I Simple Suppers hittar du hans pappas kycklingsoppa som han åt som barn - sommarkycklingsoppa med tomater och dragon - som han lagade med rester från söndagssteken, gnocchi med krabba och chili (ett recept på bara två stycken) och citronposset som görs på tre ingredienser.

"Det handlar verkligen om att acceptera och förstå att det sätt vi alla äter på idag är enkelt och snabbt", säger Stein. Alla recept är tänkta att kunna lagas på 30 minuter, max en timme, och alla ryms på en enda sida.

Det finns inga ingredienser eller tillagningar i recepten som kräver att du går till en annan sida, och "i allmänhet har jag hållit dem nere på fem till tio ingredienser och använder massor av förberedda saker - burkar, cannellini, haricot, smörbönor - och jag har alltid föreslagit att köpa in smördeg."


Rostad nektarinsallad med fetaost och mynta

Ingredienser

(För 4 personer som tillbehör eller 2 personer som en lättare middag)

3 msk olivolja

2 msk rinnande honung

6 nektariner, urkärnade och halverade

2 rödlökar, skurna i klyftor

80 g ärtskott eller sallad

150 g fetaost, i tärningar eller smulad

Några kvistar mynta, endast bladen, grovt rivna

30 g mandel, grovt hackad

Vinägrett:

1 msk rödvinsvinäger

2 tsk rinnande honung

3 msk olivolja

Salt och svartpeppar

Tillvägagångssätt

1. Förvärm ugnen till 200°C/Fan 180°C.

2. Blanda olivolja och honung i en ugnsform, lägg i nektarinerna och rödlöken och vänd runt. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka och låt sedan svalna till rumstemperatur.

3. Blanda ingredienserna till vinägretten i en kanna och smaka av med salt

och peppar.

4. Fördela ärtskotten eller salladen på ett serveringsfat och lägg på rödlök och nektariner. Häll över eventuell steksaft. Lägg på fetaost, strö över mynta och mandel och ringla över vinägretten vid bordet.


Fiskpaj med smördegstoppning

Ingredienser

(För 6 personer)

600 ml helmjölk

500 g vitling, sej eller pollock

300 g ofärgad rökt kolja

2 äggulor

2 msk majsmjöl

85 g lagrad cheddarost, riven

En skvätt vitt vin

En stor handfull persilja, hackad

150 g skalade räkor, färska eller frysta och upptinade

320 g färdigrullad smördeg

Mjölk eller äggula, till glasyren

Salt och svartpeppar

Tillvägagångssätt

1. Förvärm ugnen till 200°C/Fan 180°C.

2. Värm mjölken i en vid kastrull, lägg i fisken och pochera i 3-5 minuter.

3. Ta av pannan från värmen och lyft sedan ur fisken med en hålslev, medan mjölken stannar kvar i pannan. När fisken är tillräckligt sval för att hanteras, skala bort eventuellt skinn och bryt försiktigt köttet i stora bitar. Låt mjölken svalna lite.

4. Blanda äggulor och majsmjöl i en liten skål till en pasta. Vispa gradvis i ca en slev av pocheringsmjölken. Sätt kastrullen med mjölk på svag värme och vispa i ägguleblandningen, rör sedan på medelvärme tills du har en tjock och krämig sås. Rör i riven ost, vin och persilja, smaka sedan av med salt och peppar.

5. Lägg fisken, såsen och räkorna i en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm, och blanda försiktigt. Lägg på smördegen och pensla med mjölk eller äggula. Snitta degen ett par gånger så att ångan kan rinna ut och grädda i 25-30 minuter tills degen är gyllene och har höjt sig. Servera med ärtor, broccoli eller gröna bladgrönsaker.


Tiramisu för sista minuten-fuskare

Ingredienser

(För 4 personer)

150 ml vispgrädde eller dubbelgrädde

250 g mascarpone, rumstempererad

40 g florsocker, siktat

50 ml Baileys eller Marsala

150 ml espressokaffe, kylt

8-12 fingersvampar eller 4 triflesvampar

Kakaopulver, för pudring eller en chokladflinga, smulad

Tillvägagångssätt

1. Vispa grädden lätt i en bunke tills den precis börjar tjockna.

2. Vispa mascarponen mjuk med Baileys eller Marsala, tillsätt florsockret och vänd sedan ner i grädden.

3. Häll kaffet i en separat skål. Doppa svamparna i kaffet och fördela sedan hälften av dem i 4 glas eller små skålar.

4. Tillsätt hälften av gräddblandningen, fördela den återigen mellan skålarna och upprepa sedan lagren av svamp och grädde. Pudra generöst med kakaopulver eller smulad choklad.

5. Kyl tills den är klar att serveras eller servera omedelbart om den görs i sista minuten.

Rick Stein's Simple Suppers av Rick Stein är utgiven av BBC Books