球芽甘蓝的日子不好过。在整个七十年代、八十年代和九十年代，我们把它们扔进沸水中，让它们枯萎、炖煮，几乎溶化，这种做法太可怕了。

在这个过程中，几代人都认为芽菜是令人厌恶的，是只能在圣诞节期间忍受的不可食用的地狱。

"我现在还在做噩梦，看着我妈妈在圣诞前夜纵横交错地处理芽菜的底部，"《Ramsay In 10》一书的作者、大厨戈登-拉姆塞回忆说，"她一焯水，它们就炸开了--所有的叶子都分开了。

不过我们现在已经向前看了，不是吗？近年来，这种饱受诟病、含铁量高的黄铜植物在名厨、烹饪书、餐厅以及越来越多的家庭厨房中得到了复兴。人们慢慢发现，它们不需要被煮得粉碎。它们可以被油炸!烘烤!切成丝!在沙拉中生吃!谁知道呢！？

为什么不试试这些食谱呢，它们将卑微的芽菜提升到一个新的水平。

詹姆斯-索布里奇的咸味面包布丁配芝士芽菜

材料。

(4人份)

50克（1¾盎司）黄油

1汤匙普通面粉

75毫升（2½盎司）白葡萄酒

200毫升（7盎司）双份奶油

1茶匙全麦芥末

½小匙肉豆蔻粉

½小匙芹菜盐

150克（5½盎司）成熟切达奶酪，磨碎

350克（12盎司）芽菜，切成两半

2片酸面团，烤熟

制作方法

1.将烤箱预热至220°C（200°C风扇/425°F/7号火）。在锅中融化黄油，并加入面粉搅拌。搅拌成基本的面团，然后用白葡萄酒使其松散。

2.2. 继续搅拌面团，同时加入奶油、芥末、肉豆蔻和芹菜盐，然后用小火煮三至四分钟，直到天鹅绒般光滑。

3.加入奶酪，让其融化，然后将锅从火上移开。

4.4.将芽菜蒸四分钟，然后将其与撕碎的烤酸面包一起加入到奶酪酱中。将混合物倒入一个小砂锅中，在烤箱中烘烤15-20分钟，直到奶酪酱呈金黄色，边缘开始变脆。

完整的蔬菜食谱。詹姆斯-斯特劳布里奇（James Strawbridge）所写的《季节性零浪费的蔬菜烹饪指南》由DK出版。

Gino D'Acampo的芽甘蓝和香肠

原料。

(4人份，作为配菜)

4汤匙橄榄油

1个大洋葱，切成细末

1/2茶匙辣椒片

150克腊肠，切成细末

500克球芽甘蓝，修剪，然后在水中煮5分钟

3汤匙枫树糖浆

细海盐

方法。

1.将橄榄油倒入浅口锅，置于大火上。加入洋葱和辣椒，翻炒三分钟，偶尔用木勺搅拌一下。加入西班牙香肠，继续翻炒8分钟，偶尔搅拌一下。

2.倒入煮熟并沥干水分的球芽甘蓝，然后加入枫糖浆和一小撮盐。将火调至中火，煎四分钟，偶尔搅拌一下。如此快速和简单，但味道在一起是惊人的。

吉诺的意大利家庭探险。Gino D'Acampo的《全家人都会喜欢的简单食谱》由Bloomsbury出版。

素食碎芽甘蓝和大蒜蛋黄酱

材料。

(可做1盘)

300-400克（10½-14盎司）布鲁塞尔芽菜

橄榄油，用于烹饪

撒上白芝麻

盐和胡椒粉，以调味

用于制作大蒜蛋黄酱。

100克（3½盎司/半杯）植物蛋黄酱

1个大蒜瓣，磨碎

半个柠檬的汁

盐和胡椒粉，适量

方法。

1.将烤箱预热至220°C (430°F/Gas 8)。

2.2. 剥去芽菜的外层，将其洗净。将一大锅盐水烧开，加入芽菜，煮10分钟，直到半软。小心不要让芽菜变成暗绿色，这意味着它们被煮得过熟。沥干水分。

3.在一个大的烤盘（平底锅）上铺上烤盘纸，然后将布鲁塞尔芽菜铺在烤盘纸上。确保芽苗菜之间有足够的空间，用手掌或饮料杯的底部压平，直到它们尽可能的平整。你可能会发现，当你压平芽菜时，会有一些水从芽菜中流出，所以要用纸巾把多余的水吸干。

4.在芽菜上淋上橄榄油，并大量撒上盐和芝麻，然后放入烤箱10-15分钟，直到变成棕色。

5.从烤箱中取出托盘，翻转芽菜，撒上更多的芝麻，再放入烤箱10分钟。你想让芽菜变得金黄酥脆。

6.在煮芽菜的时候，将蛋黄酱的所有成分混合在一个碗里，放在一边。

7.7. 一旦芽菜变成金黄色，从烤箱中取出，趁其超级酥脆时立即食用，蘸上大蒜蛋黄酱。

庆祝一下。贝蒂娜-坎波鲁奇-博尔迪所写的《以植物为基础的每一个场合的食谱》由哈迪-格兰特出版。