Le soleil couchant, la brise marine et le cadre cinq étoiles du Pine Cliffs Resort ont servi de toile de fond à l'événement "The Chef's Table", qui mettait à l'honneur la cuisine d'Alexandre Silva, chef étoilé du LOCO Restaurante de Lisbonne.

À notre arrivée, nous avons été accueillis avec deux verres de vin mousseux de Murganheira Vineyard, les premiers de leurs nombreux vins mousseux qui allaient être associés à notre repas par la viticultrice Marta Lourenço.

Après l'arrivée de tous les convives, nous avons eu le privilège de faire partie des 25 invités à cette expérience culinaire, le chef Silva a prononcé quelques mots avant le service. Le chef a souligné qu'il n'utilisait que des ingrédients portugais, qu'il s'agisse d'ingrédients étrangers à la cuisine portugaise normale, comme le wasabi, mais qu'il les trouvait toujours cultivés et produits au Portugal.


Premier plat

Le premier plat à arriver contenait deux gâteries d'une seule bouchée. Le premier était un rouleau de Bacalhau à Brás (morue à la mode de Brás), dont la saveur subtile et délicieusement légère de la morue et l'extérieur croustillant de la pomme de terre en faisaient une excellente première bouchée. La bouchée suivante était une tartelette de thon Rabilho garnie de caviar de béluga et de citron, une bouchée beaucoup plus riche, plus grasse et tout à fait extravagante pour terminer le premier plat.Ce plat était accompagné du vin mousseux Murganheira Extrême Pinot Blanc Brut, un accord parfait avec une sensation crémeuse en bouche et juste ce qu'il faut d'acidité pour trancher avec la riche tartlette.


Le deuxième plat du premier service était la Borbelta (papillon), que le chef nous a recommandé de prendre en trois bouchées. Et chacune d'elles était délicieuse. Le papillon était fait d'une matrice très légère de pâte à frire aromatisée aux crevettes, frite ou cuite à la perfection, et sur le dessus se trouvaient trois cuillerées d'une délicieuse sauce au curry, une pour chaque bouchée. Il s'accordait également très bien avec le vin du premier service.


Deuxième plat

Ce plat a été le préféré de mon partenaire et un véritable chef-d'œuvre de cuisine. Calamars, ajo blanco et huile de persil, telle était la description du plat, mais c'était bien plus que cela. Les calamars étaient transformés en longs et minces rubans plats, semblables à des nouilles tagliatelli, et accompagnés d'ajo blanco en guise de sauce. L'ajo blanco, ou gazpacho blanc, est composé de pain, d'amandes, d'ail, d'eau et d'huile d'olive. Ce plat froid était vraiment délicieux et constituait une expérience formidable, qu'il serait probablement impossible de recréer chez soi.

Le vin pour le deuxième plat était le Grand Cuvée Czar Rosé à base de Pinot Noir.


Troisième plat

Le bar, riz aux palourdes et algues, moules nage, agrumes de la main de Bouddha était notre premier plat chaud de la soirée. Les palourdes avec le riz étaient merveilleusement parfumées par le bouillon de moules nage, et les zestes d'agrumes de la main de Bouddha ajoutaient un zeste agréable pour accompagner le morceau de bar parfaitement cuit.

Le vin pour ce plat était le Murganheira Millésime Brut, un autre vin mousseux fantastique, une combinaison de Chardonnay et de Pinot Noir cette fois-ci, et le vin blanc s'est très bien accordé avec ce plat de fruits de mer.


Avant l'arrivée du quatrième plat, la vigneronne Marta Lourenço s'est présentée et a parlé avec passion de son amour pour le vin, soulignant les combinaisons uniques de raisins et invitant les amateurs de vin à visiter les caves de l'entreprise, qui sont vraiment "spectaculaires".

Quatrième plat

Le plat suivant était l'un de mes préférés, la joue de veau, sauce à l'ail rôti et au poivre noir. La petite joue rectangulaire était pleine de saveur et un glaçage décadent sur le dessus la rendait encore plus savoureuse. La richesse était joliment coupée par l'écume qui accompagnait le plat.

Le Murganheira Mignon Pinot Noir, notre seul vin non pétillant de la soirée et mon préféré, accompagnait parfaitement ce plat. Ce vin rappelle les grands Pinot Noirs de chez moi, dans le nord-ouest du Pacifique, de la Colombie-Britannique ou de l'Oregon, avec un nez de chocolat noir et de cerise et une belle bouche corsée, mais pas trop.


Cinquième plat

Après la richesse de la joue de veau, ce plat offre un excellent rafraîchissement au palais. Intitulé simplement "Lait de chèvre", ce plat se compose de lait de chèvre décliné de diverses manières.

Le lait de chèvre était accompagné du vin mousseux Murganheira Grande Reserva.


Sixième plat

Enfin, notre dernier plat était une dernière petite bouchée, un délicieux sandwich à la crème glacée à la cacahuète locale.

Une excellente façon de terminer le repas, accompagné du vin pétillant millésimé de Murganheira.

Une belle soirée qui me donne envie d'aller vivre l'expérience complète du repas de 16 plats chez LOCO, qui coûte 156 euros, ou 246 euros avec l'accord mets-vins. Et je pense qu'une bouteille de l'un des délicieux vins pétillants de Murganheira fera son apparition lors du prochain anniversaire ou de la prochaine célébration à la maison.

Pour plus d'informations sur les expériences de Chef's Table au Pine Cliffs Resort. veuillez consulter le site https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/