Les restes ont un problème d'image. Ils sont souvent perçus comme les tristes morceaux de laitue ou les restes d'un repas au fond de votre réfrigérateur, que vous savez devoir utiliser, mais qui ne semblent pas vraiment attrayants.

En temps de guerre, il était "financièrement correct" d'utiliser les restes, explique Sue Quinn, auteure du livre de cuisine Second Helpings, mais les choses ont changé par la suite.

"Il y a eu une période dans les années soixante où les restes sont un peu tombés en désuétude - ne pas utiliser les restes pour le dîner était presque un signe que vous apparteniez à la classe moyenne", explique-t-elle.

Mais les choses changent à nouveau, maintenant qu'il y a une "tempête parfaite de problèmes environnementaux et de crises financières", ajoute Mme Quinn, ce qui remet les restes sous les feux de la rampe.

"Nous nous sommes tous concentrés sur la valorisation de la nourriture que nous avons et sur la consommation de tous les aliments. C'est une question de bon sens, n'est-ce pas ? Il est logique, à tous les niveaux, de ne pas jeter l'argent à la poubelle", explique M. Quinn, qui vit à Bournemouth.

"De plus, les gens commencent à mieux comprendre que les déchets alimentaires sont mis en décharge, qu'ils pourrissent et que le méthane se répand dans l'atmosphère, ce qui pose des problèmes environnementaux.

Si ces raisons ne sont pas assez convaincantes pour vous, Quinn ajoute : Si ces raisons ne sont pas assez convaincantes pour vous, Quinn ajoute : "Elles demandent peu d'efforts, car vous avez déjà fait l'essentiel de la cuisine".

Vous souhaitez tirer le meilleur parti de vos restes ? Voici quelques recettes pour commencer...


Enchiladas au rôti

Ingrédients :

(pour 4 à 6 personnes)

500-600 g de restes de viande et/ou de légumes cuits, coupés en morceaux

200 g de fromage à pâte dure râpé (cheddar, parmesan, gruyère, fromage de Lancashire ou un mélange)

4 grandes tortillas

Pour la sauce tomate :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu d'huile pour badigeonner

1 gros oignon, finement haché

2 gousses d'ail, finement hachées

2 cuillères à soupe de piment en poudre

2 cuillères à soupe de paprika fumé

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 cuillères à soupe de sucre brun

1 cuillère à soupe de sel marin fin

2 boîtes de 400 g de tomates hachées

Méthode de préparation :

1. Pour la sauce, chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ huit minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute. Ajouter les épices, l'origan, le sucre et le sel et cuire doucement, en remuant, pendant une minute supplémentaire.

2. Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une sauce riche, épaisse et d'un rouge profond. Goûter, ajouter du sel si nécessaire, puis retirer la casserole du feu.

3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur)/350°F/Gas mark 4 et badigeonner d'huile d'olive un plat à four d'environ 20 centimètres de côté.

4. Répartir les restes et la moitié du fromage de manière égale entre les wraps et les rouler. Disposez-les dans le plat de cuisson préparé - ils doivent être bien ajustés. Répartir la sauce tomate entre et sur les wraps. Saupoudrer le reste du fromage. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les wraps soient dorés et bouillonnants. Servir chaud avec de la salade en accompagnement.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Riz croustillant au piment avec œuf frit et légumes verts

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

260g de riz cuit froid

3-4 cuillères à soupe de sauce sriracha ou d'huile de piment croustillante (selon le degré de piquant que vous souhaitez pour votre riz)

1½ cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de purée de tomates

2 cuillères à soupe d'huile de sésame, plus un peu d'huile pour arroser

2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture

1 oignon nouveau, finement émincé

Œufs frits, pour servir

Légumes verts cuits à la vapeur, comme le pak choi, pour servir

Méthode de préparation :

1. Mélanger dans un bol tous les ingrédients du riz, à l'exception de l'huile végétale et de la ciboule. Veiller à ce que tous les grains de riz soient bien enrobés.

2. Chauffer une grande poêle à frire épaisse, de préférence antiadhésive, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile végétale et faire tourner pour couvrir le fond de la poêle.

3. Ajouter le riz, l'étaler sur le fond de la poêle en une fine couche et l'aplatir à l'aide d'une spatule. Faire frire à feu moyen-vif pendant deux minutes sans déranger. Arroser le riz d'un peu d'huile de sésame et le retourner par morceaux - il doit être brûlé et croustillant par endroits. Faire frire pendant deux minutes supplémentaires, en appuyant à nouveau avec la spatule.

4. Retournez à nouveau le riz. Il doit y avoir un mélange de grains croustillants et moins croustillants. Si ce n'est pas encore le cas, continuez à frire, à retourner et à presser, mais veillez à ne pas trop cuire le riz - vous ne voulez pas qu'il soit sec et dur. Servez le riz chaud, avec un œuf au plat, des légumes verts et de la ciboule parsemés sur le dessus.

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Gâteau collant au gingembre

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

Huile végétale, pour badigeonner

175 g de farine ordinaire (tout usage)

½ cuillère à café de cannelle moulue

1½ c. à thé de gingembre moulu

¾ c. à s. de bicarbonate de soude

Une pincée de sel marin fin

80 g de beurre non salé

130 g de sirop d'or

130 g de mélasse noire

140 g de porridge froid

1 gros œuf

25 g de gingembre cristallisé, grossièrement haché

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur)/350°F/Gas mark 4. Tapisser un plat à four carré de 20 centimètres de côté avec du papier sulfurisé de façon à ce qu'il remonte sur les côtés : un léger badigeonnage du plat avec de l'huile permet de maintenir le papier en place.

2. Mettre la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne et le retirer du feu. Incorporer le sirop et la mélasse. Détendre le porridge (flocons d'avoine) en le remuant bien, puis l'ajouter au sirop beurré avec l'œuf. Battre avec une cuillère en bois pour bien mélanger et briser les gros morceaux de porridge.

4. Incorporer le mélange à la farine et aux épices, jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Verser dans le plat préparé, en veillant à ce que la pâte remplisse les coins. Lisser le dessus et parsemer de gingembre haché.

5. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher et qu'une brochette insérée dans le moule en ressorte propre. Laisser dans le plat pendant 10 minutes, puis retirer sur une grille pour laisser refroidir en utilisant le papier sulfurisé qui dépasse comme poignées.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Second Helpings de Sue Quinn est publié par Quadrille.