I dolci portoghesi conventuali hanno avuto origine nei conventi portoghesi. La maggior parte dei dolci prodotti utilizza ingredienti come il tuorlo d'uovo e lo zucchero, il che dimostra che potrebbero essere nati dopo la scoperta del Brasile.

A partire dal XVI secolo, dopo la scoperta del Brasile, i portoghesi ebbero più facilmente accesso allo zucchero, che sostituì il miele utilizzato nelle ricette portoghesi. Dal XVIII secolo fino al XIX secolo, il Portogallo è stato uno dei maggiori produttori di uova in Europa, con i conventi come luogo di produzione. Tuttavia, i clienti chiedevano solo i bianchi delle uova, lasciando i tuorli nei conventi. Gli albumi venivano utilizzati per la produzione di vino e persino per facilitare la stiratura degli abiti, in particolare quelli dei membri degli ordini religiosi o i vestiti della nobiltà.

C'era un enorme spreco di tuorli d'uovo, che a volte venivano utilizzati per nutrire gli animali, dato che le monache passavano il loro tempo libero a trovare modi per utilizzare i tuorli ed evitare di sprecare cibo.

Nel XVIII secolo, gli ordini religiosi cominciarono a essere smantellati, perdendo così i privilegi che avevano avuto fino ad allora, per cui fu obbligatorio trovare una fonte di sostentamento. In molti casi, furono i dolci a sostenere alcuni conventi.

Pudim de Abade Priscos

Tipico di Braga, nel nord del Portogallo continentale, il Pudim de Abade de Priscos divenne famoso quando l'abate di Priscos ne insegnò la ricetta a Pereira Júnior, preside di una scuola di Bragas.

La ricetta prevede ingredienti come zucchero, tuorli d'uovo, vino di Porto e anche pancetta di prosciutto, preferibilmente piuttosto grassa, di Chaves o addirittura di Melgaço. Come per molti dolci conventuali, è necessario preparare uno sciroppo di zucchero, che deve essere accuratamente mescolato con i tuorli d'uovo.


Papo de Anjo

Questa prelibatezza è stata probabilmente inventata nel Litorale del Douro e viene servita con uno sciroppo di zucchero. Cucinato con tuorli d'uovo e zucchero, si possono utilizzare gli albumi d'uovo in piccole quantità e montati a neve. Dopo la prima cottura, in piccole forme rotonde, i Papos de Anjo vengono cotti in uno sciroppo di zucchero aromatizzato con scorza d'arancia e, se desiderato, rum.

Crediti: Wikipedia ;

Doce Fino

Tradizionalmente originario dell'Algarve, il Doce Fino attira l'attenzione di tutti con i suoi colori e le sue forme particolari. Sebbene non si conosca l'origine esatta del Doce Fino, si ritiene che possa avere origini conventuali, ma con alcune influenze arabe, come è comune nell'Algarve.

Realizzati con pasta di mandorle, un frutto che abbonda nella regione, e riempiti con tuorli d'uovo, come fili, i Doce Fino sono solitamente a forma di verdura, frutta e anche motivi legati al mare, come pesci e crostacei.

Brisas do Lis

Originarie di Leiria, le Brisas do Lis sono ritenute all'origine del Quindim brasiliano, che invece di utilizzare le mandorle nella ricetta, è fatto con il cocco.

Diverse storie cercano di raccontare l'origine delle Brisas do Lis. Sebbene si creda all'origine conventuale del dolce, la popolarizzazione della prelibatezza è legata all'amicizia tra due donne che vivevano in Angola.

Il Café Colonial divenne l'attività di Maria do Céu Lopes e Georgina Santos, dove vendevano Brisas do Lis, che vennero rapidamente replicate da altri pasticceri, che non ebbero mai accesso alla ricetta segreta delle Brisas do Lis.

Crediti: Wikipedia;

Sericaia

La parola Sericaia ha origini malesi, poiché la ricetta fu portata dall'Asia nei conventi dell'Alentejo, in particolare a Elvas e Vila Viçosa. La ricetta dell'Alentejo è stata adattata e gli ingredienti malesi sono stati sostituiti con uova, latte, farina e cannella. La prelibatezza deve essere cotta a temperature estremamente elevate per far sì che si creino le famose crepe sulla parte superiore della Siricaia. Dopo la cottura, viene ricoperta di cannella e servita con prugne di Elvas, soddisfacendo qualsiasi palato.

Molto altro da gustare

È difficile trovare una città portoghese che non abbia una prelibatezza a base di tuorli d'uovo, zucchero e magari cannella. In tutto il Paese si possono trovare dolci che, pur avendo la stessa base, sono tutti molto diversi tra loro.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos