"Vi är vana vid att gå till snabbköpet och till platser där vi köper vår mat - att röra vid den, att lukta på den", säger TV-kocken om sin hemstad Neapel i Italien.

"Under de senaste 30 åren som jag har varit här har jag alltid tänkt: varför köper de här människorna allt i en plastpåse? Varför köper de så mycket saker som de inte behöver?"

"Det är galet att tänka sig att någon skulle gå och köpa en påse paprika, utan att röra vid dem, utan att lukta på dem - och utan att ens tänka på vad de ska göra med dessa reservpaprikor.

"De flesta människor behöver en eller två paprikor, men de går till snabbköpet, de går till kvartersbutiken och de plockar upp en påse med sju, åtta paprikor. De använder tre och slänger sedan sex.

"Jag tänker: vet du verkligen vad du gör här? Vet ni hur mycket pengar ni slösar bort?"

För D'Acampo handlar det inte bara om matavfall - även hemmakockar skulle må bra av att vara lite mer uppmärksamma på vilken frukt och vilka grönsaker de köper.

Så vad kan du göra för att minimera svinnet i köket? Att köpa frukt och grönt i lösvikt är en bra början, så att du bara har det du behöver.

D'Acampo tillägger: "Det bästa som alla som står i köket [kan göra] är att lära sig recept som du kan använda rester [i]".

Varför inte prova några av Ginos bästa recept för att använda rester?


1. Zuppa di verdure

Ingredienser:

(För 6 personer)

3 msk olivolja

2 lökar, finhackade

2 morötter, finhackade

2 selleristavar, finhackade

200 g cannellinibönor på burk, avrunna

250 g potatis, hackad i 2 cm stora bitar

200 g mörkgrön kål

400 g burk hackade tomater

200 g franska bönor, finhackade

2 liter grönsaksbuljong, gjord på buljongtärningar

120 g torkad conchigliette-pasta (babyskal)

4 msk grovhackad bladpersilja

Fint havssalt och nymalen svartpeppar

60 g finriven pecorinoost, att servera

Kreditering: PA;

Tillvägagångssätt:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme och fräs lök, morötter och selleri i 10 minuter, eller tills de är precis gyllene.

2. Tillsätt cannellinibönor, potatis, kål, tomater, bondbönor och buljong och koka upp.

3. Sänk värmen, täck kastrullen till hälften med lock och koka i 30 minuter under omrörning då och då.

4. Ta av locket, tillsätt pastan med persiljan och fortsätt att koka på medelvärme i ytterligare 25 minuter, rör om då och då. Krydda efter smak (jag gillar att tillsätta en halv tesked peppar).

5. Kontrollera att alla grönsaker är mjuka och att pastan är kokt och servera genast i varma skålar med lite pecorinoost på toppen.


2. Insalata semplice di pasta con pollo, prosciutto e pesto rosso

Ingredienser:

(För 4-6 personer)

400 g torkad fusillipasta

150 g broccolibuketter

100 g gröna bönor, trimmade och halverade

5 msk majonnäs av god kvalitet

3 msk färdigköpt röd pesto av god kvalitet

1 stor rödlök, skalad och finskivad

1 stort rött äpple, urkärnat, skuret i 1 cm stora bitar

8 basilikablad, rivna på mitten

150 g kallt kycklingbröst, skuret i 1 cm stora bitar

150 g tjock skinkskiva, skuren i 1 cm stora bitar

5 salladslökar, putsade och finskivade

4 msk extra jungfruolivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Kreditering: PA;

Tillvägagångssätt:

1. Fyll en medelstor kastrull med vatten, tillsätt en matsked salt och koka upp på hög värme. Tillsätt pastan och koka i två minuter mindre än vad som anges på förpackningen, så att du får en mycket al dente pasta, rör om då och då. Ta av från värmen, häll av i ett stort durkslag och skölj under kallt vatten så att pastan inte kokar. Låt rinna av i diskhon medan du förbereder grönsakerna.

2. Fyll samma kastrull med vatten och en matsked salt och koka upp på hög värme. Tillsätt broccolin och koka i en minut. Tillsätt bönorna och koka i ytterligare två minuter. Häll under tiden den avrunna pastan i en stor skål.

3. Ta bort broccolin och bönorna från värmen och låt rinna av i samma durkslag som du använde till pastan. Skölj med kallt vatten och låt rinna av i vasken.

4. Lägg majonnäs, pesto, rödlök, äpple, basilika, kyckling, skinka och en halv tesked peppar i skålen med pastan. Strö över en tesked salt och blanda väl med en träslev. Rör ner den kylda broccolin och bönorna.

5. Lägg upp pastasalladen på ett stort serveringsfat. Strö över salladslöken och ringla över extra jungfruolivolja. Servera genast eller ställ in i kylen tills den ska användas. Kom ihåg att alltid servera den rumstempererad, så att smakerna från varje ingrediens kommer till sin rätt.


3. Risotto cremoso con zucchine, piselli e peperoni

Ingredienser:

(För 4-6 personer)

8 msk olivolja

1 stor rödlök, finhackad

1 tsk grovt hackade timjanblad

1 stor gul paprika, rensad och hackad i 1 cm stora tärningar

1 stor zucchini, hackad i 1 cm stora tärningar

500 g Arborio- eller Carnaroliris

150 ml torrt vitt vin

1,5 l varm grönsaksbuljong, gjord på buljongtärningar

200 g frysta ärtor, tinade

60 g saltat smör

60 g finriven parmesanost

Fint havssalt och nymalen svartpeppar

Kreditering: PA;

Tillvägagångssätt:

1. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs lök, timjan, paprika och zucchini under omrörning med en träsked i 10 minuter tills de är mjuka.

2. Tillsätt riset och fräs i tre minuter under omrörning så att den heta oljan och grönsakerna täcker kornen. Rör i vinet och koka i ytterligare en minut så att alkoholen avdunstar.

3. Häll i ett par slevar varm buljong och låt sjuda.

4. Sänk värmen och fortsätt att koka under omrörning tills all buljong har absorberats. Vid denna tidpunkt ska du hålla kvar kastrullen eftersom du måste fortsätta att röra om i risotton.

5. Rör ner ärtorna. Häll i resten av buljongen, lite i taget, och koka tills varje tillsats har absorberats innan du tillsätter nästa. Det tar 18-20 minuter och det är inte säkert att du behöver tillsätta all buljong.

6. När riset är kokt tar du av kastrullen från värmen och tillsätter smör, parmesan, två teskedar salt och en halv tesked peppar.

7. Rör om i 20 sekunder så att risotton blir krämig och alla ingredienser blandas ordentligt.

8. Servera på varma tallrikar och njut.