"Die Hauptdarsteller sind zweifelsohne die Gemüse. Wie bei allen von der Algarve inspirierten Gerichten wird die Gemüsebasis beibehalten, ebenso wie die Zugabe von Fisch oder Schalentieren", erklärt Küchenchef João Viegas, der das Atlântico leitet. Als Beispiel nennt er die neuen Cogumelos de Coentrada, die von den Pezinhos de Coentrada inspiriert sind, oder den fermentierten Lauch Brás mit gegrilltem Salat und Kürbis, der ebenfalls in dieser Saison eingeführt wird.

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Für den Küchenchef aus Algarve bestand die größte Herausforderung darin, ikonische Rezepte aus seiner Region nachzubilden, "aber auf der Gemüseseite, um die nächstliegenden Texturen und Aromen zu finden". Darüber hinaus ist die Arbeit mit und die Bekanntmachung von guten Produkten fast schon ein Muss, vor allem in Bezug auf alles, was aus dem Meer kommt, auf das sich die Fenster des Restaurants - und die Sitzplätze im Freien - öffnen: "Wir verwenden Hakenkalmar, der gerade Saison hat, Seebrassen und Fisch vom Fischmarkt, je nachdem, was täglich verfügbar ist. Sie werden nicht fest auf der Speisekarte stehen, sondern sich nach dem Fang des Tages richten".

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Obwohl das Restaurant zugegebenermaßen einen Hauch von Fine Dining und eine elegantere Atmosphäre hat, bringen uns die Aromen immer wieder an die Algarve zurück. So gibt es Caldeirada (auch als Gemüse, mit Süßkartoffeln und Halophyten) und Arroz de Lula (Tintenfischreis) sowie Sopa de Peixe, Sapateira e Azeitona (Fisch-, Krabben- und Olivensuppe) in einer Präsentation der gastronomischen Phantasie, die dem Chefkoch so am Herzen liegt und die die Geschmacksgeschichte des Landes so gut repräsentiert. Die Auster aus der Ria Formosa wird mit Apfel und Fenchel serviert. Auf dem Menü steht auch die Brioche de Gamba mit Koriander und gebratenem Knoblauch, eines der beliebtesten Gerichte des Projekts.

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Bis zum 1. Mai wird das Restaurant nur zum Mittagessen geöffnet sein, und ab dem 4. Mai ausschließlich zum Abendessen. Reservierungen können unter (+351) 282 358 177 oder fb@vilavitaparc.com vorgenommen werden.


Restaurant Atlantico

Biologische und moderne algarvianische Feinschmeckerküche

Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl

Alporchinhos

8400-450 Porches - Algarve

E-Mail: fb@vilavitaparc.com

https://vilavitaparc.com/en/restaurantsandbars/atlantico