Portugalilaiset luostarimakeiset ovat peräisin portugalilaisista luostareista. Useimmissa makeisissa käytetään ainesosia, kuten munankeltuaisia ja sokeria, mikä osoittaa, että ne ovat saattaneet syntyä Brasilian löytämisen jälkeen.

Brasilian löytämisen jälkeen 1500-luvulla portugalilaiset saivat helpommin sokeria, joka korvasi portugalilaisissa resepteissä käytetyn hunajan. 1700-luvulta 1800-luvulle asti Portugali oli yksi Euroopan suurimmista munantuottajista, ja tuotanto tapahtui luostareissa. Asiakkaat pyysivät kuitenkin vain munien valkuaista ja jättivät keltuaiset luostareihin. Kananmunan valkuaisia käytettiin viinin valmistukseen ja jopa helpottamaan vaatteiden silitystä, erityisesti uskontokuntien jäsenten asujen tai aateliston pukujen silitystä.

Munankeltuaiset menivät valtavasti hukkaan, ja joskus ne käytettiin eläinten ruokintaan, sillä nunnat käyttivät vapaa-aikansa keksiäkseen keinoja keltuaisen käyttämiseen ja välttääkseen ruoan tuhlaamisen.

1700-luvulla uskonnollisia sääntökuntia alettiin purkaa, jolloin ne menettivät siihen asti nauttimansa etuoikeudet, joten oli pakko löytää toimeentulon lähde. Monissa tapauksissa jotkut luostarit elättivät itsensä makeisilla.

Pudim de Abade Priscos

Manner-Portugalin pohjoisosassa sijaitsevalle Bragalle tyypillinen Pudim de Abade de Priscos tuli kuuluisaksi, kun Priscosin apotti opetti reseptin Bragan koulun rehtorille Pereira Júniorille.

Resepti sisältää muun muassa sokeria, munankeltuaisia, portviiniä ja jopa kinkkupekonia, mieluiten melko rasvaista, Chavesista tai jopa Melgaçosta peräisin olevaa pekonia. Kuten monien muidenkin makeisten kohdalla, on tarpeen valmistaa sokerisiirappia, joka on sekoitettava huolellisesti munankeltuaisiin.


Papo de Anjo

Herkku on todennäköisesti keksitty Douro Litoralissa, ja se tarjoillaan sokerisiirapin kanssa. Keltuaisista ja sokerista valmistettuun kakkuun voidaan käyttää pieniä määriä kananmunan valkuaisia, jotka vatkataan jäykäksi huipuksi. Ensimmäisen keittämisen jälkeen pieniksi pyöreiksi muotoillut Papos de Anjo keitetään sokerisiirapissa, joka maustetaan appelsiininkuorella ja haluttaessa rommilla.

Krediitit: Wikipedia ;

Doce Fino

Perinteisesti Algarvesta peräisin oleva Doce Fino herättää huomiota omituisilla väreillään ja muodoillaan. Vaikka Doce Finon tarkkaa alkuperää ei tiedetä, on arvioitu, että se saattaa olla peräisin kirkollisesta juomasta, mutta siinä on myös arabialaisia vaikutteita, kuten Algarvessa on tapana.

Doce Finot valmistetaan mantelimassasta, joka on alueella runsaasti esiintyvä hedelmä, ja ne täytetään munankeltuaisella, ja ne muistuttavat säikeiden tavoin vihanneksia, hedelmiä ja jopa mereen liittyviä kuvioita, kuten kaloja ja äyriäisiä.

Brisas do Lis

Brisas do Lisin uskotaan olevan peräisin Leiriasta, ja sen uskotaan olevan brasilialaisen Quindimin alkuperä, joka valmistetaan kookospähkinästä sen sijaan, että reseptissä käytettäisiin manteleita.

Brisas do Lisin alkuperästä yritetään kertoa useita tarinoita. Vaikka makeisen alkuperään uskotaankin luostarissa, herkun suosio liittyy kahden Angolassa asuneen naisen väliseen ystävyyteen.

Café Colonialista tuli Maria do Céu Lopesin ja Georgina Santosin liiketoimintaa, jossa he myivät Brisas do Lis -juustoja, joita muut kondiittorit kopioivat nopeasti, mutta jotka eivät koskaan päässeet käsiksi Brisas do Lisin salaiseen reseptiin.

Krediitit: Wikipedia;

Sericaia

Sana Sericaia on malesialaista alkuperää, sillä resepti tuotiin Aasiasta Alentejon luostareihin, erityisesti Elvasiin ja Vila Viçosaan. Alentejon reseptiä mukautettiin ja malesialaiset ainesosat korvattiin munilla, maidolla, jauhoilla ja kanelilla. Herkkua on kypsennettävä erittäin korkeassa lämpötilassa, jotta Siricaia-taikinaan syntyy kuuluisia halkeamia. Kypsennyksen jälkeen se päällystetään kanelilla ja tarjoillaan Elvas-luumujen kanssa, mikä miellyttää kaikkia makuhermoja.

Paljon muuta maistettavaa

On vaikea löytää sellaista portugalilaista kaupunkia, jossa ei olisi munankeltuaisiin, sokeriin ja ehkä kaneliin perustuvaa herkkua. Eri puolilta maata löytyy makeisia, jotka samasta pohjasta huolimatta ovat keskenään hyvin erilaisia.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos