老板兼厨师Jorge绝对是一位大师。你可以看出他对用最新鲜的原料提供最好的食物充满热情。此外，你可以看出他的天赋，他似乎并不只是为了赚钱而从事这个行业。仅仅是他谈论食物和口味组合的方式就让他的激情闪现出来。在他如何匹配他所使用的任何东西的味道和质地方面，有一种真正的创造性艺术。

他是那种如果用心去做就能轻松获得一到两颗米其林星的厨师，但我怀疑他可能会发现这与获得星星的其他元素一起有点束缚。

我们以前访问埃武拉时曾在这里吃过饭，后来又吃了两次，因为我们觉得它非常好。过去两次，我们只是把自己放在他的手中。他告诉我们他从市场上得到了什么，问我们喜欢什么，并要求我们相信他。我可以诚实地说，我们从未对任何一道菜感到失望。我们甚至不确定他要给我们多少道菜。我上一次经历这种服务是在比利时一家非常昂贵的米其林二星级餐厅。

不要让缺乏外部存在感让你失望，因为里面才是真正发生奇迹的地方。事实上，它的门面是那种你会直接走过去的地方。请不要让这一点欺骗了你。

虽然我们是素食主义者，但我必须强调这不是一家素食餐厅。菜单主要由一些有趣的鱼类和肉类菜肴组成，我认为豪尔赫对我们的素食主义很幽默，认为这对他是一个挑战。

所以要吃。我们吃了一道紫甘蓝、西葫芦、芸豆泥和一丝姜的开胃菜。显然，这只是一道小菜，但很明显，这道菜经过了很多思考和努力。


信用。TPN；作者。理查德-克林根。

接下来，我们吃了3个甜菜沙拉，包括无花果、小红莓、枸杞等干果和柠檬皮、一丝薰衣草、薄荷和许多有趣的蔬菜。这些绿色植物都是在当地采购的，并带有一些异国情调。

接下来是简单的野生鸡油菌。它们在橄榄油和大蒜中炸过，配上他专门为他准备的烟熏盐，还有一些奇特的调味品。

然后，我们吃了茄子天妇罗，配上一种叫Okadhio的特殊南瓜泥，加上4种腐乳，包括甜菜根、鹰嘴豆、海藻和红薯。所有这些都很美味。

红菜头太好吃了，我的伙伴要求再来一份，豪尔赫很高兴地答应了，他还搭配了更多的南瓜泥，那也是她的最爱。

接下来，我们吃了一些当地自制的素食奶酪，我们吃的两份都很好吃。 咖喱味的核桃 "奶酪 "有很好的刺激性，基于大豆的奶酪有松露和花椒的味道，比较微妙。

甜品是烤榅桲，配以可可、肉桂和一些草药苦艾酒的不寻常混合，以平衡甜味。一个完美的组合。


信用。TPN；作者。理查德-克林根。

我们喝的酒是2017年Perescuma No1 Reserve红葡萄酒，我以前没有接触过。这是一种美丽的饮料，复杂而又极其美味。

正如我在这篇评论的开头所说，我怀疑豪尔赫并不是为了钱而做这些事。如果是这样，他有能力在里斯本或阿尔加维的一家顶级餐厅工作，甚至可能在埃武拉开一家不同的餐厅。不，他的乐趣来自于看到他的作品给顾客带来的快乐。当你告诉他这道菜是多么的不寻常，味道的组合是多么的独特，或者纹理是多么的相得益彰时，你可以感受到他的喜悦。

瞬间？对如此美妙的一餐的回忆，以及豪尔赫简单的留言？谢谢你喜欢我的食物。我想这就够了，我甚至还没有提到老式的唱片机和黑胶唱片，你可以选择它作为你的配乐来伴随你的用餐。我们的？Frank Sinatra和Nina Simone。你可以猜测一下这些曲目!