مقعد على طاولة الشيف

كان غروب الشمس ونسيم البحر والمناطق المحيطة من فئة الخمس نجوم في منتجع باين كليفس خلفية لحدث The Chefâ's Table الذي يضم طعام ألكسندر سيلفا، الشيف الحائز على نجمة ميشلين في مطعم LOCO في لشبونة.

بعد وصولنا، تم الترحيب بنا بكأسين من النبيذ الفوار من Murganheira Vineyard - وهو الأول من بين العديد من أنواع النبيذ الفوار التي سيتم إقرانها مع وجبتنا من قبل صانعة النبيذ مارتا لوريناو.

بعد وصول جميع وجبات العشاء، كان لنا شرف أن نكون من بين 25 شخصًا تمت دعوتهم للاستمتاع بتجربة الطهي هذه، كما قال الشيف سيلفا قبل بضع كلمات من الخدمة. أكد الشيف أنه يستخدم فقط المكونات من البرتغال، سواء كانت مكونات أجنبية للمطبخ البرتغالي العادي، مثل الوسابي، فلا يزال يجدها مزروعة ومنتجة في البرتغال

الكورس الأول

احتوى الطبق الأول الذي وصل على قطعتين من وجبة واحدة. كانت الأولى عبارة عن لفائف سمك القد من طراز Bacalhau ã brã ¡s (سمك القد على طريقة Braã ¡sân)، حيث ظهرت نكهة خفيفة ولذيذة من سمك القد جنبًا إلى جنب مع الجزء الخارجي من البطاطس المقرمشة مما يجعل هذه الوجبة الأولى ممتازة. كانت اللقمة التالية عبارة عن تارتليت من سمك التونة من رابيلهو مغطاة بالبيلوغا وكافيار الليمون، وهي وجبة لذيذة أكثر ثراءً ودهونًا وباهظة الثمن تمامًا لإنهاء الطبق الأول. تم دمج هذه الدورة مع نبيذ Murganheira Extrãme Pinot Blanc Brut الفوار، وهو مزيج مثالي مع ملمس الفم الكريمي والكمية المناسبة من الحموضة للتخلص من التارتليت الغني

كان الطبق الثاني في الدورة الأولى التي وصلت هو Borbelta (Butterfly)، وأوصى هذا الشيف بتناول ثلاث وجبات. وكانت كل واحدة مذهلة. صُنعت الفراشة على شكل مصفوفة خفيفة جدًا من العجين بنكهة الجمبري، المقلية أو المخبوزة بشكل مثالي، في الجزء العلوي كانت تحتوي على 3 قطع من صلصة الكاري اللذيذة، واحدة لكل قضمة. كما أنه يقترن جيدًا بالنبيذ للدورة الأولى.

الكورس الثاني

كانت هذه الدورة المفضلة لشريكي في تناول الطعام وتحفة حقيقية في الطبخ. كان الحبار والأجو بلانكو وزيت البقدونس هو وصف الطبق، لكنه كان أكثر من ذلك بكثير. تم صنع الحبار في شرائط مسطحة طويلة رقيقة تشبه معكرونة تاجلياتيلي، ويرافقه آجو بلانكو كصلصة. Ajo Blanco، أو الجازباتشو الأبيض، مصنوع من الخبز واللوز والثوم والماء وزيت الزيتون. كان هذا الطبق البارد لذيذًا حقًا، وكان تجربة رائعة، ومن المرجح أن يكون من المستحيل إعادة إنشائه في المنزل.

كان نبيذ الدورة الثانية هو Grand Cuvã©e Czar Rosã© المصنوع من عنب بينوت نوير

الكورس الثالث

كان سمك القاروص وأرز البطلينوس والأعشاب البحرية وبلح البحر وحمضيات يد بوذا أول طبق دافئ لنا في المساء. كان المحار المشوي مع الأرز بنكهة مذهلة من بلح البحر أو المرق، وأضفت نكهة الحمضيات من ثمار الحمضيات اليدوية لبوذا نكهة رائعة لمرافقة قطعة القاروص المطبوخة بشكل مثالي

كان النبيذ لهذه الدورة هو Murganheira Millã© Sime Brut، وهو نبيذ فوار رائع آخر: مزيج من عنب شاردونيه وبينوت نوير هذه المرة، وكان النبيذ الأبيض جيدًا جدًا مع دورة المأكولات البحرية هذه.

قبل وصول الدورة الرابعة، جاءت صانعة النبيذ مارتا لوريناوسو وتحدثت بشغف عن حبها للنبيذ وسلطت الضوء على التوليفات الفريدة من العنب ودعت عشاق النبيذ لزيارة أقبية الشركة التي تعتبر «مذهلة» حقًا.

الدورة الرابعة

كانت الدورة التالية واحدة من الأطباق المفضلة لدي، لحم العجل، الثوم المحمص، صلصة الفلفل الأسود. كان الخد المستطيل الصغير مليئًا بالنكهة، كما أن الطلاء الزجاجي المنحل في الأعلى جعله أكثر من ذلك. تم قطع الثراء بشكل جيد بواسطة الرغوة المصاحبة للطبق.

يُكمل هذا الطبق بشكل مثالي نبيذ Murganheira Mignon Pinot Noir، وهو نبيذنا الوحيد غير الفوار في المساء والمفضل لدي. يذكرنا النبيذ بـ Pinot Noirs الكبير من منزلي في شمال غرب المحيط الهادئ، من كولومبيا البريطانية أو أوريغون مع الشوكولاتة الداكنة والكرز على الأنف وجسم جميل كامل الجسم، ولكن ليس كبيرًا جدًا

الدورة الخامسة

بعد ثراء خد لحم العجل، تقدم هذه الدورة تحديثًا ممتازًا لمنصة التحميل. تتكون هذه الدورة، التي تحمل عنوان حليب الماعز ببساطة، من حليب الماعز بطرق متنوعة.

كان حليب الماعز مصحوبًا بنبيذ مورجانهيرا غراندي ريزيرفا الفوار.

الدورة السادسة

أخيرًا، كان طبقنا الأخير عبارة عن وجبة صغيرة أخيرة، شطيرة آيس كريم محلية لذيذة بالفول السوداني.

طريقة رائعة لإنهاء الوجبة مصحوبة بنبيذ Murganheira الفوار العتيق.

أمسية جميلة في الخارج تجعلني بالتأكيد أرغب في الذهاب والاستمتاع بالتجربة الكاملة للوجبة المكونة من 16 طبقًا في LOCO، فهي تأتي في â,156، أو â,246 مع الاقتران بالنبيذ. وأعتقد أن زجاجة من أحد أنواع النبيذ الفوار اللذيذة من Murganheira`a ستظهر في عيد الميلاد المقبل أو الاحتفال

لمزيد من المعلومات حول تجارب Chefâs Table في منتجع Pine Cliffs. يرجى زيارة https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/