以下是新书中的一些亮点,可以自己在家里尝试。
戈登-拉姆塞的黑牛排配泡菜炒饭和腌萝卜
材料。
(2人份)
1汤匙海鲜酱
1汤匙酱油或芝麻酱
2 x 175克(6盎司)巴伐利亚(长腿)牛排
植物油,用于煎炸
140克(约1杯)泡菜,加上1汤匙的汁液
250克(1/3杯)煮熟的茉莉香米或巴斯马蒂米
2根葱(大葱
2个鸡蛋
6个早餐萝卜或5厘米(2英寸)的萝卜片
2汤匙黑芝麻或尼盖拉籽
1茶匙切碎的辣椒
海盐和现磨黑胡椒粉
方法。
1.将烤盘或煎锅(平底锅)放在大火上。
2. 将海鲜酱和酱油放入一个碗中,混合在一起。加入牛排并搅拌使其上色。
3.当烤盘或煎锅冒烟的时候,淋上一点油,把牛排煎上两到三分钟。
4.同时,将一个大的不粘锅放在中火上,加入少量油。在油加热时,将泡菜粗略切碎,然后加入锅中。加入米饭并搅拌均匀。
5.葱切成片,保留绿色的顶端,与米饭和泡菜一起放入锅中。
6.将牛排翻过来,再煎两到三分钟。
7.将第二个不粘锅放在中火上,加入少量油。热后,放入鸡蛋,煎两分钟,直到蛋清坚硬,边缘开始变脆。
8.将萝卜切成细丝放入碗中。用盐调味,然后加入泡菜汁搅拌。
9. 将热米饭分到两个碗里。在上面放一个煎蛋,并撒上芝麻,然后撒上盐和胡椒粉。将牛排横切,放在米饭边上。
10. 在上菜前,撒上切碎的辣椒和预留的葱花,并在旁边放上萝卜沙拉。
戈登-拉姆塞的金枪鱼三明治配姜和苹果沙拉
材料。
(2人份)
植物油,用于煎炸
2汤匙(堆)普通面粉(all-purpose)
1个鸡蛋
60克日式面包屑
少许牛奶
2 x 170克(5.盎司)厚金枪鱼排
180克(6.盎司)白卷心菜
60克(2.盎司)腌制的生姜,外加少量的腌制液
4片厚的白花面包,去掉面包皮
新鲜研磨的黑胡椒
用于制作炸猪排酱
125毫升番茄蕃茄酱
2汤匙酱油
2汤匙伍斯特沙司
2汤匙米林酒
1个大蒜瓣,去皮
一小撮辣椒片
上菜。
½个青苹果(可选
1茶匙烤过的白芝麻或未烤过的黑芝麻(可选
1个青柠,切成片状
方法。
1.将一个重型煎锅(平底锅)放在大火上,在锅底涂上一层薄薄的油。
2. 将面粉、鸡蛋和日式面包屑分别放入三个碗中。在面粉中加入黑胡椒调味。在鸡蛋中加入少量牛奶,用叉子打散。
3. 将每块金枪鱼排浸入面粉中,确保它被充分涂抹。甩掉多余的面粉,然后蘸上鸡蛋,再蘸上面包屑。
4. 将牛排放入热油中,每面煎一分钟。
5.同时,将卷心菜用切片机或盒式磨碎机的刀片切成细丝,并与腌制的姜和腌制的汁液一起放入碗中。
6.将番茄酱、酱油、喼汁和味淋放在一个碗里,制成炸鸡酱。磨碎大蒜,加入辣椒片并搅拌均匀。
7.装配每个三明治时,在两片面包上涂抹炸猪排酱,在其中一片面包上铺上卷心菜沙拉。把金枪鱼排放在凉拌菜上,把另一片面包放在上面。
8.用曼陀林或锋利的刀将苹果(如果使用)切成细片,然后撒上芝麻(如果使用)。
9. 将每个三明治切成两半,并与苹果沙拉、酸橙片和任何剩下的炸鸡酱一起放在旁边。
戈登-拉姆塞的迷你肉桂甜甜圈配辣椒巧克力蘸酱
材料。
(4人份)
植物油,用于油炸
250克(1杯)乳清干酪
2个鸡蛋
60克(约3汤匙)细砂糖,外加
2-3汤匙用于涂抹
125克(半杯)普通面粉
2茶匙泡打粉
几滴香草精
1茶匙肉桂粉
1个橙子的果皮
辣椒巧克力蘸酱:
50克(2盎司)黑巧克力
30克(1/4根)黄油
100毫升(少许半杯)双份(重)奶油
100克(1杯+2茶匙)冰糖(超细)。
2汤匙蜂蜜
2茶匙辣椒酱
½小匙海盐
方法。
1.将6-8厘米(2½-3½英寸)深的植物油倒入一个宽大的锅中,放在中高火上,直到达到180℃/350℉。
2. 将乳清干酪放入食品搅拌机或碗中,加入鸡蛋、细砂糖、面粉、泡打粉和香草精。打到所有东西都融合在一起。
3.用两个干净的汤匙,将面团捏成八个核桃大小的球。
4.现在制作蘸酱:将巧克力打成小块,放入一个小锅中,加入其余的酱料,然后放在中小火上,让所有东西融化,定期搅拌。不要让它变得太热,否则酱汁会油水分离。
5.当油温达到一定温度时,将一半的面团放入锅中,炸两到三分钟,偶尔翻动一下,直到全部呈金黄色。用一个带槽的勺子取出,用厨房纸(纸巾)擦干。用同样的方法炸剩下的面团。
6.同时,将糖粉和肉桂放入一个大碗中,混合在一起。加入甜甜圈,翻炒均匀。
7. 把它们移到一个盘子里,磨上桔子皮,然后与热巧克力酱一起食用。
Ramsay In 10》由Gordon Ramsay著,由Hodder & Stoughton出版。摄影:Jamie Orlando-Smith。