味精--谷氨酸钠--在1908年首次被日本研究人员发现,此后成为食品生产中最广泛使用的添加剂之一。

它来自L-谷氨酸,一种天然存在的氨基酸,是创造蛋白质所必需的。它也是食品和药物管理局(FDA)批准使用的最有争议的食品添加剂之一,是一种白色、无味的结晶性粉末,常用于食品行业,被称为E621。它很容易溶解于水,被用作增味剂。

虽然研究远非决定性的,但一些研究表明,食用味精可能导致负面的健康结果,所以也许它对你有害,或者只对一些对它敏感的人有害,或者也许只有当你大量食用时才有害--但也许我们已经在不知不觉中这样做。

摄入含有味精的食物与肥胖、肝脏损伤、血糖波动、心脏病风险因素升高有关,并且可能是心房颤动和头痛的诱因。

一些研究显示,食用味精可能会增加体重,并增加饥饿感、食物摄入量和你患代谢综合征的风险,这是一组一起发生的情况,增加你患心脏病、中风和2型糖尿病的风险。

更糟糕的是,除了被用作食品添加剂外,味精还自然存在于某些食品中,包括水解植物蛋白、自溶酵母、水解酵母、酵母提取物、大豆提取物和分离蛋白(经常被健美运动员使用),以及番茄和奶酪中。在加工过程中,数以百计的成分被添加到食品中,以提高最终产品的味道。此外,天然含有味精的产品并不要求将其作为一种成分列出。

8种含有味精的食物

快餐 -许多中餐馆已经停止使用味精作为配料,但其他餐馆继续将其添加到一些菜肴中,包括炒饭。一些鸡肉专营店也使用它来提高食物的味道。

调味料混合物- 这些给许多菜肴带来了咸味,咸味的味道。它被用在许多调味品中,以加强味道,并在不增加额外盐分的情况下廉价提高 "味觉 "的味道(味觉是由日本科学家池田喜久奈博士首次发现的。在享受一碗被称为昆布汤的海带汤时,他注意到这种咸味与甜、酸、苦、咸四种基本味道不同。他将这种额外的味道命名为 "味美",在日语中字面意思是 "美味的精华")。味精被用于生产低钠物品,在不添加盐的情况下增加味道,也可在肉汤块中找到。

薯片和休闲食品 - 许多制造商用它来增加薯片、玉米片、零食混合物和其他一些休闲食品的咸味。

冷冻食品 - 尽管冷冻食品可以是一种方便和便宜的方式,将食物放在桌子上,但它们往往含有一系列不健康和潜在的问题成分,包括味精。另一种经常含有味精的产品是冷冻比萨。

方便面产品 - 这些产品通常含有添加的盐、精制碳水化合物和防腐剂,并包括味精。食用方便面与心脏疾病风险因素的增加有关,包括血糖、胆固醇、甘油三酯和血压水平的升高。

汤类 - 罐头汤和汤料中经常添加它以加强咸味。

加工肉类 - 加工肉类,如热狗、午餐肉、牛肉干、香肠、烟熏肉、意大利香肠和肉类小吃棒,都可能含有味精。

调味品 -它存在于诸如沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、烤肉酱和酱油中。

底线似乎是减少含有味精的产品,从长远来看可能对你有益--即使你对味精不敏感。尽管关于它如何影响整体健康的研究不一,但很明显,每天摄入高剂量的3克或更高的味精可能会导致不良的副作用。