对于葡萄酒来说,有很多东西不仅仅是饮用它。每一瓶酒都是一个创造回忆的机会,与你的亲人分享,倾听或创造一个好的故事。每一瓶葡萄酒都有一个遗产,在开瓶之前,有一个复杂的生产周期。为了创造出高质量的产品,葡萄种植者和酿酒师有很多工作要做,有很多障碍和瓶颈要克服,其中之一就是要把葡萄带到健康的状态,直到收获。

葡萄牙南部阿尔加维(Algarve)一家历史悠久的精品酒庄Quinta dos Vales的驻厂酿酒师玛塔-罗莎(Marta Rosa)可以讲很多关于正常收获期间的挑战的故事,包括预测各个品种的正确收获日期、质量和数量预测、准备正确尺寸和类型的容器或雇用农场工人进行人工收获。这些挑战在世界各地都是一样的,无论是新西兰的工业化生产还是葡萄牙南部的精品酒厂。

葡萄酒世界分为"旧世界 ""新世界","旧世界 "是指国家和酿酒师借用旧的传统,并利用它们来开始自己的生产,并进行一些调整和不同的风格。新世界 "的酿酒业始于殖民时代,考虑到大多数殖民者是欧洲人,他们以典型的欧洲理念开始。

"学习规则的唯一原因是为了以后能打破它们"

如今,随着气候区的轻微变化,葡萄酒的收获几乎在一年中的每个月都会发生,在世界的某个地方。北半球的高峰期是7月至10月,主要由"旧世界"(如法国、意大利、葡萄牙、西班牙、德国)组成,而南半球的季节,主要由"新世界"(如智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰)组成,从2月开始,大约持续到5月。

即使在各自的葡萄酒 "世界 "中,无论是国家之间还是同一国家的不同地区之间,都存在着巨大的收获高峰期差异。德国和北欧其他国家的酿酒厂预计在9月和10月左右进行收获,而南欧国家,如葡萄牙,往往在7月就开始收获。葡萄牙的收获期在南部和北部之间也有很大差异。靠近西班牙西北部的米尼奥地区通常在8月底才开始收割,而阿尔加维在2021年7月的最后一周就已经准备好了第一批具有适当酸度、香气和糖分含量的葡萄。

2021年是一个充满惊喜的一年,在许多不同方面。葡萄的成熟速度快得令人难以置信,这在Quinta dos Vales的历史上是前所未有的。通常情况下,采摘期跨越整整2个月,而在2021年,整个采摘期只用了5个星期就完成了!原因是高温。原因是热,但这并不是高峰期的原因,白天并没有比往年特别热。然而,夜晚却更热,这意味着葡萄从未停止发育。在正常年份,凉爽的夜晚会让葡萄暂停发育,甚至是减少发育,而今年夏天,无休止的高温意味着葡萄不停地工作,不停地工作。这导致酿酒团队也不得不这样做,工作、工作、工作。一年中最繁忙的两个月被压缩到了5周。对酿酒团队来说,这无疑是一个额外的挑战,他们有许多工作时间是16至18小时。

如果浓缩的收获期还不够的话,酿酒师体验项目的巨大快速增长也让团队完全措手不及,项目为葡萄酒爱好者提供了成为酿酒师的机会。该酒庄于2017年开始试运行,每年都逐渐增加加入这一冒险的私人酿酒师的数量,但从未像2021年那样有如此大的增长。2020年的收获包括总共7个私人产品,酿酒团队必须与Quinta dos Vales的生产并行管理。而在2021年,这样的私人生产跃升至18个,在写这篇文章时,又增加了2个,达到20个私人经营的葡萄园。就产量而言,"酿酒师体验 "现在几乎占到Quinta dos Vales总产量的10%(2021年82.000公斤中的7.800公斤)。这是一个相当大的挑战,但酿酒团队很自豪地报告说,即使如此,一切都很顺利。

Quinta dos Vales的创始人Karl Heinz Stock被引述说:"我们当然希望能够说服葡萄酒爱好者加入我们的旅程,但我从未想到它能如此迅速地发展。我们感到自豪的是,我们已经在葡萄酒业务中建立了这个创新的利基,拥有绝对独特和真实的生活方式体验。在我们的私人酒窖达到最大容量之前,我们现在只能再容纳12个私人葡萄园,尽管这个酒窖甚至还不到1年。这恰恰说明,如果你提供真实性,它自己就能卖出去"。

Karl Heinz Stock
Quinta dos Vales - Agricultura e Turismo, Lda
Sítio dos Vales, Caixa Postal 112, 8400-031 Estômbar, Lagoa (Algarve), Portugal
Email:khs@quintadosvales.pt