Ce sont tous des raisins secs, certes, mais la principale différence entre les raisins de Corinthe, les raisins secs et les raisins secs réside dans leur goût et leur apparence. Les raisins de Corinthe sont les plus petits et les plus foncés, tandis que les raisins secs sont légèrement plus gros et plus clairs, et que les raisins secs sont les plus gros.

Les raisins de Corinthe proviennent de raisins rouges séchés sans pépins, souvent des raisins noirs de Corinthe, et sont séchés pendant une période pouvant aller jusqu'à trois semaines. En raison de leur petite taille, ils ont une saveur sucrée, acidulée et intense et ajoutent de la texture et de la douceur aux plats sucrés et salés.

Les raisins secs sont fabriqués à partir de raisins verts sans pépins, en particulier la variété Thompson Seedless. Les raisins secs sont généralement enduits d'une solution à base d'huile avant d'être séchés afin d'accélérer le processus. C'est pourquoi ils sont souvent plus clairs que les raisins secs et les raisins de Corinthe.

Les raisins secs sont les derniers - ils ont eux aussi été séchés pendant environ trois semaines. Les raisins s'assombrissent en séchant, ce qui donne aux raisins secs leur couleur brun foncé. Différentes variétés de raisins sont utilisées pour fabriquer les raisins secs, dont la taille, le goût et la couleur dépendent du type de raisin utilisé.


Nutritifs et délicieux


En résumé, ils présentent tous un profil nutritionnel similaire : ils sont tous riches en fibres, en potassium et en antioxydants. En revanche, ils sont riches en sucre et contiennent moins de vitamines C et K que les raisins frais. Ils sont tous très nutritifs et peuvent se substituer les uns aux autres dans un certain nombre de recettes. Si vous êtes sensible à cet agent de conservation, utilisé principalement dans la production de raisins secs, veillez à ce que l'étiquette mentionne la présence d'anhydride sulfureux.


De nombreuses utilisations


La plupart des gens pensent que les fruits secs ne servent qu'à préparer des gâteaux, mais il existe de nombreuses façons de les consommer :

Sur un plateau de fromages - les raisins secs, les plus gros des trois, se marient bien avec les fromages crémeux, les noix et les biscuits secs.

Sur le porridge du petit-déjeuner - une petite pincée de l'un ou l'autre ou de tous les raisins ajoute une touche sucrée naturelle à votre petit-déjeuner.

En collation - une poignée en collation ou ajoutée à un yogourt pour varier les plaisirs.

Ajouter aux salades - les groseilles, en particulier, sont excellentes pour ajouter de la douceur et de la texture aux salades. Ils se marient bien avec les légumes verts amers et les noix croquantes.

Dans les plats salés - essayez d'ajouter l'un des trois ingrédients à des plats salés tels que les currys, les boulettes de viande, les chutneys, le riz pilaf et le couscous. Les raisins de Corinthe sont souvent les plus efficaces en raison de leur petite taille.

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Traditions portugaises du Nouvel An :

12 raisins secs - La manière traditionnelle la plus populaire de célébrer le Nouvel An au Portugal tourne probablement autour d'un minuscule raisin sec. Aux douze coups de minuit, les Portugais commencent à manger leurs douze raisins secs, qui représentent les douze mois. Un raisin sec est traditionnellement mangé à chaque coup de minuit, et l'on dit que ces raisins secs vous porteront chance pour l'année à venir. Avant que minuit ne sonne, les Portugais divisent déjà leurs raisins secs, de sorte que chaque personne présente en ait 12, et si vous passez le réveillon dans un restaurant, il y a de fortes chances qu'ils vous soient distribués. À l'origine, la tradition voulait que l'on mange 12 raisins, mais les raisins secs sont beaucoup plus faciles à manger dans le court laps de temps qu'il faut pour que l'horloge sonne 12 fois !


Une foire aux fruits secs - Feira dos Frutos Secos - se tient chaque année à Alcantrilha au début du mois de septembre. Des friandises, de l'artisanat et des produits alimentaires sont proposés à la dégustation et à l'achat, où ces trois délicieux fruits - ainsi que toutes sortes d'autres fruits secs tels que les figues, les caroubes, les abricots et les noix - sont transformés en friandises traditionnelles, et les soirées sont agrémentées de spectacles de musique et de danse traditionnelles.

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Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan