她在2021年初英格兰第三次封锁期间写下了《河边小屋的圣诞节》,其中涉及到烹饪和吃掉至少三只火鸡。"可能很少有人能真正度过它,并且仍然对圣诞节感到兴奋,"她笑着说。"而我就是其中之一--我可能是写它的合适人选,因为我在坚持着这种魔力。"

Brazier与厨师和电视主持人Hugh Fearnley-Whittingstall在River Cottage合作了十多年,现在她终于在这本食谱中把她的节日梦想变成了现实,其中充满了圣诞食谱、手工活动和其他内容。

圣诞馅料食谱

材料。

(6-8人份)

500克新鲜或真空包装的栗子

2汤匙菜籽油或橄榄油

1个洋葱,切成细末

1根芹菜,去掉外面的硬茎,切成细末

12颗丰满的西梅,去核并粗略切碎

6-8片鼠尾草叶,切碎

几枝百里香,摘下叶子

一小束欧芹,摘下叶子并切碎

100克新鲜(或陈旧)面包屑

50克榛子,敲碎,和/或南瓜籽(可选)

海盐和黑胡椒

方法。

1.如果你从头开始准备整个栗子,在每个栗子的皮上划一个小口子,然后在沸水中氽烫大约两分钟,以方便剥皮。沥干水分,一旦冷却到可以处理,就把坚硬的外皮和薄薄的棕色内皮都剥掉。现在用无盐水煮15-20分钟,直到完全变软。沥干水分,放置冷却。将栗子(自家煮的或真空包装的)放入碗中,用叉子粗略地打碎 - 它们应该是碎的,而不是纯碎的。

2.在一个大煎锅中用中火加热油。加入洋葱和芹菜,翻炒10-15分钟,直到变软并呈金色。加入西梅、栗子、草药和一些盐和胡椒粉。搅拌均匀,再煮8至10分钟,偶尔搅拌一下。将锅从火上移开。

3.3.当混合物稍稍冷却后,除了一小撮面包屑外,其余的都混合在一起,直到充分混合。如果需要的话,你可以加入少许温水或蔬菜汤来使其融合。

4.将烤箱预热到190°C/Fan 170°C/Gas 5.在一个耐热的盘子里涂上油,然后将馅料堆放在盘子里,并将其包得相当牢固。用叉子把表面弄得粗糙一些,然后撒上保留的面包屑和榛子和/或南瓜籽(如果有的话)。再滴上一点油,烤大约30分钟,直到表面呈棕色,很脆。趁热上桌。

Christmas at River Cottage

红甘蓝和甜菜根腌菜的食谱

材料。

(可做1.5升罐装)

200克甜菜根,去皮并切碎

500克红甘蓝,切成片状

2个橙子的切碎的果皮

10克小茴香种子,烤熟并捣碎

5克香菜籽,烤熟并捣碎

5颗杜松子,轻轻压碎

用于腌制酒。

700毫升苹果醋

20克香菜籽,烤熟

20克茴香籽,烤熟

10克黑胡椒粉

20克盐

1个干红辣椒(可选)

方法。

1.首先,准备腌制液。将所有材料放入锅中,倒入200毫升水,慢慢煮沸。从火上移开,放在一边浸泡一个小时。

2.2. 同时,将甜菜根、红甘蓝、橙皮和香料放入碗中,翻拌均匀。

3.将浸泡过的腌制液重新煮沸,然后通过筛子直接倒在蔬菜混合物上。搅拌均匀。

4.这种腌菜冷却后就可以吃了,但最好是装入已消毒的1.5升Kilner罐中,密封并放置几个星期。它可以在阴凉的橱柜里保存6个月;一旦打开,需要存放在冰箱里。

栗子和巧克力蛋糕的配方

材料。

(10-12人份)

250克去皮的熟栗子(真空包装或罐装的都可以)

250毫升牛奶

250克黑巧克力(至少70%的可可固体),打碎

250克无盐黄油,粗略切开

4个中等大小的鸡蛋,分开

100克赤砂糖

方法:1:

1.将烤箱预热至170°C/150°C/3号炉,在25厘米的弹簧蛋糕模上涂抹油脂并铺上衬垫。

2.2. 将栗子和牛奶放入锅中,加热至刚沸腾。关掉火,用土豆泥捣碎--你的目标是做一个奶油状的泥,只有一些碎裂的栗子碎片。放在一边。

3.3. 将巧克力和黄油放入第二个锅中,放在非常小的火上。密切注意,以确保巧克力不会太热,轻轻地把它们融化在一起,不时地搅拌一下。让其稍稍冷却。

4.将蛋黄和糖放在一个大碗里搅拌,直到混合成奶油状(它们不需要达到 "慕斯 "阶段)。在温热(不热)的巧克力混合物中搅拌,然后加入栗子泥,使之成为混合均匀的面糊。

5.在一个干净的碗中搅拌蛋白,直到它们形成坚硬的峰值。取一勺蛋白拌入面糊中,使其松散,然后将其余的蛋白轻轻折入,尽量不要打出太多的空气。小心地将混合物转移到准备好的罐子中。烘烤25-30分钟,直到蛋糕刚刚凝固,但中心仍有轻微晃动。

6.6.如果要热着吃,可以稍稍冷却,然后将蛋糕从罐子里拿出来。小心切开--它将是非常软的,而且是慕斯状的。另外,也可以把蛋糕放冷,这时它会变得更结实一些。

Lucy Brazier和Hugh Fearnley-Whittingstall的《河边小屋的圣诞节》由Bloomsbury出版社出版。