Цього вечора шеф-кухар Віктор Матос відзначився найяскравіше, отримавши три зірки Мішлен. Як таке можливо? Дві за ресторан Antiqvvm у Порту та ще одну за ресторан 2Monkeys у Лісабоні, яким він керує разом зі своїм колегою Франсіско Кінтою. Що стосується двох зірок Мішлен, то вони також оголосили, що всі ресторани, які отримали дві зірки в минулому виданні, збережуть цю відзнаку і в цьому році.

Поряд з чудовою роботою на кухні Antiqvvm, шеф-кухар Віктор Матос розширює свою пропозицію, відкриваючи нові підприємства та різні колаборації (Blind, Hool, 2Monkeys, Salão Nobre, Onze...).

Кредити: Надане зображення; Автор: Пауло Аркадіньо;

Його пропозиція запрошує гурманів здійснити "навколосвітню подорож" своїми смаковими рецепторами, виходячи за межі суто гастрономічного, адже, як він зазначає, за допомогою своїх страв Віктор Матос прагне "просувати цінності культурної, природної, соціальної та мистецької кухні".

Нові ресторани, нагороджені зіркою MICHELIN

На додаток до ресторану, нагородженого двома зірками, MICHELIN Guide Portugal 2024 підтверджує гастрономічне зростання країни чотирма новими однозірковими доповненнями. Загальна кількість закладів у цій категорії наразі становить 31.

2Monkeys, Лісабон

Шеф-кухарі Віктор Матос і Франсіско Квінта зробили революцію в гастрономічній пропозиції Лісабона завдяки цьому ресторану, розташованому в готелі Torel Palace Lisbon. Тут досвід набуває нового характеру, намагаючись розповісти про смаки Португалії з творчої точки зору та навколо гастрономічного бару, тому атмосфера є більш неформальною і відбувається постійний діалог з відвідувачами.

Десарма, Фуншал

На терасі готелю The Views Baía у Фуншалі розташований ресторан з чудовим видом на узбережжя, який випромінює оригінальність з кожної пори. Шеф-кухар Октавіо Фрейтас переосмислює кулінарний досвід як уявну битву між почуттями та кожним смаком, завжди вихваляючи чудову комору архіпелагу Мадейра.

Ó Balcão, Сантарем

У цьому закладі, що нагадує стару таверну, шеф-кухар Родріго Кастело відстоює суть кухні Рібатежу. Він цінує продукти регіону і прагне до автентичності, зосереджуючи свою роботу на захисті місцевих видів рибалок Рібатежу.

SÁLA від João Sá, Лісабон

Шеф-кухар Жоао Са запрошує відвідувачів відкрити для себе інші землі та інші смаки в місті, яке він вважає своїм домом, натхненний своїми подорожами. Його пропозиція варіюється від місцевих продуктів і плантацій, дуже локалізованих у Португалії, до інших, з екзотичним відтінком, з особливими посиланнями на азійський світ.

Нові нагрудники для гурманів та 2 зелені зірки MICHELIN

Для тих, хто не знайомий з цим терміном, Bib Gourmand нагороджує ресторани з найкращим співвідношенням ціни та якості. Наразі в Португалії налічується 32 заклади з цією відзнакою, 8 з яких з'явилися цього року. Новими переможцями стали: Flora (Візеу), Inato Bistrô (Брага), Norma (Гімарайнш), Olaias (Фігейра-да-Фош), OMA (Баяо), O Pastus (Пасо-де-Аркош), Pátio 44 (Порту) та PODA (Монтемор-о-Ново).

Ще два ресторани отримали зелену зірку, що відображає їхню прихильність до більш сталої гастрономії, оскільки Зелені зірки MICHELIN визнають ініціативи або прихильність до сталої гастрономії. Цими ресторанами є Malhadinha Nova, Жоао Соуза, в Альберноа, та Ó Balcão, Руї Кастело, в Сантаремі, який також отримав подвійну нагороду цього вечора.

Після церемонії, яку вела Катаріна Фуртадо і яка транслювалася на Youtube, нас запросили нагору на дегустацію страв семи ресторанів Алгарве, відзначених зірками Мішлен, що стало чудовою нагодою побачити, як готуються ці смачні страви прямо перед нами. У меню кожного ресторану було по дві страви, які дали нам уявлення про те, чого очікувати, коли ми туди завітаємо.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Пауло Аркадіньо;

Нижче ви знайдете повний список нагороджених ресторанів:

1 зірка

- 2Monkeys (Лісабон, шеф-кухар Вітор Матос та Франсіско Квінтас)*.

- Desarma (Фуншал, шеф-кухар Октавіо Фрейташ)*.

- Balcão (Сантарем, шеф-кухар Родріго Кастело)*.

- SÁLA de João Sá (Лісабон, шеф-кухар João Sá)*.

