我注意到，最近 "橄榄树"（oliviras）上盛产橄榄，我想我可以试着打听一下，看看是否能找到更多关于如何采摘橄榄以及采摘后的处理方法......

我首先与我们可爱的邻居Célia交谈，因为我知道她采摘橄榄并将其压榨成橄榄油（事实上，在过去的几年里，她甚至让我们吃一些）。我说很快就该采摘了，并问了她很多问题，四处打探，试图找到一个故事。塞丽娅觉得把她的照片登在报纸上的想法非常有趣，并告诉我，当他们采摘的时候，她一定会告诉我，这样我就可以来看看是怎么做的......

随你挑

几周后，她果然给我打了电话，在一个阳光明媚的早晨，我去找她和她的朋友奥德利亚和里卡多，他们一边围攻一棵橄榄树，一边愉快地互相交谈。

他们向我展示了他们如何用绿色防水布覆盖地面，然后用棍子把橄榄摇下来。里卡多带着他的梯子在那里做着更极端的工作，他爬到树上，把树枝剪掉，以免它们长得太高。然后，塞利亚和奥德利亚将这些倒下的树枝上的橄榄剥下来，放到一个桶里。一切都很顺利，直到里卡多开始大喊大叫，说他被红头蚂蚁袭击了（这是工作的危害之一）。

他们解释说，他们想在周末前采摘一些，因为预测会下雨。就在那时，我发现了采摘橄榄的第一个秘密。显然，你不应该在它们潮湿的时候采摘它们，因为这对它们没有好处，而且对明年的收获也不好。事实证明，采摘橄榄就像收割干草一样，只应在 "阳光灿烂的时候 "进行。

我问他们接下来发生了什么，他们说，一旦他们采摘了所有的橄榄，他们就把它们送到 "Lagar Santa Catarina "进行压榨。现在，我原本以为我可能有足够的能力从他们告诉我的内容中挤出一个故事，但回到家后，我很快意识到我需要更多。因此，下一个合乎逻辑的步骤是去那个真正擅长 "榨取 "的地方。因此，那一周晚些时候，我进入山区，开始了我的下一步冒险，在安静的乡村小镇圣卡塔琳娜-达丰特-杜比斯波（Santa Catarina da Fonte do Bispo）外找到了这个橄榄油厂。

大榨油

事实证明，生活中我经常经过这个地方，但我从未意识到它是什么。我也从未见过它像我那天早上到达时那样繁忙。一路停在路边，远处是汽车、皮卡、拖拉机（带拖车），都是满满的橄榄。我认为这里在收获季节每天都很忙，但看到天气预报确实是 "正点"（正如我们所知，没有人敢在雨中采摘），每个人，似乎都决定他们不妨来压榨。

我享受着在外面等待的当地人的混乱和欢快的喧嚣，看着汽车和卡车互相周旋，为下一辆车倒车腾出空间，将橄榄倒入一个巨大的筛子里，然后被传送带运走，进入一些真正的超级大机器。

走进去，四处打听雷纳托-罗卡，我立即注意到两件事。其一，令人难以置信的、相当强烈的（正如你所期望的）橄榄香味，其二，这里非常嘈杂。我开始担心，即使我找到了雷纳托，我也无法听到他说的任何话。

雷纳托非常友好地同意在短时间内见我，尽管他显然有很多事情要做。幸运的是，当我找到他时，榨油厂里有很多秘密的小门和空间，如果你进去关上门，噪音似乎就会神奇地停止。

一旦我们找到这些安静的地方之一，雷纳托向我解释说，现在已经没有多少地方可以让当地人把自己的橄榄拿去压榨了（就像以前那样），所以他们提供这种服务。事实上，他们提供这项服务已经有一个世纪多了。Lagar Santa Catarina是一个家族企业，最早由Manuel Belchior Pereira于1913年创立。他把它传给了他的侄子阿尔贝托-S.P-罗查，后者在他的儿子（雷纳托是其中之一）的帮助下，继续经营它。

从一开始，他们就试图投资最好的技术来完成这项工作。1941年从手工加工转为液压加工，1991年安装了连续生产线。如今，它确实是一台非常漂亮的机器，（对不起，我无法抗拒）"油水充足"。

雷纳托解释说，由于橄榄是一种水果，所以另一种方式可以认为他们所做的是挤压它们来制造果汁。考虑到这一点，我们又回到了骚动中，这样他就可以向我展示这一切是如何运作的......

在存放了你辛苦采摘的橄榄后，它们被分类，去除它们的果核，然后称重。然后你会得到一张票，上面写着你应得的橄榄油的数量。

跟着橄榄的旅程，雷纳托向我展示了橄榄是如何被粉碎和研磨成糊状，然后被旋转，直到最后，"液体黄金 "流了出来。然后再经过各种其他过程，以确保其质量，直到最后出现一种汽油龙头，如果你选择携带自己的容器，你可以提取你的橄榄油。

非常感谢他的时间，我让他继续工作。当我走回我的车时，我停下来和几个当地人聊天，他们在皮卡车上耐心地等待着轮到他们。

我问一位女士，她是否用她的橄榄来做，嗯......腌橄榄？她告诉我她当然会这样做。关键显然是把它们放在水里，每天换水，持续一周，然后把它们放在咸水里。然后她告诉我，大多数人使用 "Névoa"，一种生长在这里的野生草药，来增加味道。

因此，如果你曾经想知道如何处理你所有的橄榄，并且想做一点工作和一个冒险的一天，那么请访问他们的网站了解更多。 www.lagarsantacatarina.pt/