एक पाक पावरहाउस में पोर्टो की धुरी पूरी हो गई है - लेकिन मेनू में क्या है?

जब पहली बार आने वाले आगंतुक पूछते हैं कि पोर्टो में कौन सी डिश आज़मानी है, तो इसका जवाब हमेशा शहर का मांस-भारी झूठा फ्रांसेसिन्हा होगा। हालाँकि, यदि आप एक जानकार पेटू से पूछते हैं, तो आपको इसके बजाय विश्व-स्तरीय रेस्तरां की सिफारिशों से अवगत कराया जाएगा

पोर्टो और नॉर्थ द्वारा सबसे हालिया मिशेलिन गाइड में दस सितारों सहित 40 रेस्तरां लिस्टिंग से ऊपर की ओर डींग मारने के कारण यह किसी भी छोटे हिस्से में नहीं है। वास्तव में, इन दिनों शीर्ष पायदान युक्तियों का इतना बढ़ता हुआ कैशे है कि 2024 के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक गुरुओं ने घोषणा की है कि वे पुर्तगाल को समर्पित पहला मिशेलिन गाइड प्रकाशित करेंगे, जो देश के शेफ को स्पेन की छाया से

लेकिन खुद प्लेटों के अलावा और क्या है, निश्चित रूप से उत्तर में इस लगातार विकसित हो रहे एपिकुरियन दृश्य का नेतृत्व कर रहा है? हम पोर्टो और डोरो घाटी में लहरें बनाने वाले कुछ व्यंजनों और डाइनिंग रूम की खोज करने गए, जिसमें प्रमुख स्थानीय शेफ के साथ सफलता के लिए क्षेत्रीय नुस्खा पर चर्चा

समुद्री भोजन और स्थिरता

âपुर्तगाली मछली, शेफ रुई पाउला दृढ़ता से जवाब देते हैं जब हम पूछते हैं कि देश पाक स्पॉटलाइट में क्यों है। âयह दुनिया में सबसे अच्छा है, वह एक दोहराता है और, अपनी बेल्ट के नीचे दो सितारों के साथ, यह एक राय है जो बहुत अधिक वजन वहन करती है।

यह शेफ वास्को कोल्हो द्वारा उत्साहपूर्वक साझा की गई भावना भी है। सिर्फ 36 साल की उम्र में, स्थिरता से चलने वाला शेफ अब शहर की अच्छी तरह से एड़ी वाले फोज़ डो डोरो जिले में तीन रेस्तरां (एक सितारा यूस्कलडुना स्टूडियो सहित), एक बेकरी और यहां तक कि एक आगे की सोच वाले मछुआरे, पेइक्सारिया का संचालन करता

âहमारे पास इतना महासागर है, एक कोएल्हो टिप्पणी करता है, जिसने उत्तर से केवल समुद्री भोजन का उपयोग करके एक 12-कोर्स चखने वाला मेनू तैयार किया है। âअगर हम विभिन्न सामग्रियों और अलग-अलग मछलियों को पकाते हैं, तो वह जारी रखता है, यह स्वीकार करते हुए कि पुर्तगाली से परे ओवारस ईल और माटोसिन्होस के हेक जैसे अधिक क्षेत्रीय विकल्पों की बहुतायत है प्रिय (लेकिन स्थानीय रूप से पकड़ा नहीं गया) बकलहाऊ।

शेफ पेड्रो लेमोस के लिए जो अपने एक सितारा स्व-नामित रेस्तरां के लिए जाना जाता है, यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्थिरता हम जो खाते हैं उससे परे फैली हुई है। जब उन्होंने हाल ही में डोरो घाटी में अपना नया डाइनिंग रूम, बॉम्फिम 1986 खोला, तो यह उनके दिमाग में सबसे ऊपर था; रोज़ाना अपना बगीचा लगाने या बेक करने के बजाय, उन्होंने आस-पास के पडारिया और किसानों का उपयोग करने का विकल्प चुना। यह घर में सब कुछ करने के आंदोलन को रोक सकता है, लेकिन जैसा कि लेमोस और उसके कई समकक्ष रेस्टॉरेटर्स के रूप में विस्तार करते हैं, यह एक ऐसा कार्य है जो उनकी सफलता को अन्य स्थानीय व्यवसायों तक फैलाने में मदद करता

दूसरे रेस्तरां और दूसरे सितारे

दूसरे और कभी-कभी, यहां तक कि तीसरे रेस्तरां खोलने की प्रवृत्ति ने कई क्षेत्रीय पाक विशेषज्ञों के साथ पकड़ बना ली है। कासा डे चाआ ¡दा बोआ नोवा में अपनी बेल्ट के नीचे दो सितारों के साथ, एक विरासत इमारत में स्थित एक भव्य रेस्तरां जो व्यावहारिक रूप से समुद्र को छूता है, पाउला पोर्टो और डीओसी में डीओपी के लिए मेनू भी संचालित करता है और बनाता है, जो व्यावहारिक रूप से डोरो

अक्सर, कीमत और प्रतीक्षा सूची दोनों के मामले में ये स्थान अधिक सुलभ हैं, गुणवत्ता से समझौता किए बिना क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध शेफ से परिचय प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। कोल्हो ने खुलासा किया कि जब उनके व्यंजन यूस्कलदुना स्टूडियो से रिटायर होते हैं, तो कुछ लोग उनके रिवर-फेसिंग रेस्तरां सेमिया के मेनू पर अपना रास्ता खोज लेते

इसी तरह, शेफ रिकार्डो कोस्टा ने अप्रैल के अंत में एक दूसरा रेस्तरां लॉन्च किया, जो द येटमैन होटल के अंदर अपने दो सितारा गैस्ट्रोनॉमिक एक्सपीरियंस से कुछ ही पल दूर है। गैआस हॉकिंग वर्ल्ड ऑफ़ वाइन कल्चरल कॉम्प्लेक्स का एक हिस्सा, उनका नया प्रयास, रिकार्डो कोस्टा द्वारा मीरा मीरा, ऐसे दृश्य और व्यंजन पेश करता है जो समान रूप से खाने योग्य हैं। जबकि चखने वाला मेनू एक बड़ी बहन की तुलना में आश्चर्यजनक रूप से अधिक किफायती है, व्यंजनों के स्वाद और प्रस्तुति कई लोगों के साथ कोस्टास होम सिटी ऑफ एवेइरो के लिए सिर हिलाते हैं, यकीनन बराबर पर हैं।

वाइन और दृश्य

यह क्षेत्र के न्याय नहीं कर रहा होगा, हालांकि, लुभावनी विचारों और समीक्षकों द्वारा प्रशंसित वाइन को स्वीकार नहीं करने के लिए जो पुर्तगाल के उत्तर के मेनू के पूरक हैं और इसके लिए, आपको डोरो उपरिवर का पालन करना चाहिए, चाहे नाव या दर्शनीय ट्रेन से।

गैस्ट्रोनॉमी, इंटीरियर डिज़ाइन, वाइनयार्ड विस्टा और वाइन सूची के घाटियों के सबसे आकर्षक संयोजनों में से एक पिन्हा £ओ में हाल ही में खोले गए बॉम्फिम 1986 में पाया जा सकता है लेमोस और लंबे समय से सम्मानित पोर्ट-उत्पादक सिमिंगटन परिवार के बीच एक सहयोग, जो संपत्ति के मालिक हैं, लकड़ी के बीम और बरगंडी फिनिश के साथ हवादार खलिहान जैसी जगह डोरो पर एक अविश्वसनीय पैनोरमा प्रदान करती है नदी और क्षेत्र के प्रसिद्ध यूनेस्को -सूचीबद्ध दाख की बारियां।

वाइनरी में सिर्फ एक चौकी खोलने से संतुष्ट नहीं है, हालांकि, लेमोस एस्टेट पर एक दूसरा रेस्तरां, कासा डॉस इकोस भी संचालित करता है, और आगंतुकों के लिए बेलों के बीच खाने के लिए प्रीमियम पिकनिक बास्केट का उत्पादन करता है।

âदो स्तर, दो वायुमंडल, और दो पूरी तरह से अलग मेनू, संपत्ति के चौथी पीढ़ी के चेयरमैन जॉनी सिमिंगटन, कई अवधारणाओं की मेजबानी के बारे में बताते हैं। उसके और उसके परिवार के लिए, विज़िटर की मनोदशा या बजट के अनुरूप अलग-अलग अनुभवों की पेशकश करना महत्वपूर्ण है, जिसका लक्ष्य घमंडी चीजों के बजाय प्रीमियम गुणवत्ता हासिल करना है।

पुर्तगाली शैली के साथ शांतचित्त सेवा

और यह, शायद, सबसे आवश्यक और आत्म-व्याख्यात्मक घटक है जिसने इस क्षेत्र को अपनी सफलता दिलाई: अशांत अभी तक पेशेवर व्यक्तित्व जो व्यंजन वितरित करता है। पुर्तगाल की शांतचित्त और मैत्रीपूर्ण सेवा लंबे समय से आगंतुकों द्वारा देश की संस्कृति का एक पसंदीदा हिस्सा रही है, और यहां तक कि देश के सबसे सम्मानित डाइनिंग रूम में, चरित्र और बातचीत को सोमेलियर, सर्वर और यहां तक कि शेफ द्वारा भी आसानी से वितरित किया जाता

चाहे वह कोस्टास गैस्ट्रोनॉमिक एक्सपीरियंस में रसोई के अंदर एक मेज पर बैठे हों, मास्टरशेफ पर अपनी भूमिका पर चर्चा करते समय हर मेहमान को एक कोर्स के लिए आमंत्रित किया जाता है, या पाउला को व्यक्तिगत रूप से आपकी प्लेट में फोम जोड़ने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जबकि वह बताता है कि यादें उसकी पाक रचनाओं को कैसे प्रभावित करती हैं, इन रेस्तरां के कप्तान एक नए, कम औपचारिक, कल के लिए एक मिशेलिन दृश्य तैयार कर रहे हैं।

âपोर्टो में, आप कर्वेजेरिया में बहुत कुछ खाते हैं, और आप काउंटर्स में बहुत कुछ खाते हैं, कोएल्हो बताते हैं, यह दर्शाते हुए कि वह सांप्रदायिक शेफ टेबल को यूस्कल्डुना स्टूडियो में मुख्य बैठने की जगह क्यों चाहते थे। âमेरे लिए, पोर्टो पक्ष को एक जापानी वाइब के साथ मिलाना अच्छा था, लेकिन बहुत अधिक अनौपचारिक, और ग्राहक के संपर्क में।

मेज के चारों ओर होने के लिए कोई और पुर्तगाली जगह नहीं होने के कारण, यह देखकर खुशी होती है कि व्यक्तित्व पोर्टोअस डाइनिंग अनुभव के केंद्र में रहता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शहर को कितने सितारों से सम्मानित किया जाता है, हम सभी जश्न मनाने के लिए पोर्ट का एक गिलास उठा सकते हैं।

Guide2Portugal के डैनियल जेम्स क्लार्क द्वारा