看似异国情调的鱼罐头，往往美丽动人，刺激着新一代的美食家和纪念品猎人，同时仍然是全国各地cozinhas的主食。

据里斯本Can The Can数字博物馆Conservas de Portugal的Victor Vicente介绍，部分原因是由于布列塔尼海岸沙丁鱼的消失，导致法国工业家搬到葡萄牙寻找原材料。葡萄牙丰富的鱼肉质量、广阔的海岸线和渔业传统，共同为葡京鱼罐头业的迅速发展创造了有利条件。

但是，葡萄牙鱼罐头业的发展并不仅仅是通过外国企业的倡议。在全国范围内，国内企业纷纷涌现，也满足了葡萄牙人的需求。卑微的沙丁鱼已经是真正的本地产品，为葡萄牙的鱼罐头厂提供了动力。

70年代，葡萄牙鱼罐头的产量有所下降。随着1974年的葡萄牙革命，许多行业受到社会和政治局势的影响。在80年代，人们对鱼罐头的兴趣再次开始增长。主要的市场是在国外，90%的产量是出口的。2012/13年的旅游热潮使葡萄牙的鱼罐头重新受到公众的欢迎。这种蓬勃发展的兴趣将保鲜鱼提升到今天的突出地位。反过来，它又继续推动了许多制造商和制造者的发展，这些制造商和制造者是提供优质产品所必需的。这些包括钣金、木工、印刷厂和平版印刷厂、铸造、机械、盐业勘探、捕鱼和生产灌装罐头所需的橄榄油。

葡萄牙在鼎盛时期拥有150多家罐头厂的景象，现存约20家罐头厂，但生产和出口量却比过去多得多。

那艺术!
毫无疑问，醒目的包装能让人的钱包松动。买鱼罐头只看包装设计，不管里面装的是什么，这并不稀奇。

有的制造商将实际的罐头印刷出来；有的制造商则用华丽的印刷纸将一个普通的罐头包裹起来，让他们可以灵活地设计出几种不同的产品。老维森特告诉我们，锡与包装纸是一个生产规模的问题。要做一个印刷罐头生产者需要大量的生产，至少需要10万个罐头，而不是所有的公司都能承受这么大的生产规模。

老罐头具有惊人的美感，作为惊人的想象力的结晶，在当时提供了一个有点不同寻常的营销形象。这些设计是浪漫的，充满了历史感，有故事可讲--尤其是那些含有更多不寻常的鱼的设计。

这些设计通常是由平版印刷师创作的，为世界上不同的市场制作了成千上万的罐头。他们的设计者是匿名的。他们不在作品上签名，因此无法确定90%的艺术品的作者。20世纪末的公司是个例外。作为广告载体，这些作品通常都有签名，我们可以确定艺术家的身份。

里面有什么
葡萄牙盛产沙丁鱼和罐头，但也有鱿鱼、墨鱼、章鱼、蓝贻贝、蛏子、鳕鱼、大西洋鲳鱼、马鲛鱼、鲢鱼、大西洋鲣鱼、长鳍鱼、欧洲鳗鱼、黑带鱼（不要和剑鱼混淆）、槽毯贝等。这些鱼来自于整个沿海地区，由于一些工厂的规模已经很大，所以只在他们的地区购买是不现实的。比如沙丁鱼就来自阿尔加维、纳扎雷、马托西尼奥斯、塞图巴尔、塞辛布拉等地。

鱼的味道在很大程度上取决于是否在罐头中加入了香料（比如皮里皮里辣椒、茴香籽、鲜姜）、橄榄油、水、草药。另外，如果用在配方中，如何处理。除了标准的罐头制作方法外，还有一些祖传的方法，虽然鲜为人知，但却耐人寻味。这些方法包括fumagem（盐渍和烟熏鱼）和escabeche（用醋保存鱼）。

这也是非常健康的。金枪鱼和沙丁鱼是Omega-3脂肪酸、维生素和矿物质的重要来源，特别是在海盐中煮沸和用橄榄油保存的时候。蛤蜊和贻贝等罐头贝类含铁量很高。

有趣的是，罐头沙丁鱼是世界上最健康的鱼类之一，甚至比新鲜的更健康。它们的蛋白质和维生素B12含量很高，而且由于沙丁鱼在制作过程中进行了冻化处理，分解了骨头，使其易于消化，所以钙含量是原来的十倍。所以，其实吃鱼，我们就能从骨头中获得额外的钙质。就连葡萄牙心脏病专家也建议人们食用沙丁鱼罐头，以降低心脏病发作的风险。

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精明购物
从杂货店到专卖店，在葡萄牙找到美味的罐头鱼很容易。而像每一种产品一样，质量水平和个人喜好也各不相同。要找到最适合自己口味的罐头鱼，一个万无一失的方法就是品尝、品尝、品尝。有些是温和的，比如Santa Catarina的亚速尔线钓金枪鱼。但不要被金枪鱼的安全感所迷惑。不是所有的金枪鱼罐头都有同样的味道。老维森特告诉我们，味道最浓的金枪鱼罐头是"sangacho de atum"，金枪鱼sangacho是金枪鱼的"黑肉"，有更多的血。

要有冒险精神。尝试新到的鱼罐头品种，挑选一些美女作为华丽的礼物放在手边，并尝试将这种对你有益的好食材提升到美食级别。这没什么好奇怪的!
了解更多。探索Conservas de Portugal by Can The Can Lisboa athttps://conservasdeportugal.com.

Relish葡萄牙食谱。简单的香辣金枪鱼意面
250克通心粉或其他形状的意面，可以抓住并保持酱汁
1个中等红辣椒，切碎
1个小甜洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
橄榄油
1罐高品质的金枪鱼在橄榄油中*
2大匙辣椒。漂洗
piri-piri酱，尝尝
红辣椒片，尝尝
海盐/现磨胡椒，尝尝
虽然直接将金枪鱼放在橄榄油中，在这个食谱中效果很好，但也可以尝试调味的品种，如funcho（茴香），caril（咖喱），或piri-piri+柠檬。

做法：
，烧开水开始煮意面。

当水烧开后，在一个中等的炒锅中，用中油加热，炒辣椒和洋葱至软。加入大蒜，翻炒一分钟。再加入1/2到1汤匙的油，让其炒香。

现在你应该已经把意大利面放入水中了。在炒锅中加入大约半杯沸腾的意大利面水，让它冒泡并开始蒸发。当液体变少时，继续加入面食水，将火力降至快速熬煮，而不是沸腾。在面条煮熟的过程中，你会重复这样做两到四次。这将创造出一种丝滑的酱汁来粘在你的意大利面上。最后，你应该有大约三分之一的液体煮熟。如果你有太多的液体，把它调到沸腾一分钟左右，以进一步减少它。

沥干意大利面，加入到蔬菜/液体炒锅中。搅拌辣椒、piri-piri酱和红辣椒片。加入金枪鱼和它的油，轻轻搅拌，使鱼片碎裂。尝尝味道，并根据自己的喜好调整调料。上桌后即可享用。

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