Solnedgången, havsbrisen och de femstjärniga omgivningarna på Pine Cliffs Resort utgjorde bakgrunden för evenemanget The Chef´s Table med mat från Alexandre Silva, Michelin-stjärnkock på LOCO Restaurante i Lissabon.

Efter ankomsten hälsades vi välkomna med ett par glas mousserande vin från Murganheira Vineyard, det första av deras många mousserande viner som vinmakaren Marta Lourenço skulle servera till vår måltid.

Efter att alla gäster anlänt, vi hade förmånen att vara bland de 25 inbjudna för att njuta av denna kulinariska upplevelse, sa Chef Silva några ord innan serveringen. Kocken betonade att han bara använder ingredienser från Portugal, oavsett om de är utländska ingredienser till det normala portugisiska köket, såsom wasabi, han hittar dem fortfarande odlade och producerade i Portugal.


Första rätten

Den första rätten som anlände innehöll två godbitar med en bit. Den första var en Bacalhau à Brás ("Brás" stil torskfisk) rulle, en utsökt lätt subtil smak av torsk kom igenom tillsammans med en krispig potatis yttre gör detta till en utmärkt första bit. Nästa bit var en Rabilho tonfisk tartlette toppad med beluga och citron kaviar, en mycket rikare, fetare, och helt extravaganta läckra bit att avsluta den första tallriken.Till denna rätt serverades Murganheira Extrême Pinot Blanc Brut mousserande vin, en perfekt kombination med en krämig munkänsla och precis rätt mängd syra för att skära igenom den rika tarteletten.


Den andra rätten på förrätten var Borbelta (fjäril), som kocken rekommenderade att vi tog i tre bitar. Och varje bit var fantastisk. Fjärilen var gjord av en lätt räksmakande smet, stekt eller bakad till perfektion, och på toppen fanns tre klickar av en läcker currysås, en för varje bit. Den passade också mycket bra ihop med vinet till förrätten.


Andra rätten

Denna rätt var min bordsgrannes favorit och ett riktigt mästerverk av matlagning. Bläckfisk, ajo blanco och persiljeolja var beskrivningen av rätten, men det var så mycket mer. Bläckfisken var gjord i tunna långa platta band som liknar en tagliatelli-nudel och åtföljdes av ajo blanco som sås. Ajo Blanco, eller vit gazpacho, är gjord av bröd, mandlar, vitlök, vatten, olivolja. Denna kalla maträtt var verkligen smaskig och en fantastisk upplevelse, troligen nästan omöjlig att återskapa hemma.

Vinet till den andra rätten var Grand Cuvée Czar Rosé gjord på Pinot Noir-druvor


Tredje rätten

Havsabborre, knivmusslor ris och tång, musslor nage, citrus från Buddhas hand var kvällens första varma rätt. Knivmusslorna med ris fick en fantastisk smak av musslor nage eller buljong, och citruszesten från citrusfrukten från Buddhas hand gav ett härligt sting till den perfekt tillagade biten havsabborre.

Vinet till denna rätt var Murganheira Millésime Brut, ett annat fantastiskt mousserande vin, en kombination av Chardonnay och Pinot Noir den här gången och det vita vinet passade mycket bra till denna skaldjursrätt


Innan den fjärde rätten anlände kom vinmakaren Marta Lourenço fram och berättade passionerat om sin kärlek till vin och framhöll de unika kombinationerna av druvor och bjöd in vinentusiaster att besöka företagets källare som verkligen är "spektakulär".

Fjärde rätten

Nästa rätt var en av mina favoriter, kalvkind, rostad vitlök, svartpepparsås. Den lilla rektangulära kinden var full av smak och en dekadent glasyr på toppen gjorde den ännu mer smakrik. Rikedomen mildrades fint av skummet som åtföljdes av rätten.

Till denna rätt serverades Murganheira Mignon Pinot Noir, kvällens enda icke mousserande vin och min favorit. Vinet påminner om de stora Pinot Noirs från mitt hem i Pacific North West, från British Columbia eller Oregon med mörk choklad och körsbär i doften och en härlig fyllig, men inte för stor kropp.


Femte rätten

Efter den rika kalvkinden erbjuder denna rätt en utmärkt uppfräschning av smakpaletten. Rätten heter helt enkelt Getmjölk och består av getmjölk på en mängd olika sätt.

Getmjölken åtföljdes av det mousserande vinet Murganheira Grande Reserva.


Sjätte rätten

Vår sista rätt var en sista liten munsbit, en utsökt lokal jordnötsglassmörgås.

Ett utmärkt sätt att avsluta måltiden tillsammans med Murganhiras årgångs mousserande vin.

En härlig kväll som definitivt får mig att vilja uppleva hela den 16-rätters måltiden på LOCO, som kostar 156 euro, eller 246 euro med vinpaket. Och jag tror att en flaska av ett av Murganhiras härliga gnistrande viner kommer att dyka upp på nästa födelsedag eller firande hemma hos oss.

För ytterligare information om Chef's Table-upplevelser på Pine Cliffs Resort. Besök https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/