On lui a diagnostiqué un cancer du sein en 2019, et elle a subi une double mastectomie et une chimiothérapie avant d'obtenir le feu vert - puis, en 2020, elle a découvert qu'elle était atteinte d'une maladie auto-immune rare appelée vascularite.

L'auteure culinaire nord-irlandaise, qui tient une chronique hebdomadaire dans le Telegraph et écrit des livres de cuisine depuis le début des années 2000, explique que ses démêlés avec la mort ont modifié sa façon de penser.

"Le travail a été mis de côté. Il a toujours été très important pour moi, et cela ne veut pas dire qu'il ne l'est plus, mais je ne veux plus travailler 14 heures par jour pour écrire des livres. Je ne veux tout simplement pas le faire.

En outre, cela l'a amenée à vivre davantage dans le présent.

Si elle ne travaille plus 14 heures par jour, l'amour de la cuisine ne l'a pas quittée - et Mme Henry a plutôt consacré ses efforts à travailler sur une nouvelle édition de son deuxième livre de cuisine, Roast Figs, Sugar Snow (Figues rôties, neige au sucre), publié pour la première fois en 2005.


Tartelettes à la citrouille avec épinards et gorgonzola

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

Pour la pâte :

225 g de farine ordinaire, plus un peu de farine pour saupoudrer

175 g de beurre, refroidi et haché

Sel de mer en flocons

Pour la garniture :

450 g de potiron ou de courge

Huile d'olive

450 g d'épinards, sans les grosses tiges

2 gros œufs, plus 1 jaune d'œuf

275 ml de crème double

50 g de parmesan, finement râpé

Muscade fraîchement râpée

200 g de fromage Gorgonzola

Poivre noir fraîchement moulu

Méthode de travail :

1. Pour la pâte, mettre la farine, le beurre et une bonne pincée de sel dans un robot culinaire et mixer le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter juste assez d'eau très froide pour que la pâte se rassemble. Enveloppez-la dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

2. Préchauffer le four à 180 °C (375 °F), gaz 5.

3. Couper le potiron ou la courge de haut en bas en larges tranches, retirer les parties internes filandreuses et les graines, puis éplucher. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Éteindre le four. Mettre les épinards dans une grande casserole, les couvrir et les laisser se défaire dans l'eau qui leur reste accrochée (environ quatre minutes à feu moyen). Bien égoutter et laisser refroidir.

4. Préparer la crème pâtissière en mélangeant les œufs, le jaune d'œuf, la crème et le parmesan. Bien assaisonner. Étaler la pâte reposée sur une surface légèrement farinée et l'utiliser pour tapisser six moules à tarte individuels. Réfrigérer pendant encore 30 minutes (ou les mettre au congélateur pendant environ 15 minutes).

5. Préchauffer à nouveau le four à 180°C (gaz 5). Piquer le fond des tartelettes à l'aide d'une fourchette, les tapisser de papier sulfurisé et les recouvrir de haricots de cuisson ou de haricots secs ordinaires. Cuire à l'aveugle pendant 10 minutes. Retirez le papier et les haricots et faites cuire les moules à tarte pendant cinq minutes supplémentaires.

6. Couper le potiron en petites tranches d'environ 10 centimètres de long et d'un centimètre d'épaisseur. Presser les épinards jusqu'à la dernière goutte d'eau et les hacher. Assaisonner les deux et ajouter un peu de noix de muscade fraîchement râpée aux épinards. Répartir les épinards sur le fond des moules à tarte, puis ajouter les tranches de potiron et parsemer de pépites de gorgonzola.

7. Verser le mélange de crème pâtissière sur les tartelettes et cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème pâtissière soit à peine prise lorsque vous mettez votre index au centre d'une tarte. Laisser reposer 10 minutes pour que la crème pâtissière finisse de cuire et se fige un peu à la sortie du four.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Tourte de bœuf aux champignons sauvages et au vin rouge

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

1 kg de bœuf à braiser, coupé en gros morceaux

30 g de champignons sauvages séchés

Huile d'arachide

350 g de jeunes oignons ou de petites échalotes rondes, épluchés mais laissés entiers

50 g de beurre

1 branche de céleri, finement hachée

2 gousses d'ail écrasées

30 g de farine ordinaire

300 ml de vin rouge

Feuilles de 3 branches de thym

3 feuilles de laurier

300 g de champignons frais, coupés en tranches

3 cuillères à soupe de persil plat finement haché

320 g de pâte feuilletée pour 1 grande tourte, 600 g pour 6 petites tourtes

1 œuf, légèrement battu

Flocons de sel de mer et

poivre noir fraîchement moulu

Méthode de préparation :

1. Bien sécher la viande avec du papier absorbant (si elle est humide, elle ne brunira pas correctement). Mettre les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et verser suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir. Laisser tremper pendant 30 minutes.

2. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais et faites dorer le bœuf par lots : il est très important de le faire cuire par lots, sinon la viande ne sera pas bien colorée. Retirez chaque lot au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter les petits oignons ou les échalotes dans la poêle et les faire légèrement dorer, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Réduisez le feu, ajoutez 20 grammes de beurre et tout le céleri et l'ail, et faites suer pendant 10 minutes. Remettre la viande, avec le jus éventuel, dans la cocotte. Assaisonnez bien et, à feu doux, ajoutez la farine. Remuer le tout jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Couper les champignons et les ajouter à la cocotte avec leur liquide de trempage (passer le liquide à la mousseline, car il peut être granuleux). Ajouter le vin rouge, le thym et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une heure et demie, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes pour faire réduire le liquide. Il faut que le jus soit épais pour une tarte, donc, s'il est trop liquide, retirez la viande et les champignons et faites bouillir pour réduire la sauce.

3. Faites fondre une demi-cuillère à soupe d'huile et le reste du beurre dans une sauteuse et faites cuire les champignons frais à feu vif pour qu'ils soient bien colorés. Assaisonner et laisser cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils exsudent leur liquide et que celui-ci s'évapore. Incorporer le persil et les champignons frais cuits à la viande et vérifier l'assaisonnement. Laisser refroidir complètement.

4. Mettez la viande dans un grand ou six petits plats à tarte et étalez la pâte pour qu'elle s'adapte au(x) plat(s). Découper une ou plusieurs bandes suffisamment larges pour faire le tour du ou des bords. Badigeonnez le(s) bord(s) avec de l'eau et appuyez sur la bande. Humidifiez-la avec de l'eau et couvrez la ou les tartes avec leurs couvercles, en appuyant sur la pâte. Découpez l'excédent, frappez les bords et sertissez-les, si vous le souhaitez, ou pressez simplement avec une fourchette. Utilisez le reste de la pâte pour décorer, en faisant de petits trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonnez avec l'œuf battu et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Préchauffer le four à 190°C (ventilateur), Gas 6.

5. Faites cuire au four pendant 40-45 minutes pour une grande tarte, ou 25-30 minutes pour des tartes plus petites. Servir immédiatement.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Gâteau renversé aux noix de pécan et aux poires

Ingrédients :

(pour 10 personnes)

Pour les fruits et les noix :

75 g de beurre non salé

115 g de sucre en poudre

350 g de poires fermes (environ 2)

140 g de canneberges

75 g de noix de pécan

Pour le gâteau :

120 g de beurre non salé, ramolli

200 g de sucre en poudre

2 gros œufs, séparés

Une goutte d'extrait de vanille

210 g de farine auto-levante

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)

175 ml de lait entier

Méthode de travail :

1. Préchauffer le four à 180°C (375F), Gas 5.

2. Faire fondre le beurre et le sucre pour les fruits et les noix dans une poêle à frire épaisse allant au four, de 25 cm de diamètre, à feu doux. Peler et évider les poires et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les placer sur le beurre et le sucre. Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis augmenter le feu et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Répartissez les canneberges et les noix de pécan sur le dessus et mélangez délicatement tous les fruits. Éteignez le feu, mais ne laissez pas la casserole refroidir.

3. Pour le gâteau, crémer le beurre et le sucre et ajouter les jaunes d'œufs et la vanille. Incorporer la moitié de la farine ainsi que toute la levure et le gingembre, le cas échéant. Ajouter le lait puis l'autre moitié de la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

4. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics moyens. Ajouter une cuillère à soupe des blancs battus à la pâte pour la détendre, puis incorporer rapidement le reste à l'aide d'une grande cuillère.

5. Répartir la pâte sur les fruits et les noix dans le moule et cuire au four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans la génoise en ressorte propre.

6. Laissez refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de le démouler, mais pas plus longtemps, sinon les fruits caramélisés colleront au moule. Dans ce cas, retirez délicatement les poires du moule et déposez-les sur le gâteau, les côtés foncés et caramélisés vers le haut.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Figues rôties, neige de sucre de Diana Henry est publié par Aster.