Portugalskie słodycze konwentualne powstały w portugalskich klasztorach. Większość produkowanych słodyczy wykorzystuje składniki takie jak żółtka jaj i cukier, co wskazuje, że mogły one powstać po odkryciu Brazylii.

Od XVI wieku, po odkryciu Brazylii, Portugalczycy mieli łatwiejszy dostęp do cukru, który zastąpił miód używany w portugalskich przepisach. Od XVIII do XIX wieku Portugalia była jednym z największych producentów jaj w Europie, a klasztory były miejscem, w którym odbywała się produkcja. Jednak klienci prosili tylko o białka jaj, pozostawiając żółtka w klasztorach. Białka jaj były używane do produkcji wina, a nawet do prasowania ubrań, zwłaszcza habitów członków zakonów lub sukien szlachty.

Dochodziło do ogromnego marnotrawstwa żółtek jaj, które czasami wykorzystywano do karmienia zwierząt, biorąc pod uwagę, że zakonnice spędzały swój wolny czas na szukaniu sposobów na wykorzystanie żółtek i unikanie marnowania żywności.

W XVIII wieku zakony zaczęły być likwidowane, tracąc tym samym przywileje, które posiadały do tego czasu, dlatego konieczne było znalezienie źródła utrzymania. W wielu przypadkach to właśnie słodycze utrzymywały niektóre klasztory.

Pudim de Abade Priscos

Typowy dla Bragi, na północy kontynentalnej Portugalii, Pudim de Abade de Priscos stał się sławny, gdy opat Priscos nauczył przepisu Pereira Júnior, dyrektora szkoły w Bradze.

Przepis obejmuje takie składniki jak cukier, żółtka jaj, wino porto, a nawet boczek z szynki, najlepiej dość tłusty, z Chaves lub nawet Melgaço. Podobnie jak w przypadku wielu konwentualnych słodyczy, konieczne jest przygotowanie syropu cukrowego, który należy dokładnie wymieszać z żółtkami jaj.


Papo de Anjo

Ten przysmak został prawdopodobnie wynaleziony w Douro Litoral i jest podawany z syropem cukrowym. Gotowany z żółtek i cukru, białka jaj mogą być używane w małych ilościach i ubijane na sztywną pianę. Po pierwszym ugotowaniu, w małych okrągłych kształtach, Papos de Anjo są gotowane w syropie cukrowym aromatyzowanym skórką pomarańczową i, w razie potrzeby, rumem.

Kredyty: Wikipedia ;

Doce Fino

Tradycyjnie pochodzący z Algarve, Doce Fino przyciąga uwagę wszystkich swoimi osobliwymi kolorami i kształtami. Chociaż dokładne pochodzenie Doce Fino nie jest znane, szacuje się, że może mieć konwentualne pochodzenie, ale z pewnymi wpływami arabskimi, jak to często bywa w Algarve.

Wykonane z pasty migdałowej, owocu obfitującego w regionie, i wypełnione żółtkami jaj, jak nitki, Doce Fino mają zwykle kształt warzyw, owoców, a nawet motywów związanych z morzem, takich jak ryby i skorupiaki.

Brisas do Lis

Pochodzące z Leirii Brisas do Lis są uważane za pierwowzór brazylijskich Quindim, które zamiast migdałów w przepisie są przygotowywane z kokosa.

Kilka historii próbuje opowiedzieć o pochodzeniu Brisas do Lis. Chociaż uważa się, że słodycze pochodzą z klasztoru, ich popularyzacja wiąże się z przyjaźnią dwóch kobiet mieszkających w Angoli.

Café Colonial stała się biznesem Marii do Céu Lopes i Georginy Santos, gdzie sprzedawały Brisas do Lis, które szybko zostały powielone przez innych cukierników, którzy nigdy nie mieli dostępu do tajnego przepisu na Brisas do Lis.

Kredyty: Wikipedia;

Sericaia

Słowo Sericaia ma malezyjskie pochodzenie, ponieważ przepis został przywieziony z Azji do klasztorów w Alentejo, w szczególności w Elvas i Vila Viçosa. Przepis Alentejo został dostosowany, a malezyjskie składniki zostały zastąpione jajkami, mlekiem, mąką i cynamonem. Przysmak musi być gotowany w ekstremalnie wysokich temperaturach, aby zapewnić powstanie słynnych pęknięć na wierzchu Siricaia. Po ugotowaniu pokrywa się go cynamonem i podaje ze śliwkami Elvas, ciesząc każde podniebienie.

Znacznie więcej do spróbowania

Trudno znaleźć portugalskie miasto, które nie miałoby przysmaku opartego na żółtkach jaj, cukrze i być może cynamonie. W całym kraju można znaleźć słodycze, które pomimo tej samej bazy, różnią się od siebie.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos