这仅仅是一种 "时尚 "或 "热潮"，还是遵循这种类型的饮食背后有真正的内容和事实。现在许多餐馆的菜单上都提供素食和纯素的选择。不久前，唯一的选择是沙拉，但现在提供了更多富有想象力的菜肴。现在也有专门的素食主义者和纯素主义者餐厅。我个人还没有被说服，尽管我承认我们可能吃了太多的红肉。

那些遵循这种饮食习惯的人的一个主要担忧是牲畜中过度使用抗生素和激素。美国被广泛报道为这种做法的罪魁祸首，我们都听说过用氯气洗鸡，幸好欧盟已经禁止了。然而，很多时候我读到这是一种完全无害的处理方法，它肯定会让我放弃我最喜欢的piri piri烤鸡。

素食主义者吃什么？

根据素食协会的说法，素食者是不吃动物屠宰的产品或副产品的人。素食者不食用：肉类，如牛肉、猪肉和野味家禽，如鸡肉、火鸡、鸭肉鱼和贝类、昆虫和其他类型的动物蛋白库存或源自动物屠宰的脂肪。

一些素食主义者告诉我，他们不会吃任何 "有脸 "的东西。然而，许多素食主义者确实食用不涉及屠宰动物的副产品。这些包括：鸡蛋 乳制品，如牛奶、奶酪和酸奶 蜂蜜

有一个 "但是"。

哈佛大学医学院报告说，根据美国饮食协会，"适当计划的素食，包括全素食或纯素食，是健康的，营养充足，并可能在预防和治疗某些疾病方面提供健康益处。"

"适当的计划 "是一个有效的术语。除非你遵循推荐的营养、脂肪消耗和体重控制指南，否则成为素食者不一定对你有好处。

看起来，作为一个素食主义者不是一个简单的饮食，它需要相当多的食物知识和身体需要的东西。那么纯素食主义者呢，他们走得更远，他们是素食主义的 "极端分子"。纯素食主义是一种更严格的素食主义形式。纯素食主义者避免消费或使用任何动物产品或副产品。纯素食协会将纯素食主义定义为 "一种生活方式，旨在尽可能地排除为食物、衣服或任何其他目的对动物的一切形式的剥削和虐待"。

这就是吃肉是如何使我们成为人类的。

美国《时代周刊》最近发表了一篇报道《对不起，纯素食主义者。当纯素食主义者说以植物为基础的饮食可以是健康的、多样的、极其令人满意的，而且--不是没有原因的--它使动物免于成为人类食物链的一部分而遭受连续的折磨时，他们是绝对正确的。到目前为止一切都很好。但你们强调的纯素食主义、意识形态的纯素食主义，那种超越了饮食和生活方式的智慧，成为一种反事实的讨伐行动。对这群人来说，它已经成为一种信仰，即吃肉不仅对人类有害，而且对人类一直有害--我们根本就不应该吃动物产品，而我们的牙齿、面部结构和消化系统就是证明》。

许多科学家说我们是食肉动物

最近在《自然》杂志上的一项新研究（《自然》是一份备受尊敬的英国科学周刊）明确指出，不仅加工和吃肉对人类来说是自然而然的，而且完全有可能，如果没有包括大量动物蛋白的早期饮食，我们甚至不会成为人类--至少不是我们这样的现代、语言、智能人类。你可以在这里阅读研究报告。

这是一个良知问题，而不是健康问题

我很清楚，对于 "吃素对你有好处吗 "这个问题，没有明确的答案。它更多的是一个良心问题，对动物的关注和对待它们的方式。我毫不怀疑，如果我在屠宰场呆上几个小时，我很可能不再吃肉。但这并不妨碍我吃鱼。杰里米-克拉克森（爱他或恨他）在他的亚马逊节目《克拉克森的农场》中，真正地爱上了他的羊群。当其中三只羊被送进屠宰场时，他似乎真的很难过。但正如他所说，他仍然有羊肉作为午餐。

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman