ממנזרים ועד קונדיטוריה - המדריך שלך לממתקים פורטוגזיים

מקורם של ממתקים קונבנציונליים פורטוגזים במנזרים פורטוגזיים. מרבית הממתקים שנעשו משתמשים במרכיבים כמו חלמונים וסוכר, מה שמראה כי יתכן שהם קמו לאחר גילוי ברזיל.

מהמאה ה -16, לאחר גילוי ברזיל, הייתה לפורטוגלים גישה קלה יותר לסוכר, שהחליף את הדבש המשמש במתכונים פורטוגזיים. מהמאה ה -18 ועד המאה ה -19, פורטוגל הייתה אחת מיצרניות הביצים הגדולות באירופה, כאשר המנזרים היו המקום בו התרחש הייצור. עם זאת, הלקוחות ביקשו רק את החלבונים של הביצים והשאירו את החלמונים במנזרים. החלבונים שימשו להכנת יין ואפילו כדי להקל על גיהוץ הבגדים, במיוחד הרגלים של חברי מסדרים דתיים או שמלות האצולה.

היה בזבוז עצום של חלמונים, שלעתים שימשו להאכיל בעלי חיים, בהתחשב בכך שנזירות בילו את זמנן הפנוי במציאת דרכים להשתמש בחלמונים ולהימנע מבזבוז מזון.

במאה ה -18 החלו לפרק את המסדרים הדתיים, ולכן איבדו את הפריבילגיות שהיו להם עד אז, ולכן היה חובה למצוא מקור פרנסה. במקרים רבים היו אלה ממתקים שהחזיקו כמה מנזרים.

פודים דה עבאדה פריסקוס אופייני

לבראגה, בצפון פורטוגל היבשתית, פודים דה אבאדה דה פריסקוס התפרסם כאשר אב המנזר של פריסקוס לימד את המתכון לפריירה ג'וניור, מנהל בית ספר של ברא

המתכון כולל מרכיבים כמו סוכר, חלמונים, יין פורט ואפילו בייקון חזיר, רצוי שומני למדי, מצ'אבס או אפילו מלגאסו. כמו בממתקים קונבנטואליים רבים, יש צורך להכין סירופ סוכר, אותו יש לערבב בזהירות עם החלמונים

פאפו דה אנג'ו המע

דן הומצא ככל הנראה בדורו ליטורל ומוגש עם סירופ סוכר. מבושל עם חלמונים וסוכר, ניתן להשתמש בחלבוני ביצה בכמויות קטנות ולהטרוף עד לשיא נוקשה. לאחר הבישול הראשון, בצורות עגולות קטנות, מבושלים את הפאפוס דה אנג'ו בסירופ סוכר בטעם קליפת תפוז, ואם רוצים, רום.

קרדיטים: ויקיפדיה;

Doce Fino

באופן מסורתי מאלגרבה, Doce Fino מושך את תשומת ליבם של כולם עם הצבעים והצורות המוזרים שלו. למרות שמקורו המדויק של דוצ'ה פינו אינו ידוע, ההערכה היא שאולי יש לו מקורות קונבנציונליים, אך עם כמה השפעות ערביות, כפי שמקובל באלגרבה

מיוצר עם רסק שקדים, פרי שנמצא בשפע באזור, ומלא בחלמונים, כמו קווצות, דוס פינו מעוצב בדרך כלל כמו ירקות, פירות ואפילו מוטיבים הקשורים לים, כמו דגים ורכיכות.

על פי ההערכה, בריסאס דו ליס

מקורו של בריסאס דו ליס מקורו בקווינדים הברזילאי, שבמקום להשתמש בשקדים במתכון, מיוצר עם קוקוס.

כמה סיפורים מנסים לספר את מקורו של בריסאס דו ליס. למרות שמאמינים שמקורו במנזר של המתוק, הפופולריות של המעדן קשורה לידידות בין שתי נשים שחיו באנגולה.

בית הקפה הקולוניאלי הפך לעסק של מריה דו סאו לופס וג'ורג'ינה סנטוס, שם מכרו את בריסאס דו ליס, ששוכפלו במהירות על ידי קונדיטורים אחרים, שמעולם לא הייתה להם גישה למתכון הסודי של בריסאס דו ליס.

קרדיטים: ויקיפדיה;

סריקאיה

למילה סריקאיה מקור מלזי, שכן המתכון הובא מאסיה למנזרים באלנטז'ו, במיוחד באלבס ובווילה ויזוסה. מתכון אלנטחו הותאם והמרכיבים המלזים הוחלפו בביצים, חלב, קמח וקינמון. יש לבשל את המעדן בטמפרטורות גבוהות במיוחד כדי להבטיח שהסדקים המפורסמים נוצרים בראש הסיריקאיה. לאחר הבישול הוא מכוסה בקינמון ומוגש עם שזיפים של אלבס, מענגים כל חיך.

הרבה יותר לטעו

ם קשה למצוא עיירה פורטוגזית שאין בה מעדן המבוסס על חלמונים, סוכר ואולי קינמון. בכל רחבי הארץ תוכלו למצוא ממתקים שלמרות שיש להם אותו בסיס, כולם שונים זה מזה.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos