正是这一点,对皮塔饼的渴望带来了一个改变生活的计划和开创性的饮食机构,震撼了里斯本的一个难民社区--Mezze。

Mezze在NGDO(非政府发展组织)Pão a Pão协会的保护伞下运作,该协会由四位创始人Francisca Gorjão Henriques、Rita Melo、Nuno Mesquita和Alaa Hariri创建和运作,他们希望能有所作为。

Relish葡萄牙公司与Pão a Pão的主席Francisca Gorjão Henriques进行了会谈,以了解这个对中东难民产生影响并使中东食物爱好者兴奋的创新项目。

RP:首先,祝贺Mezze成立三周年,并提供了超过7万份餐食。哇!这是一个多么雄心勃勃的项目。这是一个多么雄心勃勃的项目。它是如何产生的?

FH:这是个伟大的故事。2016年4月,几个朋友聚集在一个生日聚会上。我们开始谈论食物。我们问Alaa,当时的叙利亚建筑系学生和Pão a Pão的创始人之一,她最怀念大马士革的什么。她说,面包,皮塔面包。

当我们考虑这个问题时,我们开始思考,"啊,这很有趣,在里斯本没有叙利亚面包。也许我们会开一家叙利亚面包店,在那里我们可以做皮塔面包。然后我们想,不,不如开一家餐馆。在中东的餐桌上,面包就像一个勺子,用来舀起其他美味的东西。它不像我们在葡萄牙那样单独食用。随着我们继续交谈,我们意识到在里斯本几乎没有中东餐馆。这对我们来说是没有意义的。中东食品是健康和美味的。因此,我们决定开一家餐馆。

这是一个疯狂的冲动,可能会走向另一个方向。我们之前都没有任何餐饮经验,但我们确实有激情。总之,我们还想帮助叙利亚难民社区。

这其中有很多变数。当我们开始发展这个想法时,我们成为一个非营利性协会。我们的朋友圈喜欢这个想法,但我们知道他们是有偏见的。我们需要接触到普通民众,以获得他们的反馈。人们的热情很高。我们开始动员起来,建立了一个众筹活动,并筹集了超过23000欧元,这很了不起,因为我们是未知的。

为了向公众验证这个想法,并确保我们和我们的团队理解实际的承诺,我们举办了一系列的圣诞晚宴。我们将在阿尔法马的圣克拉拉市场举行的餐饮活动发布在我们的Facebook页面上,并指出我们需要至少20名食客,并要求他们作出回应。我们的兴趣非常浓厚。令我们惊讶的是,我们的客人从未少于110人。

这些活动带来了大量的媒体,当然,这也赢得了更多的兴趣。

RP: 有了这么多的宣传,每个人一定都渴望Mezze开业。

FH:是的。媒体的报道起到了巨大的作用,使我们在短短几个月后就能自我维持。我们得到了许多商业界人士的帮助,他们很谦虚,使我们能够在Mercado de Arroios开业时有真正的社区感觉。

RP: 你们是如何安排人员的?

FH:Alaa参与了叙利亚难民社区的工作。在开始时,她是帮助我们招募帮助的不可或缺的人。我们一开始有12个人,很快,因为我们的成功,又雇了6个人。加入我们机构的妇女和年轻人有很多东西可以提供,但在逃离痛苦的环境后需要支持。这些妇女支持她们的家庭,她们拥有宝贵的、独特的知识--烹饪--但被认为是非技术性的,没有家庭以外的工作经验。年轻人无法完成学业,也无法在自己的祖国追求事业。

很快,我们就变得众所周知。同样,我们收到的新闻是有帮助的,难民开始来找我们。随着我们做得越来越好,我们精简了我们的业务。现在我们在Mezze雇佣了13-14人。

RP: 当食客访问Mezze时,他们可以期待什么?

FH:Mezze意味着与家人或朋友分享美食。这是一个由小的、五颜六色的、开胃的菜肴组成的聚会,面包是永远不会缺少的。Mezze可以是热的或冷的,甜的或咸的,细腻的或辛辣的。你总是可以指望它是美味的。人们告诉我们,我们的baba ganoush、hummus和tabbouleh是他们所品尝过的最好的。当然,我们的皮塔饼也总是得到好评。

我们提供五种不同的Mezze拼盘,以及自选菜单、甜点和饮料。我们总是很忙,所以建议预订。如果人们偶然发现我们,想吃东西,但没有预订,我们通常会满足门外排队的要求。对于企业或聚会,我们提供餐饮服务和外卖。

Mezza(https://www.facebook.com/paoapao.associacao/)将于2021年5月4日重新对公众开放。现在就开始计划吧。

塔布勒(Tabbouleh

1大束欧芹(约250克),洗净,擦干,切碎
2汤匙新鲜薄荷(可选),切碎
4个成熟而多汁的西红柿,切碎
2汤匙细麦粒,浸泡10分钟
1个柠檬,鲜榨的
2汤匙橄榄油
食盐适量

在一个大碗中,将所有材料混合。尝一尝,根据自己的喜好进行调整,然后上桌。

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