烹饪界最新的 "必备品 "似乎是空气炸锅,它用途广泛,易于使用,并承诺在不使用所有油的情况下提供油炸的味道。那么,它们真的能使饮食更健康吗?它们是否值得放弃一些宝贵的工作空间,在你的厨房里放一个?

首先,我看了一下它们实际上是如何烹饪食物的。普通的油炸是将食物浸泡在热油中,但在空气炸锅的情况下,热空气进行烹饪,通过将热空气吹到食物上和周围来模仿油炸的效果。加热元件通常是一个电线圈,一个风扇位于线圈上方,将空气吹到食物上,使食物环绕,使其变得酥脆和金黄。

它的工作原理是在食物上涂上一层薄薄的油,并在高达200°C(约400°F)的温度下循环空气,以施加足够的热量,引起麦氏反应。这是一个复杂的过程,是还原糖和胺之间的反应,在热的影响下产生糖胺,从而影响食物的味道、气味和外观。正因为如此,空气炸锅可以在不使用油的情况下创造出酥脆的外表。然而,无论结果多么相似,油炸可能都不是正确的术语。

大多数都有温度和计时器调整,以实现更精确的烹饪。食物通常在一个放在滴水盘上的篮子里烹饪,它们可以在5分钟内预热到400华氏度-相比之下,燃气烤箱(长达13分钟)或电烤箱(约17-19分钟)。空气炸锅不仅预热更快,而且还能更快地烹饪,因为空气炸锅的腔体比大烤箱小得多,所以加热更集中。空气煎炸食物导致的有害化合物的形成较少,如丙烯酰胺,一种可能的致癌物。

空气炸锅实际上并不煎炸食物,这个过程更像是烘烤而不是煎炸,而且比油炸更健康,因为它几乎不使用任何油--将食物的脂肪含量减少80%。对于一个经常吃油炸食品的人来说,空气炸锅是个好办法。从油炸食品改为空气炸制食品可能有助于减肥,但是对于一个不经常吃油炸食品的人来说,它的健康益处可能比吃油炸食品的人少。

优点方面:空气炸锅是快速的,它可以烹饪低脂肪的食物,它很容易清洁,会在没有你的协助下烹饪你的食物,如果你的空气炸锅有更多的功能,它可以被用于许多不同的方式 - 有些甚至可以使食物脱水。只要确保你坚持使用干燥的调味品--较少的水分会导致更脆的结果。它们的运行成本也很低。大多数空气炸锅的瓦特数仍然很低,所以你不太可能会产生巨大的电费。

缺点是它不会烹调湿的食物--面糊会被吹掉,造成混乱,整只鸡和烤肉往往烹调不均匀,对于熏肉,油脂会在内部飞扬。由于加热元件离得很近,奶酪会迅速融化并液化,而不是像烤箱那样做出酥脆的外表。生米、其他谷物和面食不能均匀地烹调,更适合在炉灶上烹调或用专门的电器。绿叶蔬菜太轻,在空气炸锅中会飞来飞去,西兰花会变干,据说吃起来像纸板,烤面包会把面包屑撒在里面,对于爆米花来说,它们的温度不够高,无法爆出果核。而且,由于大多数都很小,要养活一个大家庭或一群人需要花费太长时间。

成本是否合理?嗯,这完全取决于模型和它提供的功能,你现在的生活方式,你有多少空间,以及你打算如何使用它。价格从30欧元左右到数千欧元不等,而且有很多食谱可以尝试--你付你的钱;你拿你的选择!"。


Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan