El pan (conocido como pão) es una parte integral de la dieta portuguesa, y para muchos el día comienza con un panecillo o una tostada (torrada), el pan se incluye a menudo en las comidas principales y a veces también en los tentempiés.

El pan se elabora en todo el mundo desde hace siglos, y se compone de harina, levadura, azúcar o miel, sal, agua y aceite o grasa, pero el secreto está en el equilibrio de los ingredientes, y el pan portugués no es una excepción. Más de esto, menos de aquello, un poco de algo más: cada receta lo hace único.

La mayoría se hornea para consumirlo el mismo día, lo que puede resultar frustrante para quienes están acostumbrados a un pan de mayor duración. Si viaja por Portugal, pruebe el pan local, y comprobará que varía de una región a otra.


He aquí algunos de los que podrá encontrar:

Pão de forma: es un pan de molde básico. La mayoría de los lugareños empiezan el día con torrada com manteiga (tostada con mantequilla), ¡y la rebanada será bien gruesa! Este pan en particular también se utiliza para hacer fatias douradas o rabanadas, que es el equivalente portugués de las torrijas; a veces se sirve caliente, pero también lo verá frío y guardado en el mostrador de la pastelería junto a otros pasteles, y a menudo se sirve como postre en Navidad.

Papo-seco o Carcaça - Son pequeños panecillos que se utilizan a menudo como bocadillos - y para hacer bifanas - un delicioso bocadillo tradicional de filete de cerdo. Se trata simplemente de un panecillo multiuso, y es un alimento básico de la dieta portuguesa.

Créditos: Unsplash; Autor: louise-lyshoj ;

Pão de Mafra - Este pan es originario de Mafra, a unos 40 km al norte de Lisboa, y en realidad sólo se comía en Mafra, pero su popularidad pronto se extendió y los habitantes de Mafra empezaron a venderlo en Lisboa. Está hecho de trigo, centeno y mucha agua, es blando por dentro y crujiente por fuera y tiene un delicioso sabor rústico.

Bolo de Caco - Este es de Madeira, pero a veces también se puede encontrar en Portugal continental. Es increíblemente blando, lo que no es habitual en el pan portugués, y muy fácil de comer, hecho con harina y la adición de boniato, probablemente debido a la falta de cereales en Madeira. El pan recibe su nombre del caco o piedra caliente en la que se cocina. Suele servirse con mantequilla de ajo, pero también puede utilizarse para hacer bocadillos.

Broa de Avintes - Se suele encontrar en los alrededores de Vila Nova de Gaia, cerca de Oporto. Es un pan bastante oscuro y denso, hecho de harina de maíz y centeno, con un intenso sabor agridulce.

Pãode Centeio - También es un pan de centeno oscuro, denso y saciante, muy común en el norte de Portugal. Aunque tradicionalmente se elabora sólo con harina de centeno, algunas recetas también contienen trigo u otros cereales, así que compruebe los ingredientes si es sensible al trigo.

Pão de Deus - Es un pan para morirse, un pan celestial con el significado de "pan de dios". Es un bollo de pan dulce con coco rallado por encima, y puede comerse tal cual o utilizarse para hacer un bocadillo.

Créditos: Unsplash; Autor: rafael-cisneros-mendez;

Si se explora Portugal, es relativamente fácil darse cuenta de por qué el centeno oscuro es el alimento básico en la áspera zona montañosa de Trás-os-Montes, en el norte, mientras que la broa de Milho, hecha con maíz, es típica en el verde Minho, conocido por su pluviosidad. En el centro y el sur del país, en el Alentejo -conocido como "el granero de Portugal"-, verá campos de trigo interminables, que son el origen del apreciado pão alentejano, reconocido por su forma redonda y su característica corteza gruesa y rústica, suave y aireada por dentro. En la parte baja del sur del país, ingredientes más exóticos como la algarroba también hacen su aparición en la repostería regional.

James Beard, chef estadounidense y autor de libros de cocina, afirma: "El buen pan es el más satisfactorio de todos los alimentos; y el buen pan con mantequilla fresca, el mayor de los festines." ¡Buen provecho!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan