Lo chef Hans Neuner e il suo team combinano tecnica e maestria con una cucina moderna e fresca, incentrata sulla sostenibilità e sui vari prodotti provenienti dal cuore del Portogallo, tra cui pesce, frutti di mare, carne, verdure e vini. Il primo riconoscimento della prestigiosa guida è arrivato nel 2009 e il secondo nel 2011.

Negli ultimi cinque anni, l'executive chef Hans e il team del ristorante Ocean, premiato con due stelle Michelin, hanno intrapreso un viaggio alla scoperta della gastronomia portoghese e delle sue radici attraverso una serie di viaggi nel passato. Ogni viaggio li ha portati in una diversa parte del mondo esplorata durante l'Era dos Descobrimentos del Portogallo, tra il XV e il XVII secolo, partendo dal Portogallo continentale il primo anno, seguito dalle isole di Madeira, Azzorre e São Tomé il secondo, da Capo Verde, Ghana, Mozambico e Goa il terzo anno, e l'anno scorso dal Brasile.

A coronamento del progetto quadriennale, quest'anno Hans Neuner e il team hanno intrapreso un viaggio in Asia per scoprire le origini, le influenze e i sapori del commercio delle spezie, alla ricerca di ispirazione per l'ultimo menu di Ocean. Partendo da Bangkok, città che conosceva bene fin dalla giovinezza e in cui si sentiva a casa, Hans ha immerso se stesso e il suo team nella vibrante cultura e nella cucina tradizionale della Thailandia. Il cibo di strada e i mercati hanno messo in mostra tradizioni culinarie secolari che hanno superato la prova del tempo, offrendo un ricco arazzo di colori e prodotti.

Crediti: Immagine fornita; Autore: VASCO CÉLIO/STILLS;

Spostandosi a Macao, un luogo con un forte legame con il Portogallo grazie al suo passato coloniale, Hans ha scoperto tracce di influenze portoghesi nell'architettura e persino nella cucina locale. Un piatto in particolare, a base di carne di maiale iberica in una salsa all'arancia di 20 anni fa, è stato l'esempio della fusione di sapori portoghesi e asiatici che Ocean ha cercato di ottenere. La fusione di queste influenze è stato un tema che ha risuonato per tutto il viaggio.

Seoul, con la sua modernità e la sua vivace scena culturale, ha offerto una prospettiva unica sulla gastronomia. Grazie alla guida Sunshine, il team si è addentrato nel mondo colorato della cucina coreana, esplorando i ristoranti tradizionali di barbecue e le complessità del kimchi. Il museo del kimchi ha permesso di fare un'immersione profonda in questo alimento base della cucina coreana, offrendo spunti che avrebbero plasmato il menu di Ocean nei giorni a venire.

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In Giappone, Hans ha scoperto l'intrigante storia delle influenze portoghesi sulla cucina giapponese, in particolare l'introduzione della Tempura da parte dei marinai portoghesi. Lo scambio di tecniche e ingredienti culinari tra le due culture nel corso dei secoli ha lasciato un impatto duraturo su entrambe le parti. La disciplina e la tradizione osservate dagli chef giapponesi, anche in una città moderna come Tokyo, hanno destato stupore e sono servite a testimoniare l'eredità duratura delle tradizioni culinarie.

Al ritorno dal viaggio, Hans e il suo team sono stati incaricati di incorporare le loro diverse esperienze nel menu di Ocean per l'anno in corso. La sfida consisteva nel catturare l'essenza della fusione tra la cultura portoghese e quella asiatica, mostrando come queste abbiano influenzato il cibo e la storia dell'altra. Il viaggio non consisteva solo nello scambio di prodotti e idee, ma nel mostrare come la convergenza di culture diverse abbia trasformato il cibo su scala globale.

L'ultimo anno della loro missione per conoscere meglio le radici e le influenze rilevanti che sono una parte cruciale della gastronomia portoghese si è rivelato un momento emozionante per Ocean, che non vedeva l'ora di condividere le proprie esperienze in Asia con il resto del mondo. Il viaggio è stato un ricco arazzo di sapori, tradizioni e scambi culinari, culminato in un menu che rende omaggio all'intricata relazione tra le cucine portoghese e asiatica. Mentre Hans Neuner rifletteva sul loro viaggio, era evidente che l'impatto del periodo trascorso in Asia si sarebbe riverberato nell'offerta di Ocean, arricchendo l'esperienza culinaria degli ospiti e mostrando il potere dell'esplorazione culinaria. Soprattutto, mostrando la ricchezza e la diversità culturale di cui è piena la cucina portoghese.

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Il risultato è "Asian Expedition", un menu di 14 portate che ha debuttato a marzo presso il ristorante dell'Algarve, Ocean. Il menu comprende momenti come "Streets of Macau" (con acciughe, zenzero e arachidi), "Peixinhos da Horta" (con pesce di scoglio, fagiolini, tempura e morchella), "Tokyo Drift" (con branzino, gyoza di aragosta, kombu e broccoli) e "One Night in Bangkok" (con sogliola, cavolo rapa e peperoncino di Kampot). Il menu, in vigore fino alla fine di novembre, è un viaggio in Asia alla ricerca delle radici gastronomiche portoghesi.

Menu €275 a persona I Vino consigliato €175 a persona I Vino consigliato Premium €360 a persona

L'Oceano serve solo la cena, dal mercoledì alla domenica, tra le 19.00 e le 22.00. Le prenotazioni possono essere effettuate tramite il sito web restauranteocean.com o chiamando il numero (+351) 282 310 184.

Ristorante Ocean ** a Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, 8400-450 Porches, Portogallo

(+351) 282 310 100 restauranteocean@vilavitaparc.com

Restauranteocean.com