随着巧克力故事在波尔图葡萄酒世界综合体的开幕，Relish葡萄牙与主厨兼巧克力大师（Mestre de Chocolate）Pedro Martins Araújo坐下来，了解更多关于这个世界上最受欢迎的甜食和他的工匠激情--Vinte Vinte巧克力。

Relish葡萄牙：巧克力是如何成为您的关注点的？

巧克力大师Araújo。我喜欢说是巧克力选择了我。厨师们对原材料的热情并不奇怪，而在可可中我找到了完美的原料。可可是复杂的，具有深度的味道和可能性。在墨西哥和危地马拉，可可在文化上被尊为神圣的东西，在那里，人们从小就把它作为一种饮料来享用。

当我发现一种成分具有这种级别的复杂性和与人类的关系，并开始品尝它，发现它是如此复杂的香气，我知道我找到了我的圣杯。



RP：你的巧克力棒品牌是Vinte Vinte或Twenty Twenty。如同完美的愿景？

CMA：有趣但不是。Vinte Vinte是正式向可可带的相似之处致敬。这是向那些在赤道北纬20度和南纬20度的纬度位置上生长着最优质可可的国家致敬。这是最理想的环境条件，不仅有利于可可树的发育和结果，更重要的是能结出最优质的果实。

我们的巧克力采用从豆到棒的工艺。我们的可可来自世界各地，有些是我亲自挑选的。最近我去了尼加拉瓜、墨西哥和危地马拉的农场，寻找味道最好、品质最高的可可。

RP：人们在选择巧克力时应该注意什么？

CMA：人们对巧克力有一个固定的概念。实际上，巧克力可以有很多不同的不同口味。正如你所预料的那样，工业巧克力与Vinte Vinte的从豆到棒的产品极为不同。为什么这么说呢？工业巧克力中使用的那种预制的、散装的质量完全没有味道和香气。豆子经过高温烘烤，需要他们使用大量的香草来掩盖所缺少的东西。每当一个人品尝到从豆到棒的巧克力，都是一种味觉上的感受。味道是如此的特别，他们永远不会忘记自己第一次品尝到的豆棒巧克力。真了不起

他们应该吃哪种巧克力呢？我的建议是让人们了解手工巧克力会令人难忘，与他们过去品尝过的巧克力不同。我鼓励他们去发现他们最喜欢的口味特征，并进行试验。

RP：你最喜欢的巧克力是什么？

CMA：我是根据巧克力给我的感觉来选择巧克力的。听着，在我的一生中，我品尝过成千上万种巧克力。我不是一个基准。也就是说，我一直在寻找有"棱角"的巧克力--寻找一种效果，而不是无聊。我喜欢酸性的巧克力。这可能是50%或100%的可可含量。最主要的是，我在寻找味道和香气。有趣的是，风土--与品尝优质葡萄酒时使用的产地概念相同--通常占风味的50%。

RP：对不起，让我们倒退一下，你品尝过上千种巧克力？

CMA：对，上千种。但请记住，我已经做了很多年了。根据我的经验，开发烘焙档案是至关重要的。在Vinte Vinte系列中，我有七款从豆到棒的巧克力。我花了近400次实验室试验，才开发出这七款与众不同的巧克力。可可在接近或超过150°C的温度下，开始失去其神奇的化合物。你必须不断地测试，以确定哪些香气要保留，哪些香气要失去。如果你烤得太高，味道就会被烧焦，太低，味道就会像生可可。巧克力制作过程中的每一步都很重要，但烘焙是最基本的。

访问Vinte Vinte的在线商店 --https://shop.wow.pt/vinte-vinte-chocolate --购买巧克力棒、邦邦糖、可可粉等，并参观他们位于葡萄酒世界综合体的波尔图实验室和博物馆--巧克力故事。

食谱。

Relish葡萄牙巧克力杯蛋糕

惊喜！温暖黏稠的双人巧克力蛋糕，只需几分钟就能完成。

3大匙普通面粉
椰子糖2.5大匙
2汤匙 Vinte Vinte可可粉
1/4茶匙泡打粉
少许盐
牛奶3大匙
橄榄油3大匙
香草精
1块25克的Vinte Vinte经典70%黑巧克力，切成碎末。

在一个中等的碗中混合干燥的原料，加入牛奶、橄榄油和香草，搅拌至光滑。搅拌牛奶、橄榄油和香草，直到光滑。用叉子搅拌巧克力碎。

将面糊分装到两个微波炉安全的咖啡杯中。用微波炉加热90秒，并在食用前静置两分钟。

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