"Wir sind es gewohnt, in den Supermarkt zu gehen und dort unsere Lebensmittel zu kaufen - sie zu berühren, sie zu riechen", sagt der Fernsehkoch über seine Heimatstadt Neapel, Italien.

"In den letzten 30 Jahren, die ich hier bin, habe ich immer gedacht: Warum kaufen diese Leute alles in einer Plastiktüte? Warum kaufen sie so viele Dinge, die sie nicht brauchen?"

"Es ist verrückt, dass jemand eine Tüte Paprika kauft, ohne sie anzufassen, ohne an ihnen zu riechen - und ohne sich zu überlegen, was er mit diesen Ersatzpaprikaschoten machen will.

"Die meisten Leute brauchen ein oder zwei Paprikaschoten, aber sie gehen in den Supermarkt oder in den Laden an der Ecke und nehmen eine Tüte mit sieben oder acht Paprikaschoten mit. Sie verbrauchen drei und werfen dann sechs weg.

"Ich frage mich: Wissen Sie wirklich, was Sie hier tun? Wisst ihr, wie viel Geld ihr verschwendet?"

Für D'Acampo liegt das Problem nicht nur in der Lebensmittelverschwendung, sondern auch darin, dass Hausfrauen und -männer dem Obst und Gemüse, das sie kaufen, etwas mehr Aufmerksamkeit schenken sollten.

Was können Sie also tun, um die Verschwendung in der Küche zu minimieren? Ein Anfang ist der Kauf von losem Obst und Gemüse, damit man nur das hat, was man braucht.

D'Acampo fügt hinzu: "Das Beste, was jeder, der in der Küche steht, tun kann, ist, Rezepte zu lernen, in denen man Reste verwenden kann."

Warum probieren Sie nicht einige von Ginos Top-Rezepten für die Resteverwertung aus?


1. Zuppa di verdure

Zutaten:

(für 6 Personen)

3 Esslöffel Olivenöl

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Möhren, fein gehackt

2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt

200 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft

250 g Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten

200 g dunkler Grünkohl

400 g gehackte Tomaten aus der Dose

200 g Brechbohnen, fein gehackt

2L Gemüsebrühe, hergestellt mit Brühwürfeln

120 g getrocknete Conchigliette-Nudeln (Baby-Muscheln)

4 Esslöffel grob gehackte glatte Petersilienblätter

feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

60 g fein geriebener Pecorino-Käse, zum Servieren

Credits: PA;

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie 10 Minuten lang anbraten, bis sie leicht golden sind.

2. Cannellini-Bohnen, Kartoffeln, Kohl, Tomaten, Brechbohnen und Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Die Hitze reduzieren, den Topf zur Hälfte mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Den Deckel abnehmen, die Nudeln mit der Petersilie dazugeben und weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach Geschmack würzen (ich gebe gerne einen halben Teelöffel Pfeffer hinzu).

5. Kontrollieren Sie, ob das Gemüse zart und die Nudeln gar sind, und servieren Sie sie sofort in vorgewärmten Schüsseln mit etwas Pecorino-Käse darüber.


2. Insalata semplice di pasta con pollo, prosciutto e pesto rosso

Zutaten:

(Für 4-6 Personen)

400 g getrocknete Fusilli-Nudeln

150 g Brokkoli-Röschen

100 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert

5 Esslöffel Mayonnaise von guter Qualität

3 Esslöffel gutes, im Geschäft gekauftes rotes Pesto

1 große rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten

1 großer roter Apfel, entkernt, in 1 cm große Stücke geschnitten

8 Basilikumblätter, in zwei Hälften gerissen

150 g kalte Hähnchenbrust, in 1 cm große Stücke geschnitten

150 g dicke Scheibe Schinken, in 1 cm große Stücke geschnitten

5 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheiben geschnitten

4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Credits: PA;

Zubereitung:

1. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Die Nudeln hinzugeben und zwei Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen, so dass sie bissfest sind, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, in einem großen Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht mehr kochen. In der Spüle abtropfen lassen, während Sie das Gemüse zubereiten.

2. Den gleichen Topf mit Wasser und einem Esslöffel Salz füllen und erneut bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Brokkoli hinzufügen und eine Minute lang kochen lassen. Die Bohnen zugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben.

3. Den Brokkoli und die Bohnen vom Herd nehmen und in demselben Sieb abtropfen lassen, in dem Sie die Nudeln abgetropft haben. Unter kaltem Wasser abspülen und in der Spüle abtropfen lassen.

4. Mayonnaise, Pesto, rote Zwiebel, Apfel, Basilikum, Hähnchen, Schinken und einen halben Teelöffel Pfeffer in die Schüssel mit den Nudeln geben. Einen Teelöffel Salz einstreuen und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Den abgekühlten Brokkoli und die Bohnen unterrühren.

5. Den Nudelsalat auf einer großen Servierplatte anrichten. Die Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln. Sofort servieren oder bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Bitte denken Sie daran, den Nudelsalat immer bei Zimmertemperatur zu servieren, damit sich die Aromen der einzelnen Zutaten voll entfalten können.


3. Risotto cremoso con zucchine, piselli e peperoni

Zutaten:

(Für 4-6 Personen)

8 Esslöffel Olivenöl

1 große rote Zwiebel, fein gehackt

1 Teelöffel grob gehackte Thymianblätter

1 große gelbe Paprika, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten

1 große Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten

500 g Arborio- oder Carnaroli-Reis

150 ml trockener Weißwein

1,5 l heiße Gemüsebrühe, mit Brühwürfeln zubereitet

200 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut

60 g gesalzene Butter

60 g fein geriebener Parmesankäse

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Credits: PA;

Vorgehensweise:

1. Das Öl in einen großen Topf mit schwerem Boden geben, auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel, den Thymian, die Paprika und die Zucchini unter Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang weich braten.

2. Den Reis hinzugeben und drei Minuten lang braten, dabei umrühren, damit das heiße Öl und das Gemüse die Körner bedecken. Den Wein einrühren und eine weitere Minute kochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

3. Mit einigen Kellen heißer Brühe aufgießen und zum Köcheln bringen.

4. Die Hitze reduzieren und weiter kochen und rühren, bis die gesamte Brühe aufgesogen ist. Bleiben Sie in diesem Moment beim Topf, denn Sie müssen das Risotto ständig umrühren.

5. Die Erbsen einrühren. Gießen Sie den Rest der Brühe nach und nach hinzu und kochen Sie, bis die Brühe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Das dauert 18-20 Minuten und es kann sein, dass Sie nicht die ganze Brühe hinzugeben müssen.

6. Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter, den Parmesan, zwei Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer hinzufügen.

7. Alles 20 Sekunden lang umrühren, damit der Risotto cremig wird und sich alle Zutaten gut verbinden.

8. Auf vorgewärmten Tellern servieren und genießen.