Заморожування залишків їжі - чудовий спосіб заощадити гроші та запобігти харчовим відходам, але знання того, що можна заморожувати, може заплутати. Чи можна заморозити варений рис? А як щодо макаронних виробів? Я сподіваюся надати кілька відповідей на деякі поширені запитання. Усі залишки їжі слід розігріти до мінімальної температури 165°F - тому майте це на увазі при розігріванні і пам'ятайте, що не варто зберігати продукти замороженими більше 3-4 місяців. Завжди пам'ятайте, що не можна класти в морозильну камеру гарячу їжу!

Рис і макаронні вироби

Більшість варених рисових зерен, таких як білий рис, жасминовий рис і навіть цільнозерновий коричневий рис або комбіновані суміші, можна заморожувати. Покладіть їх у герметичні пакети для заморожування (найкраще підійдуть пакети із застібкою-блискавкою, оскільки вони міцні та герметичні), видавіть повітря та напишіть вміст і дату на зовнішній стороні. І так, залишки макаронних виробів також можна заморозити, з соусом або без нього, тільки не забудьте спочатку дати їм охолонути. Поклавши їх у пакет, видаліть повітря та заморозьте до готовності до вживання. Якщо ви використовуєте контейнери, залиште достатньо місця зверху для розширення, а саму їжу накрийте поліетиленовою плівкою (це допоможе запобігти опікам при заморожуванні), перш ніж накривати кришкою.


Копірайт: Unsplash; Автор: mgg-vitchakorn;

Сезонні овочі

Однією з найкращих речей у вашій морозильній камері можуть бути пакети зі свіжими овочами, які ви заморозили. Щоразу, коли ви знайдете вигідну пропозицію, купуйте більше, ніж вам потрібно, чи то в продуктовому магазині, чи на місцевому фермерському ринку, або, можливо, заморозьте те, що ви виростили самі, чого у вас надлишок, і що вам зараз не потрібно. Зрештою, ви захочете, тож заморозьте це на пізніше. Багато чого краще попередньо бланшувати.

Що таке бланшування?

Щоб отримати максимум користі від заморожування свіжих овочів, їх потрібно попередньо бланшувати. Це основна техніка приготування, яка займає лише кілька хвилин, але варта витрачених зусиль. Занурте овочі в каструлю з киплячою водою всього на кілька хвилин, а потім висипте в дуже холодну - навіть крижану - воду, щоб зупинити процес приготування.

Коли овочі охолонуть, акуратно, але ретельно висушіть їх і розкладіть на деку для "відкритого заморожування", щоб вони не замерзли в грудку, після чого їх можна розкласти по пакетах. Бланшування допомагає овочам зберегти яскравий колір, поживні речовини та зупиняє дію ферментів, які в іншому випадку призвели б до псування.


Копирайт изображения Unsplash; Автор: marisol-benitez;

Деякі овочі краще за інших піддаються цій технології - горох, броколі, цвітна капуста, спаржа, морква, квасоля та брюссельська капуста - а коли справа доходить до листової зелені, наприклад, шпинату, мангольду та капусти, вибір за вами. Ви можете не бланшувати їх, хоча якщо ви це зробите, зелень стане м'якшою і не займе стільки місця.

Деякі овочі, такі як помідори, картопля, зимові патисони і навіть гриби, не потрібно бланшувати перед заморожуванням. Цілі помідори мають тенденцію тріскатися і руйнуватися при розморожуванні, тому для успішного заморожування сирих помідорів ви можете розрізати їх на чверті, посипати сіллю, перцем і оливковою олією, а потім обсмажити при низькій температурі, від 250 до 300°F, протягом 30-40 хвилин. Дайте їм охолонути, а потім заморозьте порціями по дві склянки - вони чудово підходять для додавання в супи або тушковане м'ясо. Або ж наріжте помідори шматочками завтовшки щонайменше 1/2 дюйма, розкладіть на деку і заморозьте на 2 години. Вийміть шматочки і покладіть їх у пакети для заморожування або контейнери.

Трави також можна заморозити - викиньте стебла і подрібніть листя, як якщо б ви використовували їх свіжими. Наповніть форму для льоду водою наполовину і додайте трави, приблизно по столовій ложці в кожну клітинку, і "втопіть" трави настільки, наскільки це можливо. Після заморожування долийте воду в простір, що залишився, і заморозьте ще раз, а потім розкладіть трави по пакетах - не забудьте підписати пакет, щоб знати, де що знаходиться. Вони не підійдуть для прикрашання, оскільки будуть надто млявими, але чудово підійдуть для супів, тушкованого м'яса та інших варених страв.

Пам'ятайте - один овоч на день - це здоровий спосіб. Скарб хорошого життя захований в овочах, і заморожені теж рахуються!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan