她对地中海的热爱可以追溯到她的幼年时期,当时她的家人在埃及海岸的亚历山大港度假,她很喜欢这个城市的风情。
她的经典之作《地中海烹饪》于1987年首次出版--但三十年过去了,当她年届八旬并希望将该地区的美食带给下一代时,她决定不再冒险进行另一次艰苦的探险:"我没有力气去旅行、研究、开车和提着行李箱,有时还要爬山。"
相反,她寻求她的三个孩子--西蒙、纳迪亚和安娜--以及六个孙子的帮助,测试和品尝从她的记忆中挖掘出来的食谱,或者如她所说,"记忆中的神奇时刻"。
这本书历时五年,在大流行期间完成,当时家人和朋友会聚集在罗登的花园里,狼吞虎咽地吃香喷喷的香米饭和烤蔬菜、温暖的扁豆汤、肉质鲜美的西班牙炖菜、阿拉伯风格的丝饼包裹、热气腾腾的海鲜意大利面等等。
加泰罗尼亚鱼汤食谱
材料。
(6人份)
1个大洋葱,切碎
2汤匙橄榄油
8个大蒜瓣:6个切成细末,2个压碎
一小撮藏红花
2升鱼汤(用3个鱼汤块)
100毫升干白葡萄酒
800克新土豆,去皮并切成1.5厘米的片状
1茶匙茴香籽
半个橙子的外皮切条
800克去皮的鱼片,如黑鱼或安康鱼
200毫升高质量的蛋黄酱
半个柠檬的汁
一小撮辣椒,再加上多余的辣椒以备使用
4汤匙切碎的平叶欧芹
盐和黑胡椒
方法。
1.在一个宽大的平底锅中,用油小火炒洋葱,偶尔搅拌一下,5分钟,直到它开始变软。加入切碎的大蒜,搅拌2分钟,直到它开始上色。
2. 加入藏红花搅拌,倒入鱼汤和葡萄酒,然后放入土豆、茴香籽和橙皮,用盐和胡椒粉调味。加盖炖煮20-25分钟,直到土豆变软。
3. 在准备上菜前10分钟,捞出橘子皮,放入鱼。盖上盖子,用小火煮4-10分钟,取决于鱼和鱼片的厚度,直到鱼变得不透明,用尖刀切开时鱼肉开始剥落。将鱼片打成碎片。
4.在一个壶中,将蛋黄酱与柠檬汁、大蒜碎和一小撮辣椒打在一起。
5. 在上菜前,在蛋黄酱混合物中加入一两勺热汤,并将其搅拌均匀,然后轻轻地搅拌到煮沸的汤中。加热,但不要让它沸腾,否则蛋黄酱会凝固。上菜时撒上欧芹,也可以多加一些辣椒。
绿橄榄、核桃和石榴沙拉
材料。
(4人份)
100克优质盐渍青橄榄,沥干水分
50克核桃仁
3个洋葱,切碎
一束(25克)平叶欧芹,叶子切碎
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙柠檬汁
2汤匙石榴糖浆
盐,适量
辣椒片,适量
3汤匙石榴籽
方法。
1.将橄榄和核桃切成粗粒,放在一个盘子里,与葱和欧芹混合。
2. 在一个小碗中,将橄榄油、柠檬汁和石榴糖浆与少量盐和辣椒片混合。倒在橄榄和核桃上,并撒上石榴籽。
酸奶蛋糕
材料。
(6-8人份)
黄油或葵花籽油用于涂抹
4个大鸡蛋,分开
100克赤砂糖
3汤匙普通面粉
400克全脂希腊式酸奶
1个未上蜡的柠檬的果皮和果汁
草莓的制作。
500克草莓
60克冰糖
半个柠檬的汁
方法:
1.将烤箱预热至180°C/160°C风扇/4号燃气。 在一个圆形并有可拆卸的底座不粘蛋糕模(直径约23厘米)上涂上黄油或油。
2. 用电动打蛋器打发蛋白,直到形成柔软的尖峰。
3. 在另一个碗里,用同样的打蛋器,将蛋黄和糖打到浓稠和苍白。加入面粉、酸奶、柠檬皮和柠檬汁,打成均匀的奶油。
4. 将蛋清轻轻地拌入酸奶混合物中,然后倒入准备好的蛋糕模中。烘烤40-45分钟,直到表面微微变色--在烘烤的最后几分钟仔细观察,以免它变色太多。蛋糕会像蛋奶酥一样鼓起来,然后消退。
5.让它稍稍冷却,然后再把它抬到一个盘子上。温热或冷藏后食用。
6.为了给酸奶蛋糕做一个漂亮的装饰,将500克草莓简单冲洗一下,去壳,从茎端切成两半,然后撒上60克冰糖和半柠檬汁,放置1小时。
克劳迪娅-罗登的Med,苏珊-贝尔的摄影,由Ebury出版社出版。