabji pişirmek - sebze köri. Yapacağım en sevdiğim şey yapraklı lahana ile momos yapmak. Aynı dolguyu kullanıyorsunuz, ancak yapraklı lahanayı yıkayın, kaynar suya batırın, dolguyu koyun ve sonra buharlaştırın. Bazen karbonhidrat yemem. Karbonhidrat yemiyorsam, o zaman bu şekilde yerim. Bayıldım ve kızlarım buna bayılıyor.

“ Eğer kıyma yapıyorsam — kuzu kıyması, sığır eti veya domuz eti — sert lahana kullanacağım, rulo gibi yaparım, sonra yerim. Bunu yapmanın o kadar çok yolu var ki annem parathas kullanırdı. Lahanayı parçalayıp bol baharat, otlar ve tuz koyup sonra parathayı doldurur ve lahana parathası yapardı.

”

Himalaya Trail On: Romy Gill tarafından Ladakh'a Keşmir'den Tarifler ve Hikayeler 14 Nisan

Sophie Gordon

“ Kesinlikle otlar. Yabani sarımsak, teknik olarak bitki değil, sebze de çok yüksektir. Çoğu otlar ilkbaharda gelişmeye başlar, ancak yabani sarımsak pek çok şey için inanılmazdır. Yabani sarımsaklı birkaç yemek var, önce bir pesto (tabii ki) ve sonra o pesto'yu bir çeşit risotto ya da büyü, mantar ve pesto tabağında kullanıyorum. Olduğu gibi süper ve yemek pişirirken çiğ tutmak harika. Daha çok bir yaprağa benziyor ve genelde kullandığınız diğer malzemelerle birlikte bir pesto içine atmak — harika. En iyisi, satın alma veya yem yapmaktan oldukça hızlı bir şekilde kullanılır, lezzetinden ve besinlerinden gerçekten yararlanır.

”

The Whole Sebze: Sophie Gordon tarafından Sağlıklı Bir Gezegen İçin Sürdürülebilir Tarifler

Phil Vickery

“ Hamsi, fesleğen ve kaper sosu ile hafifçe buğulanmış mor filizlenen brokoli seviyorum.

”

Phil Vickery tarafından Canny Cook artık kullanılabilir