NUMA, nommé d'après le chef Nuno Martins et sa femme Manuela, est né du rêve de leur famille de partager le langage de l'amour appliqué à une cuisine délicieuse. Le restaurant est fier de servir une cuisine préparée avec certains des meilleurs ingrédients portugais et des produits de l'Algarve, avec une élégance informelle et une approche moderne.

La soirée a commencé par un verre d'espumante de bienvenue. Les amuses du chef (huître sur brioche, croquet de canard et délicate tartelette aux crevettes) ont été suivis d'un velouté de potiron à la truffe et d'une morue salée. Du pain et de la brioche faits maison, accompagnés de beurres aromatisés et d'huile d'olive locale de la région de Monchique, ont précédé le plat de poisson, à savoir du thon sur du riz bomba aux calamars, à l'orange et à l'oignon. Le plat principal se composait de parcelles de veau abattu sur une purée de pommes de terre aromatiques, avec des légumes et du jus. Le pain au lait avec sabayon au vinaigre, caroube et mousse de lait complétait le menu. Les vins associés étaient Arvad et El-Mudd, des vins locaux de l'Algarve, Dorina Lindeman de l'Alentejo, Quinta de Baranco Longo Reserva 2018 et un vin fortifié de 54 ans d'âge de Henriques & Henriques Madeira.

Alexander Mishin, qui a assisté le chef Nuno Martins pendant la soirée, a remporté en 2015 le concours Chaine des Rotisseurs Jeunes Chefs en Russie et a représenté ce pays lors de la finale mondiale à Manchester, au Royaume-Uni. Son histoire a donné un aperçu de l'influence mondiale de la Chaîne des Rôtisseurs et il était très intéressant pour les personnes présentes d'entendre ce jeune chef expliquer comment il avait progressé après le concours en acquérant de l'expérience dans de grands restaurants en Europe, notamment le BonBon et l'Ocean en Algarve. Tout le monde lui a souhaité bonne chance pour la suite de sa carrière culinaire.

Au nom de toutes les personnes présentes, Marie-Anne Ferran a remercié le chef Nuno, sa grande Manuela et le jeune chef Alexander pour leur chaleureuse hospitalité.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les activités mondiales de la Confraternité de la Chaîne des Rôtisseurs, veuillez consulter le site www.chainedesrotisseurs.com ou contacter Marie-Anne Ferran à l'adresse ma@monchique.com.

par Valerie Lantau -v. Chargée de Presse, Chaine des Rotisseurs, Bailliage de l'Algarve