- Encanto (Лісабон, шеф-кухар Жозе Авіллес та Жуан Діогу Форміга)

- Euskalduna Studio (Порту, шеф-кухар Васко Коельо Сантос)

- Kanazawa (Лісабон, шеф-кухар Пауло Мораїш)

- Kabuki (Лісабон, шеф-кухар Пауло Алвеш)

- Le Monument (Порту, шеф-кухар Жульєн Монбабут)

- Al Sud (Лагос, шеф-кухар Луїс Анжош)

- A Ver Tavira (Тавіра, шеф-кухар Луїс Бріто)

- Cura (Лісабон, шеф-кухар Педро Пена Бастош)

- Esporão (Регуенгуш-де-Монсарас, шеф-кухар Карлос Тейшейра)

- Vila Foz (Порту, шеф-кухар Арнальдо Азеведу)

- 100 Maneiras (Лісабон, шеф-кухар Любомир Станішич)

- Mesa de Lemos (Візеу, шеф-кухар Діого Роша)

- Epur (Лісабон, шеф-кухар Вінсент Фаргеш)

- Fifty Seconds by Martín Berasategui (Лісабон, шеф-кухар Філіпе Карвалью)

- Midori (Сінтра, шеф-кухар Педро Алмейда)

- G Pousada (Браганса, шеф-кухар Оскар Гонсалвеш)

- A Cozinha (Гімарайнш, шеф-кухар Антоніу Лурейру)

- Bon Bon (Карвоейру, шеф-кухар Жозе Лопеш)

- Eleven (Лісабон, шеф-кухар Йоахім Керпер)

- Фейторія (Лісабон, шеф-кухар Андре Круз)

- Fortaleza do Guincho (Кашкайш, шеф-кухар Жіль Фернандеш)

- LAB by Sergi Arola (Сінтра, шеф-кухар Сержі Арола)

- Loco (Лісабон, шеф-кухар Александр Сілва)

- Pedro Lemos (Порту, шеф-кухар Педро Лемос)

- Вільям (Фуншал, шеф-кухар Луїс Пестана)

- Vista (Портіман, шеф-кухар Жуан Олівейра)

- Gusto (Альмансіл, шеф-кухар Хайнц Бек)

2 зірки

- Antiqvvm (Порту, шеф-кухар Вітор Матос)*.

- Casa de Chá da Boa Nova (Леса-да-Палмейра, шеф-кухар Руй Паула)

- Alma (Лісабон, шеф-кухар Енріке Са Пессоа)

- Belcanto (Лісабон, шеф-кухар Хосе Авіллес)

- Il Gallo d'Oro (Фуншал, шеф-кухар Бенуа Сінтон)

- Ocean (Alporchinhos, шеф-кухар Ганс Нойнер)

- The Yeatman (Віла-Нова-де-Гайя, шеф-кухар Рікардо Коста)

- Vila Joya (Албуфейра, шеф-кухар Дітер Кощина)

Bib Gourmand

- Flora (Візеу, Жуан Гедеш Феррейра)

- Інато Бістро (Брага, Тіаго Коста та Мігель Родрігес)

- Норма (Гімарайнш, Уго Алвеш)

- O Pastus (Пасу де Аркос, Аннакарен Фуентес)

- Олайас (Фігейра да Фош, Моніка Гомеш)

- Ома (Байан, Луїс Морейра)

- Патіо 44 (Порту, Сіман-Суареш та Афонсу Рамос)

- Пода (Монтемор-о-Ново, Жуан Нарігета)

Рекомендовані

- Apego (Порту, Аврора Гой)

- Бахр (Лісабон, Нуно Дініс)

- Сліпий (Порту, Ріта Магро)

- Bomfim 1896 з Педро Лемошем (Піньян, Гонсало Пінту)

- Каса-ду-Гаданья (Ештремос, Рубен Тріндаде Сантуш)

- Каваларіса (Компорта, Бруно Касейру)

- Downunder (Лісабон, Джастін Дженнінгс)

- Фаго (Марван, Жозе Діого Бранку)

- Fauno (Порту, Тіаго Аморім)

- Gastro by elemento (Порту, Рікардо Діаш Феррейра)

- Horta (Фуншал, Сантьяго Аньоллес)

- Lamelas (Порто-Ково, Ана Моура)

- Ма (Коїмбра, Рікардо Кашкайру)

- Ноелія (Кабанас-де-Тавіра, Ноелія Жероніму)

- Нума (Портіман, Нуно Мартінс)

- O Palco (Коїмбра, Марко Алмейда)

- Квінта-ду-Тедо (Фолгоса, Фамілія Гедаш)

- Сейва (Леса-де-Палмейра, Давид Жезус)

- Sem (Лісабон, Лара Прадо та Джордж Маклеод)

- Sem Porta (Муда, Тіаго Майо)

- Vinha (Віла-Нова-де-Гайя, Енріке Са Пессоа та Джонатан Сейлер)

Author

Paula Martins is a fully qualified journalist, who finds writing a means of self-expression. She studied Journalism and Communication at University of Coimbra and recently Law in the Algarve. Press card: 8252

Paula Martins