Il sole al tramonto, la brezza marina e l'ambiente a cinque stelle del Pine Cliffs Resort hanno fatto da cornice all'evento The Chef's Table con la cucina di Alexandre Silva, chef stellato del LOCO Restaurante di Lisbona.

Dopo il nostro arrivo siamo stati accolti con un paio di bicchieri di spumante di Murganheira Vineyard, i primi dei loro numerosi spumanti che sarebbero stati abbinati al nostro pasto dall'enologa Marta Lourenço.

Dopo l'arrivo di tutti i commensali, noi abbiamo avuto il privilegio di essere tra i 25 invitati a godere di questa esperienza culinaria, lo chef Silva ha detto qualche parola prima del servizio, sottolineando che utilizza solo ingredienti portoghesi, sia che si tratti di ingredienti estranei alla normale cucina portoghese, come il wasabi, che trova comunque coltivati e prodotti in Portogallo.


Primo piatto

Il primo piatto arrivato conteneva due delizie da un solo boccone. Il primo è stato un involtino di Bacalhau à Brás (baccalà alla Brás), con un sapore deliziosamente leggero e sottile del merluzzo e un esterno croccante di patate che lo rendeva un eccellente primo boccone. Il boccone successivo è stato una tartelletta di tonno Rabilho con caviale di beluga e limone, un boccone molto più ricco, grasso e del tutto stravagante per concludere il primo piatto.A questa portata è stato abbinato lo spumante Murganheira Extrême Pinot Blanc Brut, un abbinamento perfetto con una sensazione di cremosità in bocca e la giusta dose di acidità per tagliare la ricca tartelletta.


Il secondo piatto della prima portata è stata la Borbelta (farfalla), che lo chef ci ha consigliato di prendere in tre bocconi, ognuno dei quali è stato sorprendente. La farfalla è stata preparata con una leggerissima pastella aromatizzata ai gamberi, fritta o cotta al forno alla perfezione, e sopra c'erano tre cucchiai di una deliziosa salsa al curry, uno per ogni boccone. Si è anche abbinata molto bene con il vino della prima portata.


Secondo piatto

Questo piatto è stato il preferito del mio compagno di tavola e un vero capolavoro di cucina. Calamari, ajo blanco e olio al prezzemolo era la descrizione del piatto, ma era molto di più. I calamari erano fatti in sottili nastri lunghi e piatti, simili a tagliatelle, e accompagnati dall'ajo blanco come salsa. L'ajo blanco, o gazpacho bianco, è fatto di pane, mandorle, aglio, acqua e olio d'oliva. Questo piatto freddo era davvero delizioso e una grande esperienza, probabilmente quasi impossibile da ricreare a casa.

Il vino per il secondo piatto era il Grand Cuvée Czar Rosé, prodotto con uve Pinot Nero.


Terzo piatto

La spigola, riso alle vongole e alghe, nage di cozze, agrumi della mano di Buddha è stato il primo piatto caldo della serata: le vongole con il riso sono state insaporite in modo sorprendente dal nage o brodo di cozze, mentre la scorza di agrumi della mano di Buddha ha aggiunto una nota piacevole per accompagnare il pezzo di spigola perfettamente cotto.

Il vino per questa portata è stato il Murganheira Millésime Brut, un altro fantastico spumante che questa volta è una combinazione di uve Chardonnay e Pinot Nero e il vino bianco si è abbinato molto bene a questa portata di pesce.


Prima dell'arrivo del quarto piatto, l'enologa Marta Lourenço ha parlato con passione del suo amore per il vino, sottolineando le combinazioni uniche di uve e invitando gli appassionati a visitare le cantine dell'azienda che sono davvero "spettacolari".

Quarto piatto

Il piatto successivo è stato uno dei miei preferiti, la guancia di vitello con salsa all'aglio arrostito e pepe nero. La piccola guancia rettangolare era ricca di sapore e una glassa decadente sulla parte superiore la rendeva ancora più ricca. La ricchezza era ben tagliata dalla schiuma che accompagnava il piatto.

Il Pinot Nero Murganheira Mignon, l'unico vino non frizzante della serata e il mio preferito, è stato abbinato perfettamente a questo piatto. Il vino ricorda i grandi Pinot Noir della mia regione nel Pacifico nord-occidentale, dalla British Columbia o dall'Oregon, con cioccolato fondente e ciliegia al naso e un corpo pieno, ma non troppo.


Quinto piatto

Dopo la ricchezza del guanciale di vitello, questa portata offre un'eccellente rinfrescata al palato: intitolata semplicemente Latte di capra, consisteva in latte di capra in vari modi.

Il latte di capra è stato accompagnato dallo spumante Murganheira Grande Reserva.


Sesto piatto

Infine, il nostro ultimo piatto è stato un ultimo piccolo boccone, un delizioso sandwich di gelato alle arachidi locale.

Un ottimo modo per concludere il pasto, accompagnato dallo spumante d'annata Murganheira.

Una serata deliziosa che mi ha fatto venire voglia di provare l'esperienza completa delle 16 portate di LOCO, al prezzo di 156 euro o 246 euro con l'abbinamento dei vini. E credo che una bottiglia di uno dei deliziosi vini frizzanti di Murganheira si presenterà al prossimo compleanno o alla prossima festa a casa nostra.

Per ulteriori informazioni sulle esperienze di Chef's Table al Pine Cliffs Resort. Visitate il sito https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/