"Non voglio assolutamente andare in pensione. Ho una grande passione per quello che faccio e amo insegnare", dice l'ex giudice di Great British Bake Off, 88 anni, che ha iniziato la sua carriera di cuoca in TV all'inizio degli anni '70. "Voglio dire, ho una salute meravigliosa... sono davvero fortunata".

"Voglio dire, ho una salute meravigliosa... sono davvero fortunata. Amo quello che faccio".

Qui condivide le ricette del suo ultimo libro, Mary Makes it Easy.

Cannucce di formaggio cheddar Somerset

Ingredienti:

(per 50 persone)

250 g di burro freddo, tagliato a cubetti

55 g di semolino

400 g di farina normale

1 cucchiaino di senape in polvere

¼ di cucchiaino di pepe di Caienna

150 g di Somerset Cheddar stagionato, grattugiato grossolanamente

150 g di parmigiano, grattugiato grossolanamente, più circa 4 cucchiai di grattugiato fine, per guarnire

1 uovo sbattuto

Un po' di latte

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Foderare 2 grandi teglie con carta da forno antiaderente.

2. Misurare il burro, il semolino, la farina, la senape in polvere, il pepe di Caienna e un po' di sale in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto simile al pangrattato.

3. Aggiungere il Cheddar, il Parmigiano e l'uovo e frullare ancora per poco tempo, fino a quando l'impasto non si compone.

4. Togliere l'impasto dal processore, dividerlo in due pezzi uguali e modellare ciascuno di essi con le mani su una superficie di lavoro infarinata in un rettangolo. Stendere ogni pezzo di pasta fino a ottenere un rettangolo di circa 46 x 16 cm (18 × 6½in) e uno spessore di circa 8 mm (⅓in).

5. Spennellare il latte sulla superficie della pasta e cospargere con il parmigiano grattugiato. Tagliare ogni rettangolo in circa 25 strisce.

6. Sollevare con cautela ogni paglia sulle teglie preparate e cuocere nel forno preriscaldato per circa 18 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare sulla teglia finché le cannucce non si saranno indurite e saranno facili da maneggiare.

7. Servire freddo.

Crediti: PA; Autore: PA;

Pollo facile facile in una sola pentola

Ingredienti:

(Per 50 persone)

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili

1 bulbo di finocchio grande, tagliato a fettine sottili

1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini

3 grandi spicchi d'aglio, finemente grattugiati

100 ml di vino bianco

1 scatola da 400 g di pomodori a pezzetti

2 cucchiai di concentrato di pomodori secchi

2 cucchiai di salsa Worcestershire

1 piccolo pollo intero

(circa 1,25 kg)

5 foglie di alloro

1 limone tagliato a rondelle sottili

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaio di miele secco

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C Ventilatore/Gas 6.

2. Scaldare l'olio in una casseruola profonda con coperchio o in una grande padella da forno con coperchio a fuoco alto. Aggiungere la cipolla, il finocchio e il peperone e soffriggere per circa 3-4 minuti, mescolando regolarmente. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 30 secondi. Versare il vino e far bollire per ridurlo della metà.

3. Mescolare i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodori secchi e la salsa Worcestershire e condire con sale e pepe nero.

4. Nel frattempo, mettere il pollo a testa in giù su una tavola. Rimuovere la spina dorsale tagliando con le forbici entrambi i lati dell'osso. Giratelo e premete sullo sterno per appiattirlo: ora è un pollo spatchcock. Disporre le fette di limone e le foglie di alloro sul pollo.

5. Mettere il pollo, dal lato del petto in su, sopra le verdure nella casseruola o nella padella. Condire e portare a ebollizione. Coprire con un coperchio e trasferire nel forno preriscaldato per circa 35 minuti.

6. Togliere il coperchio, cospargere il pollo con la paprika e irrorarlo con il miele. Rimettere in forno, scoperto, per circa 30 minuti per far dorare e terminare la cottura.

7. Per servire, versare le verdure su un piatto da portata caldo e tagliare o incidere il pollo prima di disporlo sopra le verdure.

Crediti: PA; Autore: PA;

Torta sandwich red velvet

Ingredienti:

(Per 50 persone)

Burro, per ungere

250 g di farina normale

1 cucchiaio di cacao in polvere

2 cucchiai di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

250 g di zucchero muscovado chiaro

200 ml (⅓ di pinta) di latticello

150 ml (¼ di litro) di olio di girasole

2 cucchiai di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di gel colorante alimentare rosso o circa ¼ di cucchiaino di pasta colorante alimentare

2 uova grandi

8 palline di cioccolato bianco, per decorare

Per la glassa al burro:

250 g di burro, ammorbidito

2 cucchiai di estratto di vaniglia

300 g di zucchero a velo

250 g di mascarpone intero

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C Ventilatore/Gas 4. Imburrare e foderare con carta da forno antiaderente la base di 2 teglie per sandwich di pan di Spagna da 20 cm.

2. Misurare la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero in una ciotola e mescolare bene.

3. Mescolare in una brocca il latticello, l'olio, la vaniglia, il colorante alimentare e 100 ml di acqua. Aggiungere le uova e sbattere fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e sbattere fino ad amalgamarli. Il composto dovrebbe essere di colore rosso vivo; diventerà un po' più scuro con la cottura. Se non è così vivido come si desidera, aggiungere un pizzico di colorante in più.

4. Dividere il composto in modo uniforme tra le due teglie preparate e livellare le superfici. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché non saranno ben lievitati e non si staccheranno dai bordi delle teglie. Raffreddare nelle teglie per 10 minuti, quindi sformarle, togliere la carta e lasciarle raffreddare completamente su una griglia.

5. Per preparare la glassa al burro, mettere il burro morbido e l'estratto di vaniglia in una ciotola grande e setacciare metà dello zucchero a velo. Mescolare con una frusta elettrica fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciare il restante zucchero a velo e mescolare di nuovo. Aggiungere il mascarpone alla ciotola e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo (non sbattere con la frusta perché potrebbe spaccarsi). Mettere un beccuccio scanalato in un sacchetto per le tubature e versare circa 150 g di crema di burro nel sacchetto.

6. Per assemblare la torta, posizionare una delle spugne su un piatto da torta e spalmare un terzo della crema di burro sulla torta, quindi posizionare l'altra torta sopra. Glassare la torta stendendo prima un sottile strato di glassa - un crumb coat - su tutta la torta prima di raffreddarla per 30 minuti. Quindi, versare la glassa rimanente dalla ciotola e spalmarla sopra e intorno ai bordi per ricoprire completamente la torta. Assicurarsi che la glassa sia liscia intorno ai bordi prima di iniziare a creare linee lungo i lati. Con una spatola piccola, fare delle linee larghe sui lati e far roteare la parte superiore. Create un disegno a corda intorno al bordo della torta e decorate con gli otto tartufi di cioccolato per finire.

Crediti: PA; Autore: PA;

Mary Makes it Easy è pubblicato da BBC Books.