في هذا المساء، كان الشيف Vãtor Matos هو الشيف الأكثر تألقًا في هذا الإصدار، حيث فاز بما مجموعه ثلاث نجوم ميشلين. كيف يكون ذلك ممكنًا؟ اثنان لمطعم Antiqvvm في بورتو وآخر لمطعم 2Monkeys في لشبونة، والذي يشاركه مع زميله فرانسيسكو كوينتا. أما بالنسبة لنجمتي ميشلان، فقد أعلنا أيضًا أن جميع المطاعم التي حصلت على نجمتين في الإصدار الأخير ستحافظ على التميز هذا العام.

إلى جانب عمله الرائع في المطبخ في Antiqvm، يقوم الشيف Vãtor Matos بتوسيع عروضه، من خلال افتتاح أعمال تجارية جديدة والعديد من أشكال التعاون (Blind، Hool، 2Monkeys، Salã£o Nobre، Onze...).

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: باولو أركادينيو؛


يدعو اقتراحه عشاق الطعام إلى القيام «برحلة حول العالم» مع براعم التذوق الخاصة بهم، متجاوزًا تذوق الطعام البحت، لأنه، كما يشير، يسعى Vãtor Matos من خلال أطباقه إلى «تعزيز قيم المطبخ الثقافي والطبيعي والاجتماعي والفني».

حصلت المطاعم الجديدة على نجمة MICHELIN

بالإضافة إلى المطعم الذي حصل على نجمتين، يؤكد دليل MICHELIN Guide Portugal 2024 نمو تذوق الطعام في البلاد بأربع إضافات جديدة بنجمة واحدة. يبلغ إجمالي عدد المؤسسات في هذه الفئة حاليًا 31.

2 القرود، لشبونة

أحدث

الطهاة فاتور ماتوس وفرانسيسكو كوينتا ثورة في عرض الطعام في لشبونة من خلال هذا المطعم الذي يقع داخل فندق Torel Palace Lisbon. هنا، تأخذ التجربة طابعًا جديدًا، في محاولة لسرد نكهات البرتغال من منظور إبداعي وحول بار تذوق الطعام، لذلك يكون الجو غير رسمي بشكل أكبر وهناك حوار مستمر مع المطعم

.

ديسارما، فونشال

على شرفة فندق The Views Baãa في فونشال، يوجد مطعم بإطلالة رائعة على الساحل تنضح بالأصالة من كل المسام. يعيد اقتراح الشيف Octã ¡vio Freitas التفكير في تجربة الطهي باعتبارها معركة خيالية بين الحواس وكل نكهة، ويشيد دائمًا بالرقعة الرائعة لأرخبيل ماديرا.

لا بالكاو، سانتارا © m

في هذه المؤسسة التي تبدو حانة قديمة، يدافع الشيف رودريجو كاستيلو عن جوهر مطبخ ريباتيجو. يقدّر اقتراحه منتجات المنطقة ويسعى إلى الأصالة، ويركز عمله على الدفاع عن أنواع Ribatejo المحلية

.

ساو بقلم جواو £O Sã ¡، لشبونة

يدعو الشيف Joã£o Sã ¡رواد المطعم لاكتشاف الأراضي الأخرى والنكهات الأخرى في ما يعتبره منزله المستوحى من رحلاته. يتراوح اقتراحه من المنتجات والمزارع المحلية، المحلية جدًا في البرتغال، إلى المنتجات الأخرى ذات اللمسة الغريبة، مع إشارات خاصة إلى العالم الآسيوي

.

نيو بيب جورماندز و2 نجمة ميشلان الخضراء

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بهذا المصطلح، يكافئ Bib Gourmand المطاعم بأفضل نسبة جودة وسعر. يوجد حاليًا 32 مؤسسة في البرتغال بهذا التميز، 8 منها جديدة هذا العام. الفائزون الجدد هم: فلورا (فيسيو)، إيناتو بيسترا (براغا)، نورما (غيماريش)، أولياس (فيغيرا دا فوز)، OMA (Baiã£o)، O Pastus (Paã§o de Arcos)، Pã ¡tio 44 (بورتو) وبودا (مونتيمور-أو-نوفو)

.

هناك أيضًا مطعمان آخران يحملان نجمة خضراء، مما يعكس التزامهما بفن الطهي الأكثر استدامة، حيث تعترف MICHELIN Green Stars بالمبادرات أو الالتزام بفن الطهي المستدام. هذه المطاعم هي: Malhadinha Nova، من تصميم Joã£o Sousa، في Albernoa، و ã Balcã£o، من تصميم Rui Castelo، في Santarã© m، والتي حصلت أيضًا

على جائزة مزدوجة هذا المساء.

بعد الحفل، الذي قدمته كاتارينا فورتادو وتم بثه على يوتيوب، تمت دعوتنا إلى الطابق العلوي لتذوق الطعام في المطاعم السبعة الحائزة على نجمة ميشلان في الغارف، والتي كانت فرصة ممتازة لمعرفة كيفية إعداد هذه الأطباق اللذيذة أمامنا مباشرة. يحتوي كل مطعم على طبقين في القائمة مما أعطانا نكهة لما يمكن توقعه عندما نزوره.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: باولو أركادينيو؛


يرجى الاطلاع أدناه على القائمة الكاملة للمطاعم الحائزة على جوائز:

نجمة واحدة

· 2Monkeys (لشبونة، الشيف فيتور ماتوس وفرانسيسكو كوينتاس) *

· ديسارما (فونشال، الشيف أوكتوا فيو فريتاس) *

· Balcã£o (سانتارا © M، الشيف رودريجو كاستيلو) *

â· Sãla de Joã£o Sã ¡(لشبونة، الشيف جواو ساو) *

· إنكانتو (لشبونة، الشيف خوسا© أفيليس وجوانينو ديوغو فورميغا)

· استوديو Euskalduna (بورتو، الشيف فاسكو كويلو سانتوس)

· كانازاوا (لشبونة، الشيف باولو مورايس)

· كابوكي (لشبونة، الشيف باولو ألفيس)

· Le Monument (بورتو، الشيف جوليان مونتبابوت)

· آل سود (لاغوس، الشيف لويس أنجوس)

· A Ver Tavira (تافيرا، الشيف لويس بريتو)

· كورا (لشبونة، الشيف بيدرو بينا باستوس)

· Esporã£o (ريجينجوس دي مونساراز، الشيف كارلوس تيكسيرا)

· فيلا فوز (بورتو، الشيف أرنالدو أزيفيدو)

· 100 مانيراس (لشبونة، الشيف ليوبومير ستانيسيتش)

· ميسا دي ليموس (فيسيو، الشيف ديوغو روشا)

· Epur (لشبونة، الشيف فنسنت فارجيس)

· خمسون ثانية لمارتن بيراساتيجوي (لشبونة، الشيف فيليبي كارفاليو)

· ميدوري (سينترا، الشيف بيدرو ألميدا)

· G Pousada (براغانيالا، الشيف أوسكار غونا§ ألفيس)

· A Cozinha (غيماريش، الشيف أنتونيو لوريرو)

· بون بون (كارفويرو، الشيف خوساو © لوبيز)

· Eleven (لشبونة، الشيف يواكيم كويربر)

· فيتوريا (لشبونة، الشيف أندريه كروز)

· فورتاليزا دو غينشو (كاسكايس، الشيف جيل فرنانديز)

· LAB من سيرجي أرولا (سينترا، الشيف سيرجي أرولا)

· Loco (لشبونة، الشيف ألكسندر سيلفا)

· بيدرو ليموس (بورتو، الشيف بيدرو ليموس)

· ويليام (فونشال، الشيف لويس بيستانا)

· Vista (بورتيماو، الشيف جواو أوليفيرا)

· غوستو (ألمانسيل، الشيف هاينز بيك)

2 نجوم

· Antiqvm (بورتو، الشيف فيكتور ماتوس) *

· كاسا دي تشا دا بوا نوفا (ليا دا بالميرا، الشيف روي باولا)

· ألما (لشبونة، الشيف هنريك ساو بيسوا)

· بيلكانتو (لشبونة، الشيف خوساو © أفيليز)

â· إيل غالو داورو (فونشال، الشيف Benoã® في سينثون)

· المحيط (ألبورتشينوس، الشيف هانز نيونر)

· ذا ييتمان (فيلا نوفا دي غايا، الشيف ريكاردو كوستا)

· فيلا جويا (البوفيرا، الشيف ديتر كوشينا)

بيج جورماند

· فلورا (فيسيو، جواو جويديس فيريرا)

· إيناتو بيسترا (براغا وتياغو كوستا وميغيل رودريغيز)

· نورما (غيماريش، هوغو ألفيس)

· O Pastus (باو دي أركوس، أناكارين فوينتيس)

· أولياس (فيجويرا دا فوز، ماتينيكا جوميز)

· أوما (باياو، لويس موريرا)

· باتيو 44 (بورتو وسيماو سواريس وأفونسو راموس)

· بودا (مونتيمور-أو-نوفو، جواو ناريجيتا)

يوصى به

· Apego (بورتو، أورورا جوي)

· بحر (لشبونة، نونو دينيس)

· Blind (بورتو، ريتا ماجرو)

· بومفيم 1896 مع بيدرو ليموس (بينها£o، غوناسالو بينتو)

· كاسا دو جادانها (إستريموز، روبن ترينداد سانتوس)

A · كافالاريا §A (كومبورتا، برونو كاسيرو)

· Downunder (لشبونة، جوستين جينينغز)

· فاجو (مارفا-أونو، خوسا© ديوغو برانكو)

· فاونو (بورتو، تياجو أموريم)

· Gastro by elemento (بورتو، ريكاردو دياس فيريرا)

· هورتا (فونشال، سانتياغو أغنوليس)

· لاميلاس (بورتو كوفو، آنا مورا)

· Ma (كويمبرا، ريكاردو كاسكيرو)

· Noã©Lia (كاباناس دي تافيرا، نويا©ليا جيرا³نيمو)

· نوما (بورتيماو، نونو مارتينز)

· O Palco (كويمبرا، ماركو ألميدا)

A · كوينتا دو تيدو (فولغوسا، فاميليا جيداس)

· سيفا (ليا دي بالميرا، ديفيد جيسوس)

· سيم (لشبونة ولارا برادو وجورج ماكليود)

· سيم بورتا (مودا، تياجو مايو)

· فينها (فيلا نوفا دي غايا وهنريك ساو بيسوا وجوناثان سيلر)

Author

Paula Martins is a fully qualified journalist, who finds writing a means of self-expression. She studied Journalism and Communication at University of Coimbra and recently Law in the Algarve. Press card: 8252

Paula Martins