Gli avanzi hanno un problema di immagine. Spesso sono visti come i tristi pezzetti di lattuga o i resti di un pasto in fondo al frigorifero che si sa di dover consumare, ma non sembrano poi così attraenti.

Ai tempi della guerra era "finanziariamente corretto" utilizzare gli avanzi, spiega Sue Quinn, scrittrice di cucina e autrice del nuovo libro Second Helpings, ma in seguito le cose sono cambiate.

"C'è stato un periodo, negli anni Sessanta, in cui gli avanzi sono passati un po' di moda: non usare gli avanzi per la cena era quasi un segno di appartenenza alla classe media", spiega l'autrice.

Ma le cose stanno cambiando di nuovo, ora che c'è una "tempesta perfetta di problemi ambientali e crisi finanziarie", aggiunge Quinn, che ha riportato i riflettori sugli avanzi.

"Abbiamo concentrato le nostre menti sulla valorizzazione del cibo che abbiamo e sul consumo di tutto il cibo. Ha senso, no? Ha senso, a tutti i livelli, non buttare i soldi nella spazzatura", spiega Quinn, di Bournemouth.

"E le persone iniziano a rendersi conto che i rifiuti alimentari finiscono nelle discariche, che marciscono e il gas metano finisce nell'atmosfera, causando problemi ambientali".

Se queste ragioni non sono abbastanza convincenti, Quinn aggiunge: "Sono poco impegnativi, perché la maggior parte delle operazioni di cucina sono già state fatte".

Volete sfruttare al meglio i vostri avanzi? Ecco alcune ricette per iniziare...


Enchiladas di cena arrosto

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

500-600 g di carne e/o verdure cotte avanzate, tagliate a pezzetti

200 g di formaggio duro grattugiato, come Cheddar, Parmesan, Gruyère, Lancashire o un misto

4 grandi involucri di tortilla

Per la salsa di pomodoro:

2 cucchiai d'olio d'oliva, più un altro per spennellare

1 cipolla grande, tritata finemente

2 spicchi d'aglio tritati finemente

2 cucchiai di peperoncino in polvere

2 cucchiai di paprika affumicata

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di origano secco

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di sale marino fino

2 lattine da 400 g di pomodori a pezzetti

Metodo:

1. Per la salsa, scaldare l'olio in una padella grande e soffriggere la cipolla finché non diventa morbida e dorata, circa otto minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto. Aggiungere le spezie, l'origano, lo zucchero e il sale e cuocere delicatamente, mescolando, per un altro minuto.

2. Aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa ricca, densa e di colore rosso intenso. Assaggiate, aggiungete altro sale se necessario e togliete la padella dal fuoco.

3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/350°F/marcatura 4 e spennellare con olio d'oliva una teglia di circa 20 centimetri quadrati.

4. Distribuire equamente gli avanzi e metà del formaggio tra le fasce e arrotolarle. Disporre gli involtini nella pirofila preparata, in modo da farli aderire bene. Distribuire la salsa di pomodoro tra e sopra gli involtini. Cospargere il formaggio rimanente. Infornare per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorati e spumeggianti. Servire caldo con insalata a parte.

Crediti: PA; Autore: PA;

Riso al peperoncino croccante con uovo fritto e verdure

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

260 g di riso cotto freddo

3-4 cucchiai di salsa sriracha o di olio al peperoncino (a seconda del grado di piccantezza del riso)

1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiai di olio di sesamo, più un extra per spruzzare

2 cucchiai di olio vegetale per friggere

1 cipollotto, affettato finemente

Uova fritte, da servire

Verdure al vapore, come il pak choi, da servire

Metodo:

1. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti del riso, tranne l'olio vegetale e il cipollotto. Assicurarsi che tutti i chicchi di riso siano ben ricoperti.

2. Scaldare una padella grande e pesante, possibilmente antiaderente, fino a quando non è molto calda. Aggiungere l'olio vegetale e far girare per coprire la base.

3. Aggiungere il riso, distribuirlo sulla base della padella in uno strato sottile e appiattirlo con una spatola. Friggere a fuoco medio-alto per due minuti senza disturbare. Versare un po' di olio di sesamo sul riso e girarlo a pezzi: deve risultare brunito e croccante in alcune parti. Friggere per altri due minuti, premendo nuovamente con la spatola.

4. Capovolgere nuovamente il riso. Dovrebbe essere un misto di chicchi croccanti e non. Se questo non è ancora avvenuto, continuate a friggere, a girare e a premere, ma fate attenzione a non cuocere troppo il riso: non volete che sia secco e duro. Servite il riso caldo, con un uovo fritto, verdure e cipollotti sparsi sopra.

Crediti: PA; Autore: PA;

Torta allo zenzero appiccicosa

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

Olio vegetale, per spennellare

175 g di farina normale (per tutti gli usi)

½ cucchiaino di cannella macinata

1½ cucchiaio di zenzero macinato

¾ di bicarbonato di sodio

Un pizzico di sale marino fino

80 g di burro non salato

130 g di sciroppo d'oro

130 g di melassa nera

140 g di porridge freddo

1 uovo grande

25 g di zenzero cristallizzato tritato grossolanamente

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/350°F/marco di gas 4. Foderare una pirofila quadrata di 20 centimetri con carta da forno in modo che arrivi fino ai lati: spennellando leggermente la pirofila con dell'olio prima si mantiene la carta in posizione.

2. Mettere la farina, le spezie, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mescolare con una forchetta.

3. Sciogliere il burro in una padella media e toglierlo dal fuoco. Aggiungere lo sciroppo e la melassa. Sciogliere il porridge (farina d'avena) mescolandolo bene, quindi aggiungerlo allo sciroppo di burro insieme all'uovo. Sbattere con un cucchiaio di legno per unire completamente il tutto e rompere i pezzi di porridge più grandi.

4. Mescolare il composto con la farina e le spezie, fino a quando il tutto è completamente combinato. Versare nella teglia preparata, assicurandosi che la pastella riempia gli angoli. Lisciare la parte superiore e cospargere di zenzero tritato.

5. Infornare per 30 minuti, o fino a quando la pasta non sarà soda al tatto e uno spiedino inserito uscirà pulito. Lasciare nella teglia per 10 minuti, quindi sollevarla su una griglia per farla raffreddare usando la carta da forno sporgente come manico.

Crediti: PA; Autore: PA;

Second Helpings di Sue Quinn è pubblicato da Quadrille.