大多数人猜测这道菜的起源是来自莫桑比克,但情况可能并非如此。一些研究过这道菜起源的人声称,事实上它起源于南美洲。

辣椒最早来自南美

华威大学食品历史学家丽贝卡-厄尔教授说,西班牙和葡萄牙殖民地在15和16世纪首先负责将墨西哥和中美洲的辣椒和其他食品传播到全球。"在哥伦布1492年抵达加勒比海之前,世界上没有任何地方有这些小辣椒,他们甚至在印度都没有。"

辣椒起源于玻利维亚,最早在墨西哥种植。 哥伦布交换后,许多辣椒的栽培品种传播到世界各地,既用于食品,也用于传统药物。

哥伦布对新大陆进行了几次访问。他有兴趣寻找通往南美洲或新世界的路线,因为他无法通过印度洋旅行。但是,当葡萄牙探险家几年后来到巴西并把辣椒带到印度的果阿时,辣椒才得以传播到亚洲和非洲,传播到那些真正能用它们做一些有趣的事情的人那里。

在葡萄牙人将其带到非洲和亚洲之前,它们似乎就已经出现在欧洲了。 很可能是在莫桑比克,这些美妙的小嘴被制成了我们所知道的piri piri酱,我们至今仍在享用。

极好的和负担得起的

在阿尔加维,半个frango只需7.5欧元,显然,piri piri鸡肉在阿尔加维不仅仅是一种负担得起的美味:它是文化的内在组成部分。Frango piri piri在20世纪70年代末和80年代初在这里真正流行起来,它是一个受莫桑比克和南部非洲影响的概念。在南非,它被称为PERi-PERi ,但这不是一回事。它是相似的,但任何爱好者都会告诉你,它就是不一样的。Nando's提供南非版本,但在谷歌上搜索Piri Piri,在伦敦有几家真正的餐馆。不要退而求其次。

从许多方面来说,Piri piri鸡肉是漫长的移民历史的证据。在非洲的葡萄牙定居者将辣椒从美洲带过来后,发现辣椒在他们的新家非常兴旺,并迅速成为莫桑比克和佛得角等国家的主要烹饪方式。然而,尽管跨越了无数的海洋和边界,从美洲到非洲,只是在相对较近的历史上,皮里皮里鸡才巩固了它在葡萄牙饮食中的地位,特别是在阿尔加维。

现在,Chillis在阿尔加维种植,有各种强度,从温和到 "我的嘴刚刚爆炸"。最重要的是,你不想要热到爆头的东西。是的,这些酒很辣,但它们具有复杂性和果味。就辣椒头而言,它们在斯考维尔量表上的最高值约为175,000,远低于卡罗莱纳死神的200万,这是目前最辣的辣椒。斯科维尔量表是对辣椒的热度和刺激性的测量,每种辣椒都以斯科维尔热度单位记录。

要制作piri piri酱,小马拉盖塔是正常选择。Malagueta是巴西最受欢迎的辣椒之一,在葡萄牙和莫桑比克也被广泛使用。它的名字来自于西非的一种无关的香料,叫做melegueta,这引起了一些混淆。这些评价斯科维尔热单位:60,000-100,000 SHU。这些被评为中等,是热量表的第4号。热量范围的顶端是15,000,000 - 16,000,000,辣椒的热量等级为10。甚至不要想用超级辣子来做piri piri,这些是严格为麻辣粉丝准备的。辣椒是很有趣的,但是,请认真对待,小心处理。

你能自己制作piri piri酱吗?

你当然可以,但这并不容易。将辣椒切成粗粒,丢弃茎部。将辣椒及其种子、大蒜、柠檬汁、盐和尽可能多的特级初榨橄榄油放入一个食品加工机装上金属刀片,搅碎。将混合物倒入一个小玻璃瓶中,在冰箱中浸泡数天。有些人在混合物中加入威士忌。就个人而言,我想把这个问题留给专家。你可以在超市买到piri piri酱,但如果你想要最好的,就要小心选择。现在有几家公司出售他们自己的本地 "家庭 "制作的酱汁,谷歌一下。这些通常比商店里出售的产品更好。

让餐厅来做饭

无论你如何努力,你几乎没有机会达到领先的Frango piri piri餐馆所达到的一流口味。他们已经做了很多年,他们不仅出色而且价格低廉。炭火烤制,涂上他们自己的酱汁。如果你看到这些餐馆中的一家拿着商业瓶装的piri piri酱,请离开!你来错地方了。你来错地方了。每家餐馆都会告诉你,他们的配方是一个严密的秘密。它可能是。

读者会有他们自己最喜欢的餐馆,我希望你能发来评论,说明你认为哪里的鸡肉最好。有一些知名的甚至是著名的餐馆,如O Ribeirinho, Ramires或Guia的O Teodósio。拉果阿的O Casarão,在Cepsa加油站对面,是我最喜欢的餐厅之一。驱车进入蒙奇克(Monchique),在前往福亚(Foia)的路上,有一家历史悠久的Paraiso da Montanha,据说是该地区最古老的piri piri餐厅。俯瞰阿尔加维的绝佳景色是一个真正的好处。

现在让我知道你的最爱。不要把它当作一个秘密。