Le chef Hans Neuner et son équipe allient technique et maîtrise à une cuisine moderne et fraîche qui met l'accent sur le développement durable et les différents produits du cœur du Portugal, notamment le poisson, les fruits de mer, la viande, les légumes et les vins. La première distinction du prestigieux guide a été décernée en 2009 et la seconde en 2011.

Au cours des cinq dernières années, le chef exécutif Hans et l'équipe du restaurant Ocean, deux étoiles Michelin, se sont lancés dans leur propre voyage de découverte, cherchant à comprendre la gastronomie portugaise et ses racines à travers une série de voyages dans le passé. Chaque voyage les a conduits dans une partie différente du monde explorée au cours de l'Era dos Descobrimentos du Portugal, entre le XVe et le XVIIe siècle, en commençant par le Portugal continental la première année, suivi des îles de Madère, des Açores et de São Tomé la deuxième année, du Cap-Vert, du Ghana, du Mozambique et de Goa la troisième année, et enfin du Brésil l'année dernière.

Pour couronner ce projet de quatre ans, Hans Neuner et son équipe ont entrepris cette année un voyage en Asie afin de découvrir les origines, les influences et les saveurs du commerce des épices, et de s'en inspirer pour le dernier menu de l'Océan. En commençant par Bangkok, une ville qu'il connaissait depuis sa jeunesse et où il se sentait chez lui, Hans s'est immergé avec son équipe dans la culture vibrante et la cuisine traditionnelle de la Thaïlande. La cuisine de rue et les marchés ont mis en valeur des traditions culinaires séculaires qui ont résisté à l'épreuve du temps, offrant une riche tapisserie de couleurs et de produits.

Crédits : Image fournie ; Auteur : VASCO CÉLIO/STILLS ;

À Macao, ville fortement liée au Portugal en raison de son passé colonial, Hans a découvert des traces d'influences portugaises dans l'architecture et même dans la cuisine locale. Un plat particulier à base de porc ibérique dans une sauce à l'orange vieille de 20 ans s'est distingué, illustrant la fusion des saveurs portugaises et asiatiques qu'Ocean a cherché à réaliser. Le mélange de ces influences est un thème qui a résonné tout au long de leur voyage.

Séoul, avec sa modernité et sa scène culturelle dynamique, offre une perspective unique sur la gastronomie. Grâce à son guide Sunshine, l'équipe a plongé dans le monde coloré de la cuisine coréenne, explorant les restaurants de barbecue traditionnels et les subtilités du kimchi. Le musée du kimchi a permis de plonger au cœur de cet aliment de base de la cuisine coréenne, offrant des perspectives qui allaient façonner le menu d'Ocean dans les jours à venir.

Crédits : Image fournie ; Auteur : Vasco Celio ;

Au Japon, Hans a découvert l'histoire fascinante des influences portugaises sur la cuisine japonaise, en particulier l'introduction de la Tempura par les marins portugais. L'échange de techniques et d'ingrédients culinaires entre les deux cultures au cours des siècles a laissé un impact durable de part et d'autre. La discipline et la tradition observées par les chefs japonais, même dans une ville moderne comme Tokyo, sont impressionnantes et témoignent de l'héritage durable des traditions culinaires.

Au retour de leur voyage, Hans et son équipe ont été chargés d'intégrer leurs diverses expériences dans le menu de l'Océan pour l'année. Le défi consistait à capturer l'essence du mélange des cultures portugaise et asiatique, en montrant comment elles s'influençaient mutuellement au niveau de la nourriture et de l'histoire. Il ne s'agissait pas seulement d'échanger des produits et des idées, mais de montrer comment la convergence de différentes cultures a transformé la nourriture à l'échelle mondiale.

La dernière année de leur mission, qui consistait à en savoir plus sur les racines et les influences pertinentes qui constituent une partie essentielle de la gastronomie portugaise, s'est révélée être une période passionnante pour Ocean, qui se réjouissait de partager ses expériences en Asie avec le reste du monde. Le voyage a été une riche tapisserie de saveurs, de traditions et d'échanges culinaires, aboutissant à un menu qui rendrait hommage à la relation complexe entre les cuisines portugaise et asiatique. Alors que Hans Neuner réfléchissait à leur voyage, il était évident que l'impact de leur séjour en Asie se répercuterait sur l'offre de l'Ocean, enrichissant l'expérience gastronomique des clients et mettant en évidence le pouvoir de l'exploration culinaire. Par-dessus tout, ils mettront en valeur la richesse et la diversité culturelle de la cuisine portugaise.

Crédits : Image fournie ; Auteur : VASCO CÉLIO/STILLS ;

Le résultat est l'"Expédition asiatique", un menu de 14 plats qui a été présenté en mars au restaurant Ocean, en Algarve. Le menu comprend des moments tels que "Streets of Macau" (avec anchois, gingembre et cacahuètes), "Peixinhos da Horta" (avec thazard, haricots verts, tempura et morchella), "Tokyo Drift" (avec bar, gyoza de homard, kombu et brocoli) et "One Night in Bangkok" (avec sole, chou-rave et piment de Kampot). Le menu est proposé jusqu'à la fin du mois de novembre et constitue un voyage en Asie à la recherche des racines gastronomiques portugaises.

Menu 275 € par personne I Recommandation de vin 175 € par personne I Recommandation de vin Premium 360 € par personne

L'Ocean sert uniquement le dîner, du mercredi au dimanche, entre 19 heures et 22 heures. Les réservations peuvent être effectuées sur le site web restauranteocean.com ou en appelant le (+351) 282 310 184.

Restaurant Ocean ** à Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, 8400-450 Porches, Portugal

(+351) 282 310 100 restauranteocean@vilavitaparc.com

Restauranteocean.com