За словами Жоакіма Ле де Матоса, процес складається з двох етапів: перший пов'язаний з підготовкою заявки, якою займатиметься їхня технічна команда, а другий - зі збором коштів на підтримку підготовки до подання заявки до Організації Об'єднаних Націй з питань освіти, науки і культури(ЮНЕСКО).

"Ми вже маємо визначену команду і зараз перебуваємо на етапі збору коштів. Це дорогий процес, але Estrelacoop робить кроки для того, щоб це стало реальністю", - сказав Луса під час відкриття 46-го ярмарку сиру Serra da Estrela de Seia в районі Гуарда, що триватиме до вівторка на Муніципальному ринку та прилеглих територіях.

Президент Estrelacoop хотів би завершити процес, пов'язаний з технічною командою та джерелами фінансування заявки, до кінця 2023 року.

З іншого боку, робота з підготовки заявки може зайняти півтора-два роки.

"Я навіть вказав на 2024 рік [що ми вже маємо весь процес завершеним], але це все робота, яку необхідно зробити і ми будемо над цим працювати", - пообіцяв він.

Жоакім Ле де Матос сказав, що вже зустрівся з потенційними людьми, які братимуть участь у координації технічної та наукової команди.

Метою Estrelacoop є визнання процесу приготування сиру Серра-да-Ештрела, виробленого з овечого молока порід Серра-да-Ештрела або Чурра-Мондегейра, який датується 11 століттям.

Відповідальна особа додала, що до заявки будуть залучені всі партнери, пов'язані з виробництвом сиру Serra da Estrela DOP, включаючи муніципальні ради, що об'єднують демаркований регіон (Каррегаль-ду-Саль, Селоріку-да-Бейра, Алгодрес-Овенс, Гувейя, Мангуалде, Мантейгас, Нелас, Олівейра-ду-Хоспіталь, Пеналва-ду-Каштелу, Сейя, Агуяр-да-Бейра, Арганіл, Ковілья, Гуарда, Табуа, Тондела, Транкосо та Візеу).

Estrelacoop, що базується в Селоріку-да-Бейра у районі Гуарда, є групою DOP, що управляє сирами Serra da Estrela та Serra da Estrela Velho, сиром Serra da Estrela та ягнятиною Serra da Estrela.

Сири, вироблені в горах, будуть у центрі уваги до вівторка на ярмарку Seia, в якому беруть участь два десятки місцевих виробників.

За інформацією муніципалітету, захід, в якому беруть участь 100 експонентів з різних районів, присвячений широкому просуванню сиру та інших місцевих продуктів, таких як хліб, вино Дао, ковбаси і мед, ремісничі вироби, вовна, вівці і собака породи Серра-да-Естрела.

У розмові з Lusa троє виробників сиру визнали, що цей захід допомагає продавати продукцію в цю пору року, коли регіон відвідує багато туристів.

Карлос Маркес з сироварні Сан-Жіан сказав, що ярмарок допомагає просувати сири DoP, які продаються по 20 євро за кілограм.

"Єдина гарантія, яку має споживач - це те, що сир походить від овець бордалейра Серра-да-Ештрела", - сказав він.

Інес Пессоа з сироварні Quinta da Pena, яка виробляє сир PDO (продається по 22,5 євро за кілограм і по 15 євро без цього сертифікату), сказала, що сертифікат є найбільш затребуваним, тому що, незважаючи на нинішню кризу, люди дивляться не стільки на ціну, скільки на якість